{"id":181771,"date":"2009-04-09T00:00:00","date_gmt":"2009-04-09T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2009-04-09T00:00:00","modified_gmt":"2009-04-09T00:00:00","slug":"ambasciatore-nel-mondo-a-colpi-di-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2009\/04\/ambasciatore-nel-mondo-a-colpi-di-ricette\/181771\/","title":{"rendered":"Ambasciatore nel mondo a colpi di ricette"},"content":{"rendered":"<div><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"233\" hspace=\"5\" width=\"300\" align=\"left\" vspace=\"5\" border=\"1\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200904\/vinciguerra.jpg\" \/>Le immagini di Varese e delle sue meravigliose bellezze paesaggistiche scorrono sullo schermo del <strong><span style=\"color: black\">Kursaal di San Sebasti&aacute;n<\/span><\/strong><span style=\"color: black\">, teatro del pi&ugrave; importante congresso mondiale dedicato alla cucina: &ldquo;Lo Mejor de la Gastronomia&rdquo;, manifestazione inventata dall&rsquo;autorevole critico <strong>Rafael Garc&iacute;a Sa<\/strong>ntos e giunta alla decima edizione. Davanti ad una attenta platea, composta da oltre mille addetti ai lavori di fama planetaria, si staglia la figura di <strong>Ilario Vinciguerra<\/strong>, il cuoco napoletano che, ormai da otto anni, ha messo radici a Galliate Lombardo, dove &egrave; riuscito a trasformare un piccolo circolo di paese &ndash; <strong>l&rsquo;Antica Trattoria Monte Costone <\/strong>&ndash; in un ristorante di alta tradizione culinaria. Il talentoso chef, che, ad appena <strong>32 anni<\/strong>, ha raccolto la sua prima &ldquo;<strong>Stella Michelin<\/strong>&rdquo;, non &egrave; soltanto un grande artista della cucina ma anche un instancabile ambasciatore della provincia di Varese all&rsquo;estero. Gi&agrave; nel novembre del 2007 Vinciguerra aveva sedotto San Sebasti&aacute;n con il suo straordinario &ldquo;Profumo&rdquo; &ndash; squisita tartare di gamberetti reinventata con eleganza ed allegria &ndash; portando a Galliate il &ldquo;Ja&eacute;n, para&iacute;so interior&rdquo;: prestigioso premio internazionale di cucina con olio di oliva. Quest&rsquo;anno, il vulcanico partenopeo ha gratificato ancora la sua terra d&rsquo;adozione: proiettando in Spagna un affascinante filmato che alternava alle istantanee dei suoi piatti &ndash; capolavori costruiti con grande senso estetico &ndash; le vedute pi&ugrave; incantevoli della &ldquo;Citt&agrave; Giardino&rdquo; e dei suoi splendidi dintorni. Lo sfondo ideale per la conferenza di tenuta con estro, verve, e brio da Vinciguerra, applauditissimo sul rilevante palcoscenico di San Sebasti&aacute;n. Il geniale cuoco ha svolto un&rsquo;impeccabile relazione sul suo modo di intendere e di volere la cucina, dispensando fondamentali suggerimenti ai giovani colleghi. Gli intensi passaggi del suo denso discorso, ricchissimo di spunti, hanno entusiasmato l&rsquo;attento ed esigente pubblico spagnolo. Lo chef cos&igrave; prorompentemente mediterraneo ha affermato subito la sua caliente passionalit&agrave; ribadendo, con efficacia, il concetto fondamentale che costituisce l&rsquo;anima delle sue opere d&rsquo;arte: &laquo;La cucina &ndash; ha ricordato Vinciguerra con voce squillante &ndash; parte dal cuore e ha l&rsquo;obbligo di suscitare emozioni intense che sappiano riscaldare la mente&raquo;. Il primo compito del cuoco &egrave; proprio quello di &laquo;trasmettere appaganti suggestioni non soltanto al palato ma anche ad olfatto e vista: sensi che vanno assolutamente tenuti in considerazione accingendosi ad elaborare qualsiasi ricetta&raquo;. Il piatto, dunque, deve avere la capacit&agrave; di parlare ad occhi e naso ma, soprattutto, deve essere in grado di conquistare la bocca: &laquo;Occorre far percepire la consistenza dei sapori &ndash; asserisce l&rsquo;acuto artefice della gastronomia &ndash; nitidamente, senza possibilit&agrave; di equivoci e fraintendimenti&raquo;. Vinciguerra vive l&rsquo;arte del cibo come un coraggioso avanguardista, estremamente rispettoso delle regole su cui si fonda la disciplina: &laquo;Ai giovani spetta l&rsquo;innovazione ma per proporre qualcosa di originale &egrave; indispensabile avere la pi&ugrave; completa conoscenza della tradizione&raquo;. La perentoria frase fa un certo effetto sul palcoscenico spagnolo dove, implicitamente, Vinciguerra ricorda il paradigma di Picasso, la cui incisiva rivoluzione pittorica si fondava su rigorosa conoscenza della tecnica. E sulla lucida base della consapevolezza. Prezioso ingrediente che, secondo Vinciguerra, &egrave; imprescindibile: &laquo;La coscienza di quel che si fa &egrave; fondamentale e si acquisisce attraverso lo studio delle diverse consuetudini culinarie. Straordinariamente molteplici, visto che, assai spesso, una ricetta non varia soltanto da paese a paese ma perfino da quartiere a quartiere e, addirittura, da famiglia a famiglia&raquo;. La filosofia di Vinciguerra assume, quindi, grande concretezza: lo chef, in video collegamento con i suoi collaboratori, che si trovano in cucina, d&agrave; indicazioni per la realizzazione del piatto principe della cultura italiana: la pasta con i pomodori, che fa esplodere l&rsquo;entusiasmo dei mille di San Sebasti&aacute;n. Il successo ottenuto da Vinciguerra a &ldquo;Lo Mejor de la Gastronomia&rdquo; inorgoglisce anche la provincia di Varese, che vanta sul proprio territorio una presenza importante: quella di un giovane maestro della tavola, dotato di raffinata intelligenza. E, soprattutto, di cuore. Come &egrave; possibile capire dall&rsquo;accorato e commovente ricordo di <strong>Romano Levi<\/strong>. Il &ldquo;Grappaiolo Angelico&rdquo; a cui Vinciguerra ha dedicato la conferenza tenuta in Spagna, ricordandone l&rsquo;alto ingegno con queste significative parole: &laquo;Romano Levi &egrave; stato un caro amico. Grande uomo, fu impareggiabile nell&rsquo;arte di distillatore. Riusc&igrave; a far conoscere la sua grappa in tutto il mondo non esportandola ma importando persone nella sua tenuta in Piemonte, nel cuore delle Langhe: un vero genio&raquo;.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ilario Vinciguerra, chef varesino di talento,  \u00e8 stato tra i protagonisti pi\u00f9 importanti del congresso mondiale dedicato alla cucina: \u201cLo Mejor de la Gastronomia\u201d di San Sebasti\u00e1n<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,2],"tags":[1226,1103],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ambasciatore nel mondo a colpi di ricette<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ilario Vinciguerra, chef varesino di talento, \u00e8 stato tra i protagonisti pi\u00f9 importanti del 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