{"id":226814,"date":"2007-11-14T00:00:00","date_gmt":"2007-11-14T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2007-11-14T00:00:00","modified_gmt":"2007-11-14T00:00:00","slug":"osterie-varesine-crescono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/11\/osterie-varesine-crescono\/226814\/","title":{"rendered":"Osterie varesine crescono"},"content":{"rendered":"

Sono una piccola, resistente enclave di Italia buongustaia nel varesotto normalmente parco di buongusto gastronomico.E ogni anno, ormai da diversi anni, vengono presentati dalla sezione varesina di slowfood (quest’anno nel nome di Fabio Zanetti, nella foto): sono i proprietari delle osterie varesine selezionate dalle Osterie d’Italia<\/strong>, la guida dei luoghi del mangiare e bere bene all’italiana edita da Slow Food.<\/font><\/p>\n

Quattro, quest’anno, le eccellenze varesine, tutte gi\u00e0 conosciute dalla guida: \u201cIl camoscio<\/strong>\u201d di Monteviasco<\/strong>, \u201cLa Vittoriosa<\/strong>\u201d di Cuirone di Vergiate<\/strong>, \u201cL’osteria del Gatto Rosso<\/strong>\u201c di Brissago Valtravaglia<\/strong> e \u201cl’osteria di Nerito Valter<\/strong>\u201d di Cantello<\/strong>.<\/font><\/p>\n

Per il Camoscio<\/strong>, cio\u00e8 il vecchio circolo con bocciofila del suggestivo paesino alle falde del Monte Lema<\/a>, che si pu\u00f2 raggiungere solo con la funivia o con una bella passaggiata \u201cpreparatoria al pasto\u201d da oltre 1400 gradini, \u00e8 la seconda menzione consecutiva: merito del m<\/font>en\u00f9 di selvaggina di Gianni Ranzoni<\/strong>, uno dei rari monteviaschesi doc (ma di inverno, ormai, passa a maccagno gran parte della settimana)? O dei salumi fatti \u201ca mano\u201d (\u201cquest’anno abbiamo usato sette maiali \u2013 ha spiegato Ranzoni – e sono bastati appena appena per la stagione\u201d)? In ogni caso, secondo le osterie d’Italia, vale la gita. Se di sera, con pernotazione: bisogna infatti avvertire la funivia che si riscende…<\/font><\/p>\n

E’ alla seconda menzione anche l’osteria del Gatto Rosso<\/strong> di Brissago Valtravaglia, osteria nel centro del paese nata letteralmente come estensione<\/font> della cucina di M<\/strong>ariagrazia Sa<\/strong>i che con il marito Rolando Saccucci<\/strong> ha aperto il locale quattro anni fa. \u201cL’osteria nasce intorno ai vini \u2013 spiega Mariagrazia, mentre il marito sottolinea amorevolmente quanto lei sia un’appassionata vera \u2013 a cui abbiamo aggiunto, a completamento, salumi e formaggi e anche i piatti caldi che faccio io. Ma sono piatti alla buona, quelli che so fare: io non sono una cuoca\u201d. Una non cuoca che ha gi\u00e0 fatto il giro di italia con un locale che quest’anno si \u00e8 guadagnato anche il \u201cbollino\u201d di \u201costeria del buonformaggio<\/strong>\u201d. <\/font><\/p>\n

E’ un gradito ritorno invece quello dell’osteria del Nerito<\/strong> a Cantello: locale che festeggia il ventennale e che era gi\u00e0 stato presente per alcuni anni, nel decennio del 1990, nella guida alle osterie d’Italia. Poi, quello che \u00e8 uno dei locali pi\u00f9 graditi da italiani e svizzeri per mangiare gli asparagi di Cantello<\/strong>, ne \u00e8 uscito e quest’anno fa la sua ricomparsa, al seguito non solo della fama dei suoi asparagi -dove c’\u00e8 lo zampino anche di un’altra delle citazioni della guida: l’azienda agricola di Federica Baj,<\/strong> giornalista letterata e contadina, con le sue verdure cantellesi bio tutte da comprare — ma anche di altri piatti forti, come il brasato d’asino<\/strong> o le zuppe.<\/font><\/p>\n

La quarta citazione slowfood \u00e8 quella della trattoria La Vittoriosa<\/strong>, di Cuirone di Vergiate, frazione che ha gi\u00e0 annoverato anche altre segnalazioni nel passato. Quest’anno segnalata \u00e8 la trattoria \u2013 ma anche bar tabacchi e posteria, proprio alla vecchia maniera \u2013 delle sorelle M<\/strong>ariarosa e Pia Gerosa<\/strong>, dove vince la stratradizione: dai tortelini in brodo ai bruscitt con la polenta, dal bollito ai risotti.<\/font><\/font><\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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