{"id":2083137,"date":"2024-11-14T09:36:31","date_gmt":"2024-11-14T08:36:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=2083137"},"modified":"2024-11-14T09:48:12","modified_gmt":"2024-11-14T08:48:12","slug":"glocal-buffet-2024-quando-varese-sa-di-buono-tra-cibi-e-bevande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2024\/11\/glocal-buffet-2024-quando-varese-sa-di-buono-tra-cibi-e-bevande\/2083137\/","title":{"rendered":"Glocal Buffet 2024: quando Varese “sa di buono” tra cibi e bevande"},"content":{"rendered":"

Diventato ormai una vera e propria tradizione, il Glocal Buffet<\/strong> anche quest’anno ha messo in scena un\u2019esperienza straordinaria, rivelando i segreti di gusto in una Varese inaspettatamente ricca di sapori.<\/p>\n

Collaterale al Festival Glocal<\/strong><\/a>, anche questa edizione della “cena dell’orgoglio varesino” \u00e8 stata riservata a 200 invitati da tutta Italia, pochi fortunati a cui l’evento ha voluto far esplorare un territorio gastronomico solitamente lontano dai riflettori: quello della provincia di Varese.<\/p>\n

Il buffet ha visto protagonisti una selezione di appassionati produttori e ristoratori locali<\/strong>, che hanno portato sui loro tavoli un racconto saporito e sorprendente della gastronomia varesina: tra pesci di lago e falafel vegani, birre e vino “made in Varese” (Ma proprio Varese citt\u00e0 eh…) e amari biologici, mense sociali che non disdegnano le ricette gourmet e industrie di pasta internazionali che preparano prodotti che sembrano fatti dalla nonna, anche quest’anno Varese ha saputo entrare nel cuore di chi ha potuto assaggiare.<\/p>\n

La scena \u00e8 stata aperta da Unibirra<\/strong> di Calcinate del Pesce, che ha appassionato tutti con le sue polpettine di manzo e maiale servite con crema di Stilton e Stout, e un originale luccioperca in carpione alla birra gueze. La pizzeria Piedigrotta<\/strong> ha arricchito l’evento con golose variazioni di focaccia barese, mentre l’aziendadi Lonate Ceppino Lo Scoiattolo,<\/strong> nota per la sua pasta fresca in tutto il mondo, ha incantato i palati con due tipi di ravioli, tra cui spiccava per “varesinit\u00e0” quello al formaggio di capra con cipolla caramellata e crumble di castagne alle erbe.<\/p>\n

Dalla Mensa Fuoricontesto<\/strong>, impresa sociale nota non solo per il suo lavoro per l’integrazione dei lavoratori ma anche per la bont\u00e0 delle sue produzioni, il \u201cPacchero del Fuoricontesto\u201d si \u00e8 guadagnato un posto nella memoria con un ripieno di tonno affumicato e ricotta, mentre il nido di kataifi con mousse di caprino e miele di bosco ha soddisfatto chi cercava sapori pi\u00f9 delicati. Indimenticabili anche\u00a0 le proposte dell\u2019Osteria D\u2019Alberto<\/strong>, che ha offerto un delicato carpione di lavarello ma soprattutto una sorprendente e gustosissima tartare di cervo con chips di riso rosso, maionese di ribes e una nocciola all’interno che regalava uno straordinario “crunch”.<\/p>\n

\"Glocal<\/div>\n

Da Galliate Lombardo, il nuovo ma gi\u00e0 lanciatissimo Atelier Montecostone<\/strong> ha stupito con alcune proposte di chef Alberto Broggini “trompe l’oeuil” e delle sfide di gusto, tutte vinte alla grande: \u201cMela&foie gras\u201d ha messo insieme dolce e salato, semplice e complesso. Il \u201cBab\u00e0 cagliata e caviale\u201d ha dimostrato la possibilit\u00e0 di “virare al salato” dei dolci classici grazie a ingredienti speciali e a una bagna di brodo dashi, e la carpa in carpione servita in piccoli coni ha reso semplice l’assaggio di una nobile ricetta del pesce d’acqua dolce. Zona Franca<\/strong> ha invece conquistato vegetariani e vegani con i suoi falafel speziati e i suoi involtini di verza, una tradizione lombarda riproposta in chiave vegetariana, con zucca e tofu, mentre a rendere dolce la serata ci ha pensato la Pasticceria SeM<\/strong> di Morazzone, che ha presentato due versioni originali del tradizionale dolce Varese: una mini cake e una apprezzatissima versione scomposta. Altrettanto apprezzato, e finito prima del tempo, anche il Castagnaccio, dolce semplice e povero ma delizioso, quando fatto a regola d’arte.<\/p>\n

