{"id":163432,"date":"2009-11-19T00:00:00","date_gmt":"2009-11-19T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2009-11-19T00:00:00","modified_gmt":"2009-11-19T00:00:00","slug":"mangiare-sushi-a-varese-non-e-solo-una-scelta-di-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2009\/11\/mangiare-sushi-a-varese-non-e-solo-una-scelta-di-moda\/163432\/","title":{"rendered":"“Mangiare sushi a Varese? Non \u00e8 solo una scelta di moda”"},"content":{"rendered":"

\"sushi,Oggi, se un varesino vuole mangiare sushi, sa che può andare in via Cavour, in via Veratti oppure  in via Medaglie d’Oro<\/strong>. Eppure, solo tre anni fa, trovare un ristorante per soddisfare il desiderio di cucina giapponese, non era affatto così semplice. I locali varesini erano pochissimi: uno a Cocquio, oppure a Milano. Ma non è stata solo la diffusione di una moda a far cambiare le cose. La scelta di trasformare un ristorante cinese in uno giapponese, ad esempio, è prima di tutto coraggiosa<\/strong>, vale a dire, ripartire da zero: imparare una nuova tradizione, affrontare il rischio, rifare pubblicità, cercare una nuova clientela. Un cammino che a Varese una famiglia cinese ha iniziato il 12 dicembre del 2007<\/strong>. «Abbiamo chiuso il Primavera che era gestito dai miei genitori e lo abbiamo trasformato in Haru (che in giapponese ha lo stesso significato, ndr) – racconta la giovane titolare, Lia<\/strong> -. Mi ricordo che non è stata una scelta facile. La cucina giapponese a Milano era già conosciuta  e diffusa mentre a Varese, ancora no. Non eravamo certi di riuscire e non sapevamo se la nostra clientela avrebbe apprezzato o meno». Invece la trasformazione è piaciuta, sia per la qualità dei prodotti che per il gusto con il quale il locale è stato arredato. E chi dice che sushi e sashimi sono migliori se cucinati da veri giapponesi si sbaglia: «Abbiamo fatto dei corsi – continua Lia – e abbiamo un “sushimen<\/strong>”, l’addetto al pesce, specializzato nel riconoscere prodotti di qualità. Ci riforniamo dal mercato di Milano e usiamo prodotti scelti». Oggi i ristoranti giapponesi gestiti da cinesi sono molti, come tutti gli imprenditori, queste persone devono affrontare le difficoltà del mestiere<\/strong> come ad esempio trovare il denaro per cominciare: dal punto di vista economico le famiglie cinesi solitamente si sostengono a vicenda in particolare quando è il momento di iniziare una nuova attività. È una rete diversa rispetto a quella italiana ma che offre delle opportunità di crescita e d’affari anche per i più giovani.
\nQualcuno guarda con sospetto a tutto ciò, si alimentano i luoghi comuni e si pensa di avere a che fare con una comunità chiusa: «I cinesi non sono chiusi – conclude Lia – forse c’è un po’ di difficoltà a integrarsi. Le nuove generazioni poi si stanno integrando<\/a>, sposano italiani, si divertono insieme ad amici italiani. Per quanto riguarda i primi immigrati arrivati dalla Cina dobbiamo riconoscere che l’ostacolo della lingua è stato molto duro da superare». E il futuro? «Tra qualche anno, l’integrazione sarà più naturale, saranno i nuovi nati a cambiare le cose<\/strong>». <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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