{"id":2382499,"date":"2025-10-22T10:33:00","date_gmt":"2025-10-22T08:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=2382499"},"modified":"2025-10-24T14:04:44","modified_gmt":"2025-10-24T12:04:44","slug":"scoiattolo-il-raviolo-che-parte-da-lonate-ceppino-e-arriva-a-washington","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2025\/10\/scoiattolo-il-raviolo-che-parte-da-lonate-ceppino-e-arriva-a-washington\/2382499\/","title":{"rendered":"Scoiattolo, Il raviolo che parte da Lonate Ceppino e arriva a Tokyo"},"content":{"rendered":"

Da un piccolo laboratorio di pasta fresca in una casa di Binago alla distribuzione in quaranta Paesi, fino ai supermercati di Tokyo e di Sydney. \u00c8 l’incredibile storia di Scoiattolo<\/strong>, azienda varesina che da oltre quarant\u2019anni produce pasta fresca e che marted\u00ec sera, 21 ottobre, si \u00e8 raccontata al pubblico di Materia<\/strong>, lo spazio libero di VareseNews.<\/p>\n

A moderare l\u2019incontro \u00e8 stata Stefania Radman<\/strong>, che ha aperto la serata dopo la degustazione dei nuovi prodotti<\/strong>, introducendo una storia familiare e industriale che nasce nel 1983 da nonna Ebe e nonno Tino<\/strong>, e che oggi \u00e8 guidata dai nipoti Massimiliano e Matteo Di Caro<\/strong>.<\/p>\n

\u00abSiamo produttori di pasta fresca \u2013 ha raccontato Massimiliano Di Caro<\/strong>, direttore generale dell\u2019azienda \u2013 che sembra la cosa pi\u00f9 semplice del mondo, ma non lo \u00e8. Io faccio parte della terza generazione: tutto \u00e8 cominciato con i miei nonni, una classica impresa familiare italiana\u00bb.<\/p>\n

\"Scoiattolo<\/div><\/p>\n

La prima sede era una casa-laboratorio a Binago poi, dopo una serie di passaggi in altre piccole sedi, il trasferimento definitivo a Lonate Ceppino<\/strong>, dove oggi l\u2019azienda impiega oltre duecento persone. La crescita \u00e8 stata costante, ma il nome \u00e8 rimasto quello scelto da nonna Ebe durante una gita in montagna: Scoiattolo<\/em>. \u00abEra un animale che ci somigliava \u2013 ha ricordato \u2013 dinamico, simpatico e laborioso. Ci ha portato fortuna e non lo cambieremmo mai, anche se per certi paesi nel mondo \u00e8 quasi impronunciabile\u00bb.<\/p>\n

Dalla massaia emiliana che tirava la sfoglia al mattarello, Scoiattolo \u00e8 diventata una realt\u00e0 da 70 milioni di euro di fatturato<\/strong>, con due stabilimenti e una produzione che unisce tecnologia e sensibilit\u00e0 artigiana. \u00abSiamo cresciuti in azienda, tra il profumo della pasta \u2013 ha aggiunto Di Caro \u2013 e anche se oggi abbiamo una dimensione internazionale, restiamo legati alle nostre origini\u00bb.<\/p>\n

Nel nuovo logo campeggia la scritta a mano dei fondatori, un segno di continuit\u00e0 con il passato. Ma sotto la superficie della tradizione si muove un\u2019azienda riconosciuta come una delle pi\u00f9 innovative del comparto: dalle perline al parmigiano reggiano DOP<\/strong> ai medaglioni burrata e scorza di limone<\/strong>, fino ai Granpanzerotti all’aragosta<\/strong>. \u00abI tortellini li sanno fare in tanti \u2013 ha spiegato Di Caro \u2013 ma fare qualcosa di unico \u00e8 la nostra vera sfida\u00bb.<\/p>\n

Un momento di commozione ha accompagnato il ricordo di nonna Ebe<\/strong>, figura centrale nella storia dell\u2019azienda e ispirazione per molte ricette. \u00abIl suo tortello di zucca non prevedeva amaretti, anzi se qualcuno li metteva si arrabbiava \u2013 ha raccontato \u2013 Cos\u00ec noi nel produrli siamo rimasti fedeli alla sua ricetta, perch\u00e9 rappresenta un pezzo della nostra infanzia\u00bb. Anche lo slogan \u201cRipieno d\u2019amore dal 1983<\/strong>\u201d nasce da quel legame affettivo: \u00ab\u00c8 la parola che racchiude il senso del nostro lavoro quotidiano\u00bb.<\/p>\n

