{"id":238868,"date":"2007-04-02T00:00:00","date_gmt":"2007-04-02T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2007-04-02T00:00:00","modified_gmt":"2007-04-02T00:00:00","slug":"la-furmagina-da-vares-la-scheda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/","title":{"rendered":"“La Furmagina da Var\u00e9s”, la scheda"},"content":{"rendered":"

"La furmagina da Var\u00e9s"<\/strong> realizzata dal caseificio Norden\u00a0per conto della Cooperativa Latte Varese permetter\u00e0 a buongustai e casalinghe di sbizzarrirsi in cucina con una serie infinita di abbinamenti.
\u00abA Osmate questo formaggio si consuma, secondo la tradizione, impastata con cipolle rosse tagliate a fettine sottili e condita con olio, sale, aceto\u00a0e pepe – spiega Cesare\u00a0Ribolzi – Pochi chilometri pi\u00f9 in l\u00e0 invece, a Travedona, i vecchi la abbinano alla polenta, servita\u00a0in un soffritto di burro e cipolle. Per\u00f2 i modi di usarla sono infiniti: si pu\u00f2 mescolarla con erba cipollina, aglio e maggiorana oppure preparare una bruschetta calda su cui mettere anche olive e champignons. Altri preferiscono la formaggina\u00a0unita a pezzetti di pomodoro e peperone o con\u00a0il prosciutto cotto. Io\u00a0l’ho assaggiata\u00a0anche con il miele\u00a0d’acacia varesino e spalmata\u00a0sulla bistecca: \u00e8 buona anche l\u00ec\u00bb.<\/p>\n

Le curiosit\u00e0 per\u00f2 non terminano qui: la "furmagina" \u00e8 precursore del "sancarlin" o "zincarlin".<\/strong> Lasciando maturare\u00a0la formaggina impastata con sale e molto pepe, in una marmitta ricoperta con uno strofinaccio, si ottiene un formaggio pungente, piccante, intenso. Provarlo per\u00f2 richiede coraggio, o almeno una certa predisposizone.<\/font><\/p>\n

Denominazione:<\/strong> Furmagina da Var\u00e9s<\/font><\/p>\n

Materia prima:<\/strong> latte vaccino fresco proveniente dai produttori della provincia di Varese. Pastorizzato e non standardizzato.<\/font><\/p>\n

Tecnologia di lavorazione: <\/strong>dopo il trattamento termico (pastorizzazione), vengono aggiunti i fermenti selezionati che daranno vita alla fermentazione lattica, coadiuvata solo in piccola parte da un’aggiunta di\u00a0caglio.
Dopo una notte di fermentazione, la cagliata passa dalla caldaia a un tavolo dove sono poste le stuoie che permettono la sgrondatura del siero e trattengono la parte solida. Il formaggio \u00e8 rivoltato finch\u00e9 non arriva al grado di umidit\u00e0 desiderato. A quel punto viene mescolato con il sale, confezionato e raffreddato in cella frigorifera.
<\/font><\/p>\n

Stagionatura: <\/strong>non si effettua: la "furmagina" \u00e8 pronta alla vendita in sole 36 ore.<\/font><\/p>\n

Caratteristiche prodotto finito<\/strong>: il colore del formaggio \u00e8 bianco, la consistenza pastosa mentre in bocca \u00e8 aromatico e gradevolmente acidulo.<\/p>\n

Pezzatura<\/strong>:\u00a0la\u00a0formaggina sar\u00e0 commercializzata incartata come un panetto di burro del\u00a0peso di 200\/250 grammi circa.<\/font><\/p>\n

Durata: <\/strong>dopo la consegna, il formaggio ha una durata di 14 giorni.<\/font><\/p>\n

