E' ricavato dal nettare dei fiori di Robinia (Robinia pseudoacacia) una specie importata dall'America e molto diffusa in Italia ed in particolare nelle Prealpi Varesine, sino a 1.000-1.300 metri d'altitudine, è conosciuta con le denominazioni dialettali : Reubina, Rubina, Rubì, Rubin, Spin Rubin, Rubet, Ruben. Di colore bianco paglierino, leggermente ambrato, aroma leggero e delicato, ha un sapore molto dolce: per questo è molto ricercato come dolcificante. Cristallizza molto lentamente: lo si trova perciò nella maggior parte dei casi in forma liquida.