{"id":226736,"date":"2007-11-15T00:00:00","date_gmt":"2007-11-15T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2007-11-15T00:00:00","modified_gmt":"2007-11-15T00:00:00","slug":"il-gianduiotto-e-un-po-anche-varesino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/11\/il-gianduiotto-e-un-po-anche-varesino\/226736\/","title":{"rendered":"Il Gianduiotto? E’ un po’ anche varesino"},"content":{"rendered":"

Sembra una storia tutta piemontese, e ovviamente lo \u00e8. Ma racconta di una invenzione e di una azienda che ora ha anche un po\u2019 di cuore varesino, e in ogni caso parla di un patrimonio tutto italiano e che fa sdilinquire milioni di golosi.
E\u2019 il gianduiotto<\/b><\/span>, cioccolatino ormai noto in tutto il mondo. Questo goloso tesoro del gusto italiano, che secondo la ricetta non deve pesare pi\u00f9 di 12 grammi<\/metricconverter \/>, deve avere una forma a barchetta rovesciata e profumare intensamente di nocciole tostate,<\/strong> \u00e8 nato a Torino a met\u00e0 dell\u2019Ottocento dal matrimonio tra il cacao, lo zucchero e la \u201ctonda gentile del Piemonte\u201d. <\/p>\n

Una storia che da oggi, 15 novembre, \u00e8 celebrata con tutti i crismi nelle librerie italiane, da due veri esperti del genere: Clara e Gigi Padovani (nella foto sotto)<\/font><\/strong>.
I coniugi Padovani, gi\u00e0 autori in coppia e in singolo di veri best seller legati al cioccolato e al mangiar bene italiano (\u201cPassione Nutella\u201d, \u201cSlow food revolution\u201d) \u00a0<\/span>hanno ripercorso, nel nuovo loro libro \u201cGianduiottomania<\/b>\u201d la meravigliosa avventura di quel cioccolatino: dall\u2019arrivo del cioccolato alla corte dei Savoia con Catalina Micaela, Infanta di Spagna e sposa nel 1585 di Carlo Emanuele I, fino alle Gianduieidi del 1867, il Carnevale che sancisce il battesimo del primo cioccolatino \u201cvestito\u201d al mondo<\/b>, inventato con il nome della maschera piemontese da Michele Prochet e Pier Paul Caffarel. Ed \u00e8 proprio quest\u2019ultimo nome a legare negli ultimi anni, la storia tutta piemontese del gianduiotto a Varese, visto che la Caffarel<\/personname \/> \u00e8 entrata nell\u2019orbita della Lindt e Sprungli Italia: tanto che l\u2019attuale presidente dell\u2019industria di Luserna San Giovanni \u00e8 Antonio Bulgherone, i l patron della Lindt e Sprungli. \u00a0<\/span>UN abbraccio con le capacit\u00e0 industriali varesine che nulla toglie alla piemontesit\u00e0 del cioccolatino, che suscita ancora oggi una passione irresistibile e ispira scrittori, registi, artisti e personaggi del mondo dello spettacolo.
Tanto che nelle pagine del volume sono raccolti i contributi originali di Giuseppe Culicchia, Ernesto Ferrero e Bruno Gambarotta, un disegno creato per il libro dal maestro Ugo Nespolo, le opinioni di Renzo Arbore, Piero Chiambretti, Luciana Littizzetto, Simona Izzo e Ricky Tognazzi. Da Evelina Christillin una magica rivelazione sul contributo dei gianduiotti alle Olimpiadi Invernali del 2006. \u00a0<\/span><\/p>\n

