{"id":2400511,"date":"2025-11-11T07:11:41","date_gmt":"2025-11-11T06:11:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=2400511"},"modified":"2025-11-11T20:48:45","modified_gmt":"2025-11-11T19:48:45","slug":"quando-varese-sa-di-buono-dieci-storie-dal-glocalbuffet-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2025\/11\/quando-varese-sa-di-buono-dieci-storie-dal-glocalbuffet-2025\/2400511\/","title":{"rendered":"Quando Varese sa di buono: dieci storie dal GlocalBuffet 2025"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 un evento, tra i tanti del Festival Glocal<\/strong>, che da anni riesce a raccontare Varese in un modo diverso: attraverso i suoi sapori e le persone che con passione li fanno vivere. \u00c8 il Glocal Buffet<\/strong>, l’appuntamento riservato e sempre molto atteso che ogni anno porta a Ville Ponti il meglio della ristorazione e del buon bere varesino.<\/p>\n

Venerd\u00ec 7 novembre, nelle sale superiori della villa Napoleonica, dieci protagonisti del gusto varesino hanno dato vita a un viaggio tra piatti, vini, birre e dolci che parlano del territorio con accenti autentici e sorprendenti.<\/p>\n

Dal lago alla citt\u00e0, le eccellenze che non ti aspetti<\/h3>\n

Dal lago \u00e8 arrivata la cucina raffinata de Il Sole di Ranco <\/strong>e di chef Davide Brovelli<\/strong>, mentre dalla Liguria (ma ormai naturalizzata varesina) sono arrivate le focacce di Basili&Co<\/strong>. Due pasticcerie hanno mostrato anime diverse: C’est La Vie<\/strong> con l’eleganza francese di Giacomo Aceti<\/strong> e la Pasticceria SeM<\/strong> di Morazzone con i dolci della tradizione locale rivisitati da Mariano Massara<\/strong>. L’Osteria D’Alberto<\/strong> ha portato da Brissago Valtravaglia il “chilometro zero” reinventato in\u00a0 piatti premiati anche dal Gambero Rosso di chef Alessio D’Alberto<\/strong>, il Raviolificio Scoiattolo<\/strong> di Lonate Ceppino ha fatto assaggiare una storia, quella della pasta fresca che da quarant’anni parte da Lonate Cepppino e conquista l’Italia e il mondo.<\/p>\n

La birra ha avuto ben due protagonisti: Unibirra<\/strong> con la sua “cucina di birra” e la scuola che porta avanti l’eredit\u00e0 del professor Franco Re, e quello del Birrificio 50&50<\/strong> con le sue produzioni artigianali varesine. Il vino delle colline di Casciago \u00e8 arrivato con Emotion Green Wine<\/strong> di Roberto Bianchi<\/strong>, mentre a chiudere la serata c’era il Liquore Tim<\/strong> di Cardano al Campo, con una ricetta che attraversa cinque generazioni dal 1903.<\/p>\n

Centocinquanta invitati – rappresentanti delle Istituzioni, della Politica, dell’Economia, del giornalismo e delle arti creative – hanno potuto assaggiare questa Varese che sa di buono, fatta di storie familiari, recupero di tradizioni e voglia di innovare senza perdere le radici. Perch\u00e9 il territorio, quando si racconta attraverso il gusto, trova sempre le parole giuste.<\/p>\n

Dal buffet al palco, con ospiti a sorpresa<\/h3>\n

Il GlocalBuffet non \u00e8 stato solo un momento per celebrare il gusto varesino, ma anche l’antipasto della serata d’onore organizzata da Hagam<\/strong> che avrebbe poi portato sul palco Maccio Capatonda<\/strong>. Tra gli ospiti del buffet c’era infatti Giulia Eleonora Musso<\/strong>, attrice e comica genovese che dal 2022 ha conquistato i social con personaggi come la Panettiera e la Contessa, madre del piccolo Orsomaria. Diplomata alla Bernstein School of Musical Theatre e specializzata alla Stella Adler Studio di New York, la Musso \u00e8 passata dai video online agli spettacoli dal vivo, portando in giro l’Italia il suo “A ognuno il suo”.<\/p>\n

La sua presenza a Villa Napoleonica, prima al buffet e poi tra il pubblico della serata con Capatonda, racconta bene lo spirito del Glocal: un festival che sa mescolare linguaggi diversi, dal cibo al giornalismo, dalla comicit\u00e0 televisiva a quella nata sui social, creando occasioni di incontro che vanno oltre gli schemi tradizionali.<\/p>\n