A portare la storia oltre i confini \u00e8 stato Matteo Di Caro<\/strong>, Global Commercial Director. \u00abOggi il 70% del nostro fatturato viene dall\u2019export. La prima apertura internazionale risale al 1999, con il colosso olandese Albert Heijn. Non eravamo pronti per quei volumi, lo stabilimento cha abbiamo ora era ancora in costruzione. Ma il cliente vide qualcosa nella nostra famiglia prima ancora che nell\u2019azienda, i nostri genitori presero il rischio ed accettarono. Per un po’ non ci dormirono la notte, ma ora siamo qui\u00bb.<\/p>\n

Da quel momento Scoiattolo \u00e8 arrivata sugli scaffali di Costco<\/strong>, Morrisons<\/strong> e altre<\/span>\u00a0decine di catene europee e asiatiche. \u00abSiamo presenti negli Stati Uniti<\/strong>, in Canada<\/strong>, a Taiwan<\/strong>, Corea<\/strong>, Giappone<\/strong>, Australia<\/strong>. \u00c8 un orgoglio pensare che un raviolo partito da Lonate Ceppino, perch\u00e8 l’unica nostra sede di produzione \u00e8 l\u00ec, venga mangiato a Washington o a Seoul\u00bb, ha detto Martina Zuliani<\/strong>, Export Specialist, protagonista di fiere e presentazioni in tutto il mondo.<\/p>\n

Martina ha ricordato il road show<\/em> californiano di Costco a Napa Valley: \u00abUn consumatore mi disse che era la cosa pi\u00f9 buona che avesse mai mangiato nella vita. \u00c8 stato in quel momento che ho capito quanto il nostro lavoro abbia un valore emozionale\u00bb. Non sono mancati gli errori, come l\u2019apertura americana del 2014, poi chiusa per ripartire con una strategia pi\u00f9 solida, o la proposta dei ravioli all\u2019arrabbiata in Asia: \u00abErano troppo piccanti \u2013 ha spiegato Martina \u2013 loro preferiscono l\u2019agrodolce. Ma si impara anche cos\u00ec\u00bb.<\/p>\n

La terza parte della serata \u00e8 stata dedicata alla ricerca e sviluppo<\/strong>, con Sofia Gallo<\/strong> e Enzo Lagan\u00e0<\/strong>. Gallo, responsabile R&S, ha raccontato un laboratorio interno che gestisce 350 ricette e 27 formati attivi<\/strong>, con una \u201clinea pilota\u201d che replica in piccolo la produzione industriale. \u00abOgni nuova idea nasce da un\u2019intuizione o da una richiesta dei clienti. Poi si fanno prove, assaggi, panel test. \u00c8 un lavoro di squadra e di gusto\u00bb.<\/p>\n

Tra le innovazioni pi\u00f9 riuscite cita il raviolo alla carbonara<\/strong>, nato dall\u2019idea di \u201cportare il sugo dentro la pasta\u201d, oggi tra i preferiti del mercato nordamericano. Anche la celebre perlina al parmigiano reggiano<\/strong> \u00e8 stata aggiornata, con un ripieno pi\u00f9 cremoso e fedele al sapore delle forme stagionate 24 mesi: \u00ab\u00c8 un\u2019icona, toccarla \u00e8 stata una responsabilit\u00e0 enorme\u00bb.<\/p>\n

Poi la parola \u00e8 passata a Enzo Lagan\u00e0<\/strong>, pastaio senior con quindici anni di esperienza: \u00abLa nostra linea per la pasta liscia \u00e8 lunga 40 metri, una delle pi\u00f9 grandi d\u2019Europa, praticamente una piscina olimpionica. Ma anche con tutta la tecnologia, serve sempre l\u2019occhio umano per capire se l\u2019impasto \u00e8 giusto\u00bb. Nel racconto di Enzo, il lavoro industriale conserva l\u2019anima del gesto artigiano: \u00abLe macchine imitano la piega fatta a mano dalle nonne, ma lo spirito \u00e8 lo stesso\u00bb.<\/p>\n

\"Scoiattolo<\/div><\/p>\n

La serata si \u00e8 chiusa con un applauso lungo, quasi familiare. \u00ab\u00c8 una storia particolare per la provincia di Varese \u2013 ha concluso Stefania Radman \u2013 perch\u00e9 qui le aziende del settore alimentare si contano sulle dita di una mano, non abbiamo questa gran tradizione. Eppure da Lonate Ceppino parte un raviolo che arriva nel mondo, E porta con s\u00e9 una storia che continua a sapere di casa\u00bb.<\/p>\n

\"Scoiattolo<\/div><\/p>\n

LO\u00a0 STREAMING DELLA SERATA<\/h3>\n