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\u201cGianduiotto mania\u201d, come ogni libro gastronomico che si rispetti, \u00e8 completato dalla raccolta di oltre quaranta ricette \u201ca tema\u201d<\/span><\/b>. Un tuffo nel passato, con tante curiosit\u00e0: la nascita dei savoiardi, il manoscritto con lo \u201czaballione della quaresima\u201d del 1790 (senza uova) scoperto nelle carte dell\u2019Archivio Storico della Citt\u00e0 di Torino, la \u201ccassata alla siciliana\u201d (1891) dell\u2019Offelleria Perbellini di Bovolone (Vr). Alcune ricette riguardano i dessert di antichi menu, realizzati adattando i testi di cucina dell\u2019epoca, di Artusi, Chapusot, Pettini, Vialardi. Altri dolci sono stati creati dall\u2019autrice Clara Vada Padovani, come l\u2019inedito \u201cbudino al vermuth di Torino\u201d. Ma la parte finale del ricettario \u00e8 modernissima: rinomati pasticceri propongono la versione casalinga o la loro interpretazione di famose dolcezze subalpine, mentre chef stellati si cimentano in appetitosi piatti salati, come il \u201crisotto mantecato\u201d, la \u201cbavarese di burrata\u201d o la \u201cquaglia al profumo di gianduiotto\u201d. \u00a0<\/span>Tra i pasticceri che hanno partecipato al libro con le loro ricette: Salvatore Cappello<\/b>, Palermo,\u00a0 dell\u2019Accademia Maestri Pasticceri Italiani; Fabrizio Galla<\/b>, cioccolatiere di San Sebastiano da Po (To), terzo classificato nel 2007 alla Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione; Giovanni Battista Perbellini<\/b>\u00a0 <\/span>con una ricetta del 1891 dell\u2019Offelleria Perbellini di Bovolone (Vr) e Galileo Reposo<\/b>, chef pasticcere dell\u2019Hotel Park Hyatt The Park di Milano.<\/span><\/p>\n

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Gli chef che hanno elaborato le principali curiosit\u00e0 sono prevalentemente piemontesi: tra gli altri Pier Bussetti<\/b>, del ristorante Locanda Mongreno di Torino; Massimo Camia<\/b> del ristorante Locanda nel Borgo Antico di Barolo (Cn); Tonino Cannavacciuolo<\/b> del ristorante Villa Crespi di Orta San Giulio (No); Enrico Crippa<\/b> del ristorante Piazza Duomo di Alba (Cn); Gilberto Demaria<\/b> del ristorante Il Verso del Ghiottone di Dogliani (Cn); Walter Eynard<\/b> del ristorante Flipot di Torre Pellice (To); Stefano Gallo<\/b> del ristorante Barrique di Torino; Giovanni Grasso<\/b> del ristorante Credenza di San Maurizio Canavese; Luca Marchini<\/b> del ristorante L\u2019Erba del Re di Modena; Barbara e Davide Scabin<\/b> del ristorante Combal.Zero di Rivoli (To); Gian Piero Vivalda<\/b> del ristorante Antica Corona Reale da Renzo di Cervere (Cn).\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/span><\/p>\n

TITOLO\u00a0\u00a0\u00a0Gianduiottomania
AUTORI\u00a0\u00a0\u00a0Clara Vada Padovani; Gigi Padovani<\/span><\/b>
– Clara Vada Padovani<\/b>. Autrice di libri di cucina ed esperta di storia della gastronomia, ex docente di matematica, \u00e8 nata ad Alba. Vive a Torino e scrive per Specchio+. Collaboratrice della Guida dell\u2019\u201cEspresso\u201d, ha pubblicato con il marito Gigi Padovani Conoscere il cioccolato<\/i> (premio Paracucchi 2007 al Bancarella Cucina) e in Francia Nutella, 40 ans de plaisir<\/i> (tre edizioni). Con Giunti, il libro di successo Passione Nutella<\/i> (2006, due edizioni).
– Gigi Padovani<\/b>. Giornalista a \u201cLa Stampa<\/personname \/>\u201d, \u00e8 nato ad Alba e vive a Torino. Collaboratore della Guida dell\u2019\u201dEspresso\u201d, ha pubblicato numerosi libri, alcuni con la moglie Clara, altri da solo (Slow Food Revolution<\/i>, 2005), tradotti negli Usa e in Francia.\u00a0
EDITORE\u00a0\u00a0\u00a0Giunti<\/b>
PAGINE\u00a0\u00a0\u00a0192<\/b>
PREZZO\u00a0\u00a0\u00a0\u20ac 14,50<\/b>
LIBRERIA\u00a0\u00a0\u00a015 novembre 2007<\/b>\u00a0<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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