\"la<\/div> Giulia Musso, in rosso<\/p>\n

TUTTI I PROTAGONISTI DI GLOCALBUFFET<\/h3>\n

SCOIATTOLO \u2013 RAVIOLIFICIO DI FAMIGLIA<\/strong>
\nVia B. Franklin 8, Lonate Ceppino<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Il Raviolificio Scoiattolo nasce 40 anni fa a Varese, pi\u00f9 precisamente a Lonate Ceppino, come una storia italiana di pasta fresca partita dal saper fare emiliano di nonna Ebe e cresciuta fino a diventare una grande azienda, ora guidata dalla seconda e terza generazione della famiglia fondatrice. I suoi prodotti, pratici e con proposte golose, offrono ripieni capaci di stupire il quotidiano, unendo la cura e il saper fare delle origini alla capacit\u00e0 di esplorare e innovare. Scoiattolo \u00e8 presente nei migliori supermercati italiani e internazionali, portando la meraviglia della pasta fresca da Varese al mondo intero.<\/p>\n

https:\/\/www.scoiattoloraviolificio.it\/<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Giganti con Ricotta, Spinaci e Parmigiano Reggiano al burro e fiori \u2013 (Vegetariano)
\nPerline al \u201cProsciutto di Parma DOP\u201d con zucca vellutata e noci croccanti<\/p>\n

IL SOLE DI RANCO<\/strong>
\nPiazza Venezia 5, Ranco<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Oltre un secolo e mezzo di storia per questo ristorante e albergo nato nel 1850 e gestito oggi da Davide Brovelli, anima di questo angolo di lago, che con la sua cucina esperta riesce a legare nuove tecniche e tradizione. Con semplicit\u00e0 \u00e8 diventato un punto di riferimento non solo per gli amanti del Lago ma soprattutto per gli amanti della buona cucina. Davide Brovelli da vari anni tiene anche corsi di cucina sia a Ranco che presso la scuola de La Cucina Italiana.
\nhttps:\/\/ilsolediranco.it\/<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

\u2060Mini Tarte Tatin di cipolle caramellate
\n\u2060Pan Brioche con Formaggella, Acciughe ed Erba Cipollina
\n\u2060English Muffin con Vitello Tonnato<\/p>\n

OSTERIA D\u2019ALBERTO<\/strong>
\nVia Garibaldi 15, a Brissago Valtravaglia<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Osteria D’Alberto, situata\u00a0 nel centro storico di Brissago Valtravaglia, \u00e8 un piccolo angolo di paradiso dove la tradizione e l\u2019innovazione si fondono in un\u2019esperienza culinaria unica. Alessio e Max propongono piatti che
\nesprimono la loro passione, utilizzando ingredienti di stagione selezionati con cura. Tra le specialit\u00e0, il risotto le cui ricette cambiano di continuo, le carni\u00a0e i pesci (anche di\u00a0lago) cotti nel braciere, la pasta fresca home made e la ricerca di prodotti anche particolari e meno conosciuti<\/p>\n

In un ambiente caldo e accogliente, con un camino che illumina le serate autunnali e invernali e una caratteristica\u00a0terrazza estiva i prodotti locali vengono reinterpretati anche in chiave moderna e leggera. La filosofia della cucina \u00e8 definita da un profondo rispetto per l\u2019artigianalit\u00e0 e la stagionalit\u00e0.
\nPer il 4 anno consecutivo, Osteria D\u2019Alberto \u00e8 stata premiata con una forchetta sulla guida ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso
\nwww.osteriadalberto.com<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Caponata di zucca autunnale con uvetta, mandorle, sedano e olive
\nQuinto quarto di capretto della Forcora ai carciofi con croccante di Parmigiano
\nCarpione di lavarello alle verdure fini con bruschetta<\/p>\n

BASILI&CO<\/strong>
\nVia del Cairo 12, Varese<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Basili&co \u00e8 una Risto-focacceria ligure nata nel 2018 dall\u2019amore di Anna e Federico per la cucina ligure che ha accompagnato la loro storia, personale e professionale.
\nFederico ha portato la sua esperienza di cuoco raggiunta proprio nel celebre capoluogo ligure nella citt\u00e0 giardino, dopo aver imparato a conoscere le materie prime e le ricette tipiche liguri, oltre che la nobile arte della focacceria genovese: e ora, a Varese si pu\u00f2 proprio dire che si pu\u00f2 mangiare \u201cla vera fugassa\u201d
\nwww.basilicovarese.com<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Mix di focacce liguri
\nFarinata di ceci<\/p>\n