Anche le bevande hanno avuto il loro momento di gloria. In particolare vino e birra, entrambe eccellenze della citt\u00e0 di Varese<\/strong>: il Birrificio 50&50<\/strong> ha offerto alla spina due delle sue migliori birre artigianali, la pils Man Bassa e la bock BeBOp, che sono realizzate nel quartiere di Valle Olona, mentre la Emotion Green Wine<\/strong> ha fatto degustare due Chardonnay raffinati, con e senza bolle, in arrivo dai vigneti di Roberto Bianchi, che stanno tra Varese e Casciago. Il tocco finale poi \u00e8 arrivato dalle due versioni dell’ormai strapremiato Amaro Rubino<\/strong> di Varese, presentato in questo caso non solo nella sua versione classica ma anche in quella “Lunatica” dalle note pi\u00f9 aspre e decise, e da una selezione di caff\u00e8 monorigine Fairtrade (e in cialde ecosostenibili) de Il Mercante di Caff\u00e8<\/strong>.<\/p>\n

\"\u201cCara<\/div>\n

Una festa di sapori che ha dimostrato, ancora una volta, come la provincia di Varese possa sorprendere in positivo anche su questo versante: trasformando un\u00a0 “normale” buffet in un “GlocalBuffet”: un viaggio nel gusto che unisce le radici locali a una capacit\u00e0 di innovazione che va ben oltre la quattro mura di casa o dell’azienda. Un\u2019esperienza che sazia non solo l\u2019appetito, ma anche il desiderio di scoprire un volto diverso, gustoso e inaspettato, di Varese.<\/p>\n

TUTTI I PROTAGONISTI DEL GLOCALBUFFET<\/h3>\n

Le ricette e i prodotti protagonisti della serata se li sono potuti godere solo 200 fortunati invitati: ma i locali e le aziende coinvolte meritano di essere scoperte anche in altri giorni e in altri contesti. Perci\u00f2 ecco elenco e informazioni di tutti i partecipanti, che ancora ringraziamo per la loro capacit\u00e0 ed entusiasmo: sono tutti da scoprire o da riscoprire.<\/p>\n

\"\u201cCara<\/div>I partecipanti<\/p>\n

UNIBIRRA<\/strong><\/p>\n

Via Duca degli Abruzzi 130, Calcinate del Pesce, Varese<\/em>
\nUnibirra \u00e8 un progetto nato nel 2014 per mano di Silvana, Samantha e Stefano, 3 amici, grandi professionisti e appassionati del settore birraio.\u2028Da Unibirra \u00e8 possibile bere le birre di ogni paese: nel locale ci sono 8 vie di birra, 2 pompe e 150 etichette spillate e servite con grande attenzione e cura ed \u00e8 possibile anche gustare la cucina di birra perch\u00e9 molti piatti vengono preparati con la birra: dal birramis\u00f9 a gelato alla birra, dallo stinco alla birra ai menu a tema. Unibirra \u00e8 anche la scuola della birra, in onore del fondatore dell\u2019Universit\u00e0 della Birra di Azzate, il prof. Franco Re, che ha dato vita ad un progetto formativo che in questi anni Silvana, Samantha e Stefano sono riusciti a portare avanti con grande soddisfazione: i loro corsi, destinati a professionisti e ad amatori, hanno un grande successo. Per la sua attivit\u00e0, il locale ha ottenuto i due boccali gambero rosso negli anni 2023 e 2024.
\nhttps:\/\/www.unibirra.it\/<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div>Al tavolo di Unibirra<\/p>\n

Ha presentato: <\/em><\/strong>
\nPolpettine di manzo e maiale con crema allo Stilton e Stout<\/em><\/strong>
\nLuccioperca in carpione di birra gueze<\/strong>\u00a0<\/em><\/p>\n

LA PIEDIGROTTA<\/strong>
\nVia Gian Domenico Romagnosi 9, Varese<\/em>
\nLa Piedigrotta di Varese nasce nel 1974 con Gaetano Cioffi, portando un angolo di Costiera Amalfitana in citt\u00e0. Dal 2003, Antonello Cioffi e sua moglie Daniela hanno trasformato l\u2019attivit\u00e0, unendo innovazione e tradizione. L\u2019anima campana del locale si arricchisce di influenze pugliesi grazie a Daniela, con pesce fresco proveniente da Manfredonia. La selezione delle materie prime e l\u2019attenzione alla qualit\u00e0 sono fondamentali. Oggi, La Piedigrotta \u00e8 pi\u00f9 di una pizzeria: un punto di riferimento per chi desidera gustare ingredienti mediterranei e pizze gourmet che restano impresse nella memoria. E\u2019 da anni presidio Krug, un unicum tra i locali del suo genere, e negli anni ha accumulato molte segnalazioni tra le pi\u00f9 prestigiose guide, come Gambero Rosso e Golosaria.\u2028www.piedigrottavarese.it<\/a><\/p>\n

