Borducan e zuppa di farro. Nuovo corso per il locale più famoso di Varese

Cucina famigliare, ecco la grande novità della nuova stagione, genuinità e freschezza sono le armi con le quali il Borducan si prepara ad affrontare il nuovo secolo. Laura, 30 anni, brillante futuro come architetto ed esperta di catering è disposta a versare ogni stilla di energia per raccogliere la sfida: "Sono emozionata, un po’ spaventata, ma carica" dice, all’indomani della prima. "Il Borducan è sì un’eredità della mia famiglia ma, me ne sono resa sempre più conto in questi ultimi mesi, è un’eredità che ha un valore e un significato per tanta, tantissima gente. Le aspettative degli affezionati, di tutti quelli che in questi ultimi decenni hanno frequentato il bar della nonna e dello zio, sono alte, è inutile nasconderselo. Si percepisce che non si vuole che questa storia cambi pagina definitivamente ma che rimanga parte di quello che c’era. Per questo la responsabilità che sento è grossa, ma grandi sono anche gli stimoli e l’entusiasmo". Come farai a conciliare il tuo lavoro di architetto con questa nuova missione? "All’inizio sarà difficile lavorare su entrambi i fronti. Per me si tratta di imparare un mestiere e di capirne i segreti. Mia zia è esperta, invece, la sua cucina è una garanzia." E così in omaggio alle radici altoatesine della signora De Vivo, ecco i piatti tipici della sua regione, salumi – deliziosi sono i crostini con il patè di salumi – e soprattutto i canederli con il contorno di zuppe, minestre ed altre ricette di cucina tradizionale. Insomma il Borducan abbandona la sobrietà essenziale che lo aveva sino a qui contraddistinto per allagare le proprie offerte. "Speriamo in una clientela che sia la più ampia possibile in fatto di età" continua Laura. "Siamo aperti dalle 10 della mattina a mezzanotte. Avremo a che fare con una clientela differenziata. Certo non vorremmo che diventasse il luogo di ritrovo tipico del sabato sera con compagnie troppo rumorose. Il nostro scopo è quello di intrattenere i clienti con un servizio di qualità, dando loro l’occasione di godere di una cena o di un pranzo o di un semplice aperitivo in totale relax e tranquillità". E non dimentichiamoci l’albergo, ricco di una decina di stanze perfettamente equipaggiate e dotate ciascuna della splendida vista a valle verso il lago e verso la catena alpina. Buone notizie vengono anche dai prezzi delle consumazioni, diminuiti rispetto a quelli in vigore negli ultimi mesi: per una buona cena si va dalle trenta alle cinquantamila lire vino incluso; la camera migliore dell’albergo, la suite, sarà vostra per 380.000. "In questo modo contiamo di assolvere ad uno degli scopi che ci siamo prefissati: offrire alle aziende della provincia la possibilità di gestire la permanenza dei propri ospiti in uno spazio di qualità e a condizioni, crediamo, ottime". Le idee di Laura non finiscono qui: mostre, incontri di lettura, degustazioni particolari e ancora momenti specificamente dedicati ai bambini. Ma niente paura. Oggi come ieri chi ha bucato la scuola troverà al Borducan la stessa ovattata complicità e discrezione affettuosa che tutti noi abbiamo provato. E l’elixir? Quello è al sicuro. "Abbiamo consegnato la ricetta alla distilleria R.D.A" ci confidano: "Ora è lì che si produce l’elixir, unicamente per noi, rigorosamente secondo la ricetta inventata più di centoventi anni fa e ancora con procedimenti artigianali". Nessun timore che qualcuno altro possa venirne a conoscenza? "Nessuna paura. Un notaio e clausole rigorosissime vegliano sulla sua incolumità". Il mito e il mistero sono al sicuro. Allora buona fortuna, di cuore.