UNIBIRRA<\/strong>
\nVia Duca degli Abruzzi 130, Calcinate del Pesce, Varese<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Unibirra \u00e8 un progetto nato nel 2014 per mano di Silvana, Samantha e Stefano, 3 amici, grandi professionisti e appassionati del settore birraio.
\nDa Unibirra \u00e8 possibile bere le birre di ogni paese: nel locale ci sono 8 vie di birra, 2 pompe e 150 etichette spillate e servite con grande attenzione e cura ed \u00e8 possibile anche gustare la cucina di birra perch\u00e9 molti piatti vengono preparati con la birra: dal birramis\u00f9 a gelato alla birra, dallo stinco alla birra ai menu a tema. Unibirra \u00e8 anche la scuola della birra, in onore del fondatore dell\u2019Universit\u00e0 della Birra di Azzate, il prof. Franco Re, che ha dato vita ad un progetto formativo che in questi anni Silvana, Samantha e Stefano sono riusciti a portare avanti con grande soddisfazione: i loro corsi, destinati a professionisti e ad amatori, hanno un grande successo. Il locale ha inoltre ottenuto i due boccali gambero rosso negli anni 2023 e 2024.
\nhttps:\/\/www.unibirra.it\/<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Polpettine fritte di manzo alla birra con aceto balsamico
\nLuccioperca in carpione di birra gueze<\/p>\n

PASTICCERIA C\u2019EST LA VIE<\/strong>
\nVia Carlo Croce 4, Varese<\/p>\n

\"I<\/div>\n

C’est La Vie \u00e8 una pasticceria boutique nel cuore di Varese, in via Carlo Croce 4, nata dalla visione del pastry chef Giacomo Aceti. Aperta dieci anni fa come laboratorio di quartiere a Biumo, ha aggiunto quattro anni fa un punto vendita in centro, portando l’eleganza della pasticceria francese nella citt\u00e0 giardino. Tra le specialit\u00e0 spiccano i macaron, diventati ormai iconici, i cannoncini preparati rigorosamente al momento, la cr\u00e8me tarte e le torte moderne: la filosofia di Aceti, formatosi in diverse realt\u00e0 dell\u2019Hotellerie di lusso internazionali, si traduce nella cura maniacale del dettaglio e nella ricerca della perfezione, senza eccedere con lo zucchero. C’est La Vie \u00e8 un luogo dove condividere non solo dolci ma anche emozioni, in un momento di pace e intimit\u00e0.<\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Cielo stellato
\n(crema al grand marnier con fogli di cioccolato e base croccante)
\ncanneles de bordeaux
\ncannoncino farcito al momento<\/p>\n

PASTICCERIA SEM – SARA E MARIANO<\/strong>
\nin via Caronno Varesino 53, Morazzone<\/p>\n

\"I<\/div>\n

La pasticceria SeM nasce nel 2002 nel centro storico di Morazzone. In questo modesto locale nascono i primi successi che poi trovano vasta conferma nel 2007 con l\u2019apertura di un nuovo negozio sulla strada provinciale: una svolta che apre ad un mercato pi\u00f9 ampio e pi\u00f9 adatto alle esigenze produttive, con maggiori spazi per accogliere i clienti.
\nSeM produce pasticceria artigianale, dolce e salata, unita alla lavorazione di vari tipi di cioccolato e cioccolatini.
\nIl locale offre un ottimo servizio di caffetteria e bar, con ben pi\u00f9 di 15 tipi di brioches diverse che sono la punta di diamante del locale, rigorosamente di propria produzione e a lievitazione naturale.
\nhttps:\/\/pasticceriasem.it\/<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Finger food di dolce Varese scomposto
\nDolce Morazzone
\n(dolce da viaggio a base di pastafrolla arricchita di frutta secca, frutta semicandita e burro chiarificato)
\nCannoncini salati alla crema di gorgonzola e noci<\/p>\n

BIRRIFICIO 50&50<\/strong>
\nVia Dalmazia, Varese<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Il Birrificio 50&50 nasce a Varese nel 2014, frutto di anni di ricerca e sperimentazione \u201ccasalinga\u201d dettati dalla passione per la birra artigianale di\u00a0Elia Pina e Alberto Cataldo. Grazie a un impianto a fiamma e una cantina in continua espansione, il birrificio produce birre ad alta e bassa fermentazione ispirate a diversi stili birrari internazionali. La filosofia del Birrificio 50&50 \u00e8 basata sulla selezione di materie prime di qualit\u00e0 per offrire un prodotto genuino e accessibile a tutti. Le birre si distinguono per l\u2019equilibrio e la facilit\u00e0 di bevuta, spaziando da una chiara in stile pils a una double IPA super luppolata.
\nhttps:\/\/50e50.beer\/<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

birre 50&50 in lattina 33cl:
\nMan Bassa – pils 5%
\nDrama – tmavy lezak 5,2%
\nUnited – west coast ipa 5,8%<\/p>\n

EMOTION GREEN WINE, CASCIAGO<\/strong>
\nVia alla Fontana 4, Casciago<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Emotion Green Wine nasce nove anni fa sulle colline di Casciago, con vista sul Lago di Varese, dall’intuizione di Roberto Bianchi, giardiniere di formazione che ha voluto recuperare l’antica tradizione vitivinicola della zona. L’azienda coltiva oggi quasi due ettari di vigneti con Chardonnay, