Prodotto dalla fioritura estiva del castagno (Castanea Sativa), una specie proviente dall'Asia Minore, ma coltivata in Italia da antichissima data per i suoi frutti e diffusa sulle Alpi e Prealpi tra i 200 e i 1.000 metri circa, è conosciuta con le denominazioni dialettali: Arbul, Càstan, Castègna, Erbos.  Di colore scuro tendente al nero, ha un aroma forte e pungente e sapore particolare e leggermente amaro.
Cristallizzazione ritardata ed irregolare.