Calendario di produzione: <\/strong>tutto l’anno.<\/font>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n"La Furmagina da Var\u00e9s", la scheda<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""La Furmagina da Var\u00e9s", la scheda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"VareseNews\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2007-04-02T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200704\/FormagellaVarese.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redazione VareseNews\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@varesenews\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redazione VareseNews\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"NewsArticle\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\"},\"author\":{\"name\":\"Redazione VareseNews\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/person\/fb20c4da0b7b16c291707a20db73e169\"},\"headline\":\"“La Furmagina da Var\u00e9s”, la scheda\",\"datePublished\":\"2007-04-02T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2007-04-02T00:00:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\"},\"wordCount\":374,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Varese Laghi\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\",\"name\":\"\\\"La Furmagina da Var\u00e9s\\\", la scheda\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#website\"},\"datePublished\":\"2007-04-02T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2007-04-02T00:00:00+00:00\",\"description\":\"Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"VN\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Aree Geografiche\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/category\/aree-geografiche\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Varese Laghi\",\"item\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/category\/aree-geografiche\/varese-laghi\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"“La Furmagina da Var\u00e9s”, la scheda\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\",\"name\":\"VareseNews\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#organization\",\"name\":\"VareseWeb Srl\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/VARESEWEB.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/VARESEWEB.png\",\"width\":304,\"height\":304,\"caption\":\"VareseWeb Srl\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\/\",\"https:\/\/twitter.com\/varesenews\",\"https:\/\/instagram.com\/varesenews\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/person\/fb20c4da0b7b16c291707a20db73e169\",\"name\":\"Redazione VareseNews\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/logo_VN_colori_500.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/logo_VN_colori_500.png\",\"caption\":\"Redazione VareseNews\"},\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/persona\/redazione1\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\"La Furmagina da Var\u00e9s\", la scheda","description":"Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"\"La Furmagina da Var\u00e9s\", la scheda","og_description":"Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi","og_url":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/","og_site_name":"VareseNews","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\/","article_published_time":"2007-04-02T00:00:00+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200704\/FormagellaVarese.jpg"}],"author":"Redazione VareseNews","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@varesenews","twitter_site":"@varesenews","twitter_misc":{"Scritto da":"Redazione VareseNews","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"NewsArticle","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/"},"author":{"name":"Redazione VareseNews","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/person\/fb20c4da0b7b16c291707a20db73e169"},"headline":"“La Furmagina da Var\u00e9s”, la scheda","datePublished":"2007-04-02T00:00:00+00:00","dateModified":"2007-04-02T00:00:00+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/"},"wordCount":374,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#organization"},"articleSection":["Varese Laghi"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/","url":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/","name":"\"La Furmagina da Var\u00e9s\", la scheda","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#website"},"datePublished":"2007-04-02T00:00:00+00:00","dateModified":"2007-04-02T00:00:00+00:00","description":"Un formaggio fresco a coagulazione lattica, senza trattamenti termici. Lo si abbina in mille modi","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/2007\/04\/la-furmagina-da-vares-la-scheda\/238868\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"VN","item":"https:\/\/www.varesenews.it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Aree Geografiche","item":"https:\/\/www.varesenews.it\/category\/aree-geografiche\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Varese Laghi","item":"https:\/\/www.varesenews.it\/category\/aree-geografiche\/varese-laghi\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"“La Furmagina da Var\u00e9s”, la scheda"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#website","url":"https:\/\/www.varesenews.it\/","name":"VareseNews","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.varesenews.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#organization","name":"VareseWeb Srl","url":"https:\/\/www.varesenews.it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/VARESEWEB.png","contentUrl":"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/VARESEWEB.png","width":304,"height":304,"caption":"VareseWeb Srl"},"image":{"@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/varesenews\/","https:\/\/twitter.com\/varesenews","https:\/\/instagram.com\/varesenews\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/person\/fb20c4da0b7b16c291707a20db73e169","name":"Redazione VareseNews","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.varesenews.it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/logo_VN_colori_500.png","contentUrl":"https:\/\/www.varesenews.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/logo_VN_colori_500.png","caption":"Redazione VareseNews"},"url":"https:\/\/www.varesenews.it\/persona\/redazione1\/"}]}},"post_meta":{"id_old":"69173","argomento":"Varese"},"photos":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/posts\/238868"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/comments?post=238868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/posts\/238868\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/media?parent=238868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/categories?post=238868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.varesenews.it\/swgapi\/v1\/wp\/v2\/tags?post=238868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}