{"id":129808,"date":"2010-12-31T00:00:00","date_gmt":"2010-12-31T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2010-12-31T00:00:00","modified_gmt":"2010-12-31T00:00:00","slug":"capodanno-previsti-mezzo-milione-di-cotechini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2010\/12\/capodanno-previsti-mezzo-milione-di-cotechini\/129808\/","title":{"rendered":"Capodanno, previsti mezzo milione di cotechini"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"249\" vspace=\"5\" hspace=\"5\" height=\"204\" align=\"left\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200812\/cotechino.jpg\" alt=\"cotechino e lenticchie\" \/>Da quello mignon di due etti al classico da un chilo. Da mangiare con le lenticchie, ma anche fritto con lo zabaione. Alla fine, secondo la Coldiretti Lombardia,&nbsp; saranno <strong>oltre mezzo milione i cotechini e gli zamponi che finiranno sulle tavole lombarde <\/strong>per il cenone di Capodanno. <\/p>\n<p><strong>La porzione media sar&agrave; di circa tre fette a persona<\/strong>, in pratica fra i 70 e i 100 grammi a testa per un prodotto che &egrave; pi&ugrave; magro di quello che si immagina: <strong>un etto contiene infatti 319 calorie <\/strong>(meno di mortadella e salame), con proteine di alt&agrave; qualit&agrave;, vitamine B1 e B2, ferro e zinco e 90 milligrammi di colesterolo contro i 500 di un uovo.<\/p>\n<p>&laquo;Il consumo si sta allargando oltre il tradizionale periodo delle feste &#8211; spiega Gianluigi Ligasacchi, Direttore del Consorzio di tutela dell&rsquo;Igp &#8211; e se guardiamo alle quantit&agrave;, si vende il doppio dei cotechini rispetto agli zamponi, anche per una questione di gestione delle porzioni a tavola&raquo;.<\/p>\n<p><strong>La composizione tradizionale di cotechini e zamponi prevede, oltre al sale e alle spezie, solo carne di suino<\/strong>: un terzo di tagli magri, un terzo di tagli grassi e un terzo di cotenna. &laquo;Per quanto riguarda quelli del Consorzi Igp il 92 per cento della carne &egrave; italiana &ndash; spiega Ligasacchi &#8211; mentre il resto arriva da Germania e Spagna&raquo;. Mentre se si acquista dagli allevatori della filiera agricola di Coldiretti la carne &egrave; italiana al cento per cento.<\/p>\n<p>Per riconoscere la qualit&agrave;, comunque, oltre a leggere gli ingredienti in etichetta, bisogna vedere se la fetta supera la &ldquo;<strong>prova taglio<\/strong>&rdquo;: deve essere <strong>granulosa ma compatta, sfaldarsi ma non sbriciolarsi, avere un colore rossastro non troppo chiaro e se cola un po&rsquo; &egrave; meglio perch&eacute; quello non &egrave; grasso ma proteine della cotenna dopo la cottura<\/strong>. L&rsquo;abbinamento classico &egrave; con le lenticchie, ma non manca la mostarda e ci sono anche ricette che prevedono fette fritte e zabaione. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E&#8217; la previsione della Coldiretti Lombardia per questi giorni di feste: e a vincere tra cotechini e zamponi, sono proprio i primi<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,26,7],"tags":[132,11265,3032],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Capodanno, previsti mezzo milione di cotechini<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"E&#039; la previsione della Coldiretti Lombardia per questi giorni di feste: e a vincere tra cotechini e zamponi, sono proprio i primi\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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