\"Glocal<\/div>La focaccia barese della Pizzeria Piedigrotta<\/p>\n

Ha presentato:
\nVariazioni di focaccia barese<\/em><\/strong><\/p>\n

LO SCOIATTOLO<\/strong>
\nVia B. Franklin 8, Lonate Ceppino\u2028\u2028<\/em>
\nIl pastificio Lo Scoiattolo nasce 40 anni fa a Varese, pi\u00f9 precisamente a Lonate Ceppino, come una storia italiana di pasta fresca, partita dalle mani di nonna Ebe e cresciuta fino a diventare una grande azienda familiare, ora guidata dalla terza generazione della famiglia Di Caro. I suoi prodotti, pratici e sempre diversi, offrono ripieni sfiziosi che invitano a tavola chi vuole riscoprirsi ogni giorno. Lo Scoiattolo \u00e8 presente nei migliori supermercati italiani e oltre, portando la tradizione della pasta fresca da Varese ovunque nel mondo.
\nhttps:\/\/www.scoiattolopastafresca.it\/<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div>Le golose proposte<\/p>\n

Ha presentato:
\nRavioli formaggio di capra e cipolla caramellata con crema di zafferano e crumble di castagne alle erbe
\nRavioli gamberi e polpa di granchio con coulis di pomodorini, stracciatella e basilico<\/em><\/strong><\/p>\n

MENSA FUORICONTESTO<\/strong>
\nvia Jean Henry Dunant 2, Varese<\/em>
\nLa Mensa Fuoricontesto, situata in via Jean Henry Dunant 2 a Varese, \u00e8 un progetto di ristorazione sociale gestito dalla Cooperativa Sociale San Luigi, che accompagna le persone in difficolt\u00e0 a ritrovare una dignit\u00e0 lavorativa e abitativa. Inaugurata nel 2021 all’interno della sede della Croce Rossa di Varese, \u00e8 innanzitutto una mensa, che offre piatti della cucina italiana contemporanea, con opzioni vegetariane, preparati con ingredienti freschi e di stagione. Ma oltre a fornire un servizio di ristorazione di qualit\u00e0, a cui negli ultimi anni si \u00e8 aggiunta l\u2019attivit\u00e0 di catering, Fuoricontesto promuove l’inclusione sociale attraverso l’inserimento lavorativo di persone con disabilit\u00e0 o in situazioni di svantaggio. Con un punteggio di 4,5 su Tripadvisor, ha accumulato anche un apprezzamento social per l’ottimo rapporto qualit\u00e0-prezzo e la cura nella preparazione dei piatti.
\nhttps:\/\/www.cooperativasanluigionlus.com\/<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div>Il tavolo di Mensa Fuoricontesto<\/p>\n

Ha presentato:<\/em><\/strong>
\nIl pacchero del Fuoricontesto: pacchero ripieno con tonno affumicato, ricotta, pomodorino fresco e olio al basilico<\/strong><\/em>
\nLo sfizioso del Fuoricontesto: nido di kataifi con mousse di caprino, miele di bosco e granella di noci<\/strong><\/em><\/p>\n

OSTERIA D\u2019ALBERTO<\/strong>
\nVia Garibaldi 15, Brissago Valtravaglia<\/em>
\nOsteria D’Alberto, situata a Brissago Valtravaglia, \u00e8 un piccolo angolo di paradiso dove la tradizione e l\u2019innovazione si fondono in un\u2019esperienza culinaria unica. Alessio e Max propongono piatti che esprimono la loro passione, utilizzando ingredienti di stagione selezionati con cura. Tra le specialit\u00e0, il risotto \u00e8 preparato con brodo naturale, senza l\u2019aggiunta di glutammato. In un ambiente caldo e accogliente, con un camino che illumina le serate autunnali e invernali, i prodotti locali vengono reinterpretati anche in chiave moderna e leggera. La filosofia della cucina \u00e8 definita da un profondo rispetto per l\u2019artigianalit\u00e0. Nel 2024, per il terzo anno consecutivo, Osteria D\u2019Alberto \u00e8 stata premiata con una forchetta sulla guida del Gambero rosso
\nwww.osteriadalberto.com<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div> Il tavolo dell’Osteria d’Alberto<\/p>\n

Ha presentato:<\/em><\/strong>
\nCarpione di lavarello del lago Maggiore con bruschetta<\/em><\/strong>
\nTartare di cervo, chips di riso rosso, maionese di ribes, nocciole tostate<\/em><\/strong><\/p>\n

ATELIER MONTECOSTONE\u2028<\/strong>
\nVia IV Novembre, 10, 21020 Galliate Lombardo VA<\/em>
\nIl Ristorante Atelier Montecostone, inaugurato nel 2024 a Galliate Lombardo, \u00e8 un locale intimo con circa 25 posti a sedere, affacciato sul suggestivo Lago di Varese, davanti al Sacro Monte e al Campo dei Fiori. Sotto la guida dello chef Alberto Broggini, il ristorante offre un’esperienza culinaria che fonde tradizione e innovazione. Broggini seleziona meticolosamente ingredienti freschi e di alta qualit\u00e0, molti dei quali provenienti da produttori locali, per creare piatti che uniscono sostanza ed estetica. La filosofia del locale si basa sulla convinzione che il cibo debba essere speciale, offrendo agli ospiti un viaggio gastronomico sorprendente e raffinato.
\nhttps:\/\/ristoranteateliermontecostone.com\/<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div>Il tavolo di Atelier Montecostone<\/p>\n

Ha presentato:<\/em><\/strong>
\nMela & Foie gras<\/strong><\/em>
\nBab\u00e8 cagliata e caviale<\/strong><\/em>
\nCarpa in carpione<\/strong><\/em><\/p>\n

ZONA FRANCA<\/strong>
\nVia Severo Piatti 9, Varese<\/em>
\nZona Franca _Take Away Gourmet \u00e8 un locale di ultima generazione dove \u00e8 possibile trovare una vasta scelta di pietanze sia salate che dolci, principalmente vegane, vegetariane e senza glutine, preparate senza additivi chimici, addensanti o conservanti che si possono consumare direttamente nel locale, oppure ordinare per asporto o per feste, compleanni o catering sia privati che aziendali. Zona Franca rispetta la filiera della materia prima, con attenzione allo sfruttamento e al caporalato soprattutto nella preparazione delle loro conserve, confetture e fermentati per i regali natalizi.
\nhttps:\/\/www.zonafranca.biz\/<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div> I falafel di Zona Franca<\/p>\n

Ha presentato:<\/em><\/strong>
\nFalafel vegani e senza glutine con salse vegetariane e vegane senza glutine<\/strong><\/em>
\nInvoltini di verza ripieni di zucca e tofu, vegani e sanza glutine<\/strong><\/em>
\nBrownie di cioccolato e noci vegani e senza glutine<\/strong><\/em>
\ntorta arance e mandorle vegetariana senza glutine e latticini\u00a0\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

PASTICCERIA SEM – SARA E MARIANO<\/strong>
\nVia Caronno Varesino 53, Morazzone<\/em>
\nLa pasticceria SeM nasce nel 2002 nel centro storico di Morazzone. In questo modesto locale nascono i primi successi che poi trovano vasta conferma nel 2007 con l\u2019apertura di un nuovo negozio sulla strada provinciale: una svolta che apre ad un mercato pi\u00f9 ampio e pi\u00f9 adatto alle esigenze produttive, con maggiori spazi per accogliere i clienti.\u2028SeM produce pasticceria artigianale, dolce e salata, unita alla lavorazione di vari tipi di cioccolato e cioccolatini.\u2028Il locale offre un ottimo servizio di caffetteria e bar, con ben pi\u00f9 di 15 tipi di brioches diverse che sono la punta di diamante del locale, rigorosamente di propria produzione e a lievitazione naturale.
\nhttps:\/\/pasticceriasem.it\/<\/a><\/p>\n

\"Glocal<\/div>Il “baby dolce Varese” di Pasticceria S&M – Sara e Mariano<\/p>\n

Ha presentato:
\nFinger food di dolce varese scomposto<\/em><\/strong>
\nPiccoli cake di dolce Varese<\/strong><\/em>
\nIl castagnaccio senza glutine<\/strong><\/em><\/p>\n

