{"id":232497,"date":"2007-07-24T00:00:00","date_gmt":"2007-07-24T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2007-07-24T00:00:00","modified_gmt":"2007-07-24T00:00:00","slug":"e-la-sandra-si-sposo-con-la-pesca-di-monate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/07\/e-la-sandra-si-sposo-con-la-pesca-di-monate\/232497\/","title":{"rendered":"E la sandra si spos\u00f2 con la pesca di Monate"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \">\u00abVorrei due porzioni di carpaccio piccante di sandra, un po\u2019 di tartare di salmerino e del pat\u00e8 di luccio\u00bb. Se dall\u2019altra parte del bancone della gastronomia vi fossero, a servire l\u2019attento cliente, <strong>Lamberto Ruffini e Gialnluigi Corrent<\/strong>, con tanto di cappelli da cuochi e mestolo da gastronomo, una richiesta di questo genere sarebbe del tutto normale. <\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><br \/><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><img decoding=\"async\" hspace=\"3\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200707\/Pescidilago.jpg\" align=\"left\" vspace=\"3\" border=\"1\" \/>S\u00ec perch\u00e8 si deve a loro \u2013 complici i tanti ristoratori del Varesotto \u2013 l\u2019aver inventato <strong>un ricco ventaglio di ricette che hanno il pesce di lago al centro del piatto<\/strong> e sono ospitate nel volumetto<strong> \u201cPesci di lago Ricette e Ristoranti tra Varesotto e Verbano\u201d <\/strong>edito da Macchione. Il tutto, le ricette e gli abbinamenti, \u00e8 certamente dovuto alla conoscenza in campo culinario degli autori e dalle tante proposte che anche gli stessi ristoranti offrono. Dopo una sintetica presentazione dei principali pesci di lago commestibili parte la carrellata dei ristoranti dove \u00e8 possibile gustare ricette lacustri. E si entra in <strong>un indirizzario che parte dalla A di Angera e finisce alla V di Varese<\/strong>. Ristoranti pi\u00f9 o meno noti, <strong>ricette classiche ma anche decisamente nuove<\/strong>; dove si scopre per esempio che attorno al risotto col persico ci si pu\u00f2 abbinare il fungo di stagione (come propone il \u201cLido\u201d di Maccagno) oppure che al caviale Beluga si pu\u00f2 preferire quello \u201cnostrano\u201d, vale a dire di luccio (\u201cIl Sole\u201d Ranco).<\/p>\n<p>La grafica del testo propone una <strong>scelta di fotografie storiche che si abbinano a quelle dei piatti:<\/strong> l\u2019unico dubbio che assale il lettore \u00e8 la foto a pagina 67, dove il crostaceo raffigurato \u00e8 sospettato di essere vissuto nell\u2019acqua di mare; poco male. Ma torniamo alla cena ideale di Ruffini e Corrent. Si pu\u00f2 spaziare dal classico al nuovo per partire con gli antipasti: <strong>i carpioni, certo, le marinate e i pat\u00e9 sono i <em>must<\/em> del ricettario<\/strong>, ma si trovano bene anche le tartare di salmerino o i carpacci piccanti di sandra: interpretazioni originali di piatti freschi e facili da preparare in pochi minuti. <br \/>Idem per i primi. Dai risotti al persico si pu\u00f2 arrivare al risotto piselli e tinca e alla <strong>favolosa carbonara di pesce di lago.<br \/><\/strong>I secondi rappresentano una piacevole scoperta proponendo un frequente <strong>sodalizio tra pesce di lago e prodotti locali<\/strong>. Si va dal filetto di sandra alle pesche di Monate, dal salmerino ai pistacchi, replicando l\u2019impiego del salmonide alpino addirittura con tartufo nero di Norcia, o la pizza bianca di persico e mandorle. Alcune ricette sono accompagnate da <strong>un consiglio sui vini da abbinare.<\/strong>\u00a0\u00c8 un manuale: gli si f\u00e0 pi\u00f9 onore macchiandolo in cucina che lasciandolo al mogano delle librerie.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \">.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><strong>Pesci di lago<br \/><font size=\"2\">Ricette e ristoranti tra Varesotto\u00a0e Verbano<\/font><\/strong><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" align=\"left\"><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: Arial; mso-fareast-font-family: \"><font size=\"2\">di Lamberto Ruffini e Gianluigi Corrent<br \/>Presentazione di Carlo Fontana<br \/>Macchione Editore<br \/>95 pagg. &#8211; 15 euro<\/font><\/span><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricco di spunti il nuovo libro di Ruffini e Corrent sulla cucina con pesce di lago edito da Macchione<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>E la sandra si spos\u00f2 con la pesca di Monate<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ricco di 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