Ravioli alla Carbonara e Risotto alla milanese “destrutturato”: ecco la nuova tradizione
Due ricette conosciute in tutto il mondo, su cui si può ancora lavorare per conoscerle in una "veste nuova". Come quella che ha proposto Davide Brovelli, chef de il Sole di Ranco, al Corso Tigros
Cucina classica, anzi: il top della tradizione.
Galleria fotografica
I segreti della pasta fresca 4 di 45
Il risotto alla milanese e la pasta alla carbonara sono due ricette conosciute in tutto il mondo, ma c’è ancora molto spazio per conoscerle in una "veste nuova".
Come quella che ha proposto Davide Brovelli, chef de Il Sole di Ranco, una stella Michelin nella nuova lezione del corso Tigros di Cucina al ristorante Buongusto di Solbiate Arno: un risotto "destrutturato", con gli ingredienti da ricomporre in una "mantecatura personale" fatta prima di assaggiarlo e una carbonara fatta con i ravioli, che hanno al loro interno uno straordinario ripieno di panna e formaggio ristretti, fino a diventare una pasta da lavorare. Ricette raffinatissime partendo da piatti passati da tutte le tavole, per guardare il cibo con uno sguardo nuovo.
Come quella che ha proposto Davide Brovelli, chef de Il Sole di Ranco, una stella Michelin nella nuova lezione del corso Tigros di Cucina al ristorante Buongusto di Solbiate Arno: un risotto "destrutturato", con gli ingredienti da ricomporre in una "mantecatura personale" fatta prima di assaggiarlo e una carbonara fatta con i ravioli, che hanno al loro interno uno straordinario ripieno di panna e formaggio ristretti, fino a diventare una pasta da lavorare. Ricette raffinatissime partendo da piatti passati da tutte le tavole, per guardare il cibo con uno sguardo nuovo.
In realtà, i piatti presentati nel corso di questa sera erano addirittura quattro: questi sono i risultati finali.
Risotto alla "milanese" rivisitato
Gnocchi con crema Parmentier e salsa ai frutti secchi
Tagliolini alla bottarga e schiuma di lime
Ravioli alla carbonara
Le ricette complete sono nel Liveblog.
Pubblicato il
05 Novembre 2014
Galleria fotografica
I segreti della pasta fresca 4 di 45
Video
Ravioli alla Carbonara e Risotto alla milanese “destrutturato”: ecco la nuova tradizione 1 di 1
TAG ARTICOLO
Dalla Home
STORIA
Assalto al treno tra le risaie: il sacrificio di Angelo Aspesi, partigiano di Golasecca
Porlezza (Co)
Entra nel torrente per salvare il cane e non riemerge: in azione a Porlezza l’elicottero dei vigili del fuoco di Malpensa
Ricorrenze
Gli appuntamenti del 25 Aprile a Varese e in provincia
Gazzada Schianno
L’ultimo atto dell’amministrazione Trevisan: l’estinzione di 30 mutui. L’opposizione: “Ha svuotato le casse”
La community di VareseNews
Loro ne fanno già parte
Ultimi commenti
flyman su Ilaria Salis candidata alle europee con Alleanza Verdi Sinistra nel collegio NordOvest
Alberto Gelosia su Ilaria Salis candidata alle europee con Alleanza Verdi Sinistra nel collegio NordOvest
lenny54 su I no vax sono tornati a colpire in provincia: imbrattati i muri della redazione di Varesenews
malauros su I no vax sono tornati a colpire in provincia: imbrattati i muri della redazione di Varesenews
Felice su I no vax sono tornati a colpire in provincia: imbrattati i muri della redazione di Varesenews
PaoloFilterfree su A Varese Salvini prova a ricucire passato e futuro della Lega, ma Bossi non c'è
Accedi o registrati per commentare questo articolo.
L'email è richiesta ma non verrà mostrata ai visitatori. Il contenuto di questo commento esprime il pensiero dell'autore e non rappresenta la linea editoriale di VareseNews.it, che rimane autonoma e indipendente. I messaggi inclusi nei commenti non sono testi giornalistici, ma post inviati dai singoli lettori che possono essere automaticamente pubblicati senza filtro preventivo. I commenti che includano uno o più link a siti esterni verranno rimossi in automatico dal sistema.