BIRRIFICIO 50&50<\/strong>
\nVia Merano, 5, 21100 Varese<\/em>
\nIl Birrificio 50&50 nasce a Varese nel 2014, frutto di anni di ricerca e sperimentazione \u201ccasalinga\u201d dettati dalla passione per la birra artigianale di\u00a0Elia Pina e Alberto Cataldo. Grazie a un impianto a fiamma e una cantina in continua espansione, il birrificio produce birre ad alta e bassa fermentazione ispirate a diversi stili birrari internazionali. La filosofia del Birrificio 50&50 \u00e8 basata sulla selezione di materie prime di qualit\u00e0 per offrire un prodotto genuino e accessibile a tutti. Le birre si distinguono per l\u2019equilibrio e la facilit\u00e0 di bevuta, spaziando da una chiara in stile pils a una double IPA super luppolata.
\nhttps:\/\/50e50.beer\/<\/a><\/p>\n

\"Glocal<\/div>Birra in mescita<\/p>\n

Ha presentato:<\/em><\/strong>
\nMan Bassa, pils 5% vol.<\/strong><\/em>
\nBeBop, bock 6,8% vol.<\/strong><\/em><\/p>\n

EMOTION GREEN WINE
\n<\/strong>Via alla Fontana 4, Casciago<\/em>
\nL\u2019azienda Emotion Green Wine nasce nel 2015 a Casciago, in un territorio collinare nel parco campo dei Fiori, con un microclima unico mitigato anche dal lago di Varese. Qui Roberto Bianchi coltiva con passione due ettari di vigneti gestiti con tecniche agronomiche di lotta integrata, suddivisi inChardonnay, Syrah, Pinot Nero e Kerner. L’azienda produce circa 10.000 bottiglie, differenziate in spumanti metodo classico di corpo ed eleganza e bianchi e rosati fermi con gran carattere e unicit\u00e0.
\nhttps:\/\/www.instagram.com\/emotiongreenwine\/<\/a><\/p>\n

\"\u201cCara<\/div>Roberto Bianchi, nella sua vigna varesina<\/p>\n

Ha presentato:
\n<\/em><\/strong>Gaia Bianco, Chardonnay 2022<\/em><\/strong>
\nEracle, Chardonnay spumante metodo classico 2020<\/strong><\/em><\/p>\n

AMARO RUBINO<\/strong>
\nAmaro Rubino Bio nasce dalla passione di Matteo Rubino per la liquoristica, inizialmente amatoriale e poi evolutasi in un progetto professionale nel 2020. Questo amaro d\u2019erbe artigianale, prodotto in piccoli lotti e certificato biologico, unisce miele locale ed essenze botaniche delle Prealpi lombarde e piemontesi, con ingredienti da agricoltura bio e biodinamica. Il bouquet \u00e8 floreale e balsamico, con un grado alcolico del 25%. Ha ricevuto riconoscimenti internazionali, tra cui Miglior Liquore d\u2019Erbe 2022 ai World Liqueur Awards e medaglia d\u2019oro agli USA Spirits Ratings 2023, impegnandosi a ridurre l’impatto ambientale.
\namarorubino.it<\/a><\/p>\n

\"Glocal<\/div>Gli Amaro Rubino<\/p>\n

Ha presentato:
\nAmaro Rubino bio
\nAmaro Rubino bio Lunatico<\/em><\/strong><\/p>\n

IL MERCANTE DI CAFF\u00c8<\/strong>
\nVia E. Fermi 459, Ispra<\/em>
\n\u201cIl Mercante di Caff\u00e8\u201d \u00e8 una moderna bottega che racconta la cultura del caff\u00e8. Si possono acquistare caff\u00e8 torrefatti e macinati al momento, specialty, monorigine, miscele bio e Fairtrade e cialde compostabili. Cioccolato e biscotti artigianali, pregiati t\u00e8 ed infusi selezionati. Si organizzano incontri, percorsi di degustazione e formazione professionale.\u2028L\u2019accoglienza \u00e8 la virt\u00f9 del Mercante.
\nwww.ilmercantedicaffe.it<\/a><\/p>\n

\"Un<\/div>I chicchi del Mercante di caff\u00e8<\/p>\n

Selezione di caff\u00e8 monorigine biologico e fairtrade<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’evento a inviti che svela ogni anno i segreti pi\u00f9 golosi di Varese ha saputo sorprendere piu di 200 invitati. Ecco tutti i partecipanti<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[145777,82482],"acf":[],"yoast_head":"\nGlocal Buffet 2024: quando Varese "sa di buono" tra cibi e bevande<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'evento a inviti che svela ogni anno i segreti pi\u00f9 golosi di Varese ha saputo sorprendere piu di 200 invitati. 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