{"id":2091009,"date":"2024-11-22T11:53:50","date_gmt":"2024-11-22T10:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=2091009"},"modified":"2024-11-22T11:53:50","modified_gmt":"2024-11-22T10:53:50","slug":"matteo-e-davide-da-varese-a-tarragona-per-creare-la-miglior-pizza-di-spagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2024\/11\/matteo-e-davide-da-varese-a-tarragona-per-creare-la-miglior-pizza-di-spagna\/2091009\/","title":{"rendered":"Matteo e Davide, da Varese a Tarragona per creare “la miglior pizza di Spagna”"},"content":{"rendered":"

Il Gastronomic Forum di Barcellona<\/strong> \u00e8 un evento molto rilevante nel panorama spagnolo:\u00a0 si tratta di un grande evento fieristico organizzato ai primi di novembre dove nel quale si alternano convegni, esposizioni, degustazioni e diversi premi<\/strong> a chi si distingue nell’ambito della produzione e della ristorazione.<\/p>\n

Tra i riconoscimenti pi\u00f9 ambiti assegnati al suo interno quest’anno c’\u00e8 stato quello per la Mejor pizza de l’Estado<\/em><\/strong>, la pizza pi\u00f9 buona di Spagna. Ma come accadde agli azzurri di Bearzot nel 1982, a sollevare la coppa al cielo questa volta \u00e8 stata una “squadra” italiana. Anzi varesotta<\/strong>, perch\u00e9 il successo del concorso \u00e8 andato alla pizzeria Aboccaperta di Tarragona<\/strong> condotta da due soci provenienti dalla nostra provincia. Davide Di Nunzio, 40 anni<\/strong> arriva da Gemonio<\/strong> mentre Matteo Grippo, 44 anni,<\/strong> \u00e8 originario di Vedano Olona:<\/strong> insieme gestiscono due locali nella citt\u00e0 catalana che sia affaccia sul mar Mediterraneo. E da l\u00ec rispondono al telefono per la prima “intervista italiana” dopo il successo di Barcellona.<\/p>\n

Ma qual \u00e8 la strada\u00a0che conduce a realizzare la pi\u00f9 buona pizza di tutta la Spagna? \u00abSiamo arrivati a Tarragona nel 2010,<\/strong> non ci conoscevamo direttamente ma avevamo amici in comune in Italia – spiega Davide<\/strong> – Io sono andato a lavorare da Matteo che aveva aperto un locale; dopo la chiusura di questo ristorante ci siamo spostati all’interno del PortAventura Park, il grande parco divertimenti che si trova qui in citt\u00e0. Tre anni fa abbiamo deciso di metterci in proprio<\/strong>: abbiamo dato vita a un ristorante-pizzeria chiamata Aboccaperta, nella parte antica di Tarragona<\/strong>. Poi a fine gennaio di quest’anno \u00e8 nata Aboccaperta 2.0 nella zona marittima: <\/strong>in tutto diamo lavoro a una decina di persone oltre a noi\u00bb.<\/p>\n

Il percorso<\/strong> che ha portato alla vittoria di Barcellona non \u00e8 stato improvvisato<\/strong>, n\u00e9 frutto di una coincidenza fortunata. \u00abNon \u00e8 stato il nostro primo concorso: abbiamo iniziato con il secondo posto a una competizione regionale<\/strong> che ci ha aperto le porte a quella nazionale – spiega Matteo – Nel 2023 ero stato eletto “miglior pizzaiolo emergente”<\/strong> di Spagna e quindi siamo stati ai campionati del mondo<\/strong> di Parma dove siamo arrivati 57mi<\/strong> su 800<\/strong> concorrenti. Poi, a Barcellona, \u00e8 arrivata la vittoria<\/strong> nazionale\u00bb.<\/p>\n

Come nasce, dunque, una pizza da primo premio? \u00abNel nostro caso con una ricetta cambiata in corsa<\/strong> – rivela Matteo – la notte prima di partecipare. Erano i giorni del forte maltempo<\/strong> su un’ampia zona della Spagna e anche da noi si era allagato parte del locale<\/strong>, inoltre anche le consegne<\/strong> delle materie prime avevano subito ritardi e variazioni. Cos\u00ec, quando ci siamo trovati a provare la ricetta abbiamo effettuato alcune variazioni<\/strong> che si sono dimostrate vincenti\u00bb.

\"La<\/div> Matteo Grippo “completa” la pizza al concorso di Barcellona<\/em><\/span><\/p>\n

Ecco dunque gli ingredienti: \u00abSulla base della pizza che inforniamo ci sono salsiccia di agnello<\/strong>, una fusione di due formaggi<\/strong> (mozzarella e\u00a0 formaggio di capra) e crema di zucca.<\/strong> Poi a fine cottura aggiungiamo un carpaccio di porcini<\/strong>, una mozzarella di bufala affumicata da noi<\/strong> con legno di vite e romesco,<\/strong><\/em> ovvero una salsa tipica di Tarragona a base di nocciole e pepe rosso\u00bb. Niente pomodoro<\/strong>, per scelta: \u00abL’80% delle nostre pizze non lo prevedono e questo dipende dalla mia formazione – prosegue Matteo – Io per formazione sono un cuoco, non un pizzaiolo<\/strong> e quindi creo le mie pizze scegliendo e lavorando gli ingredienti come fossero quelli di un primo<\/strong>, di un risotto\u00bb.<\/p>\n

Gli ingredienti sono stagionali \u00abe quindi, proprio per la situazione problematica del meteo – continua Davide – l’avevamo battezzata “Maledetto autunno”.<\/strong> Poi per\u00f2, dopo la vittoria a Barcellona, le abbiamo cambiato nome: ora \u00e8 in carta come “La Campeona”<\/strong> visto il risultato, e la proponiamo in entrambi i nostri locali\u00bb.<\/p>\n

Ma questo genere di premi sono davvero un “volano” per l’attivit\u00e0 che li riceve? \u00abNel nostro caso s\u00ec – spiegano i due varesotti di Catalogna – Dal punto di vista mediatico siamo stati coinvolti in numerose interviste<\/strong>, per\u00f2 quella per VareseNews<\/em> \u00e8 la prima di una testata italiana. E il lavoro si \u00e8 quasi triplicato in entrambi i locali:<\/strong> a novembre era prevista una flessione e invece le prenotazioni si sono impennate. Abbiamo 60\/70 coperti a locale e ogni sera stiamo lavorando su doppio turno\u00bb. Anche perch\u00e9, mentre da questo lato della “cornetta” sta nevicando, Davide e Matteo ci rispondono dalla piazza antistante al loro locale in maglietta a maniche corte.<\/strong> Con lo scudetto di miglior pizza di Spagna cucito sul petto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I due soci, originari di Vedano Olona e Gemonio, hanno vinto il campionato nazionale di Barcellona grazie a una ricetta autunnale \u00abcambiata all’ultimo momento. Con il premio il lavoro \u00e8 triplicato\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,2],"tags":[4433],"acf":[],"yoast_head":"\nMatteo e Davide, da Varese a Tarragona per creare "la miglior pizza di Spagna"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"I due soci, originari di Vedano Olona e Gemonio, hanno vinto il campionato nazionale di Barcellona grazie a una ricetta autunnale \u00abcambiata all'ultimo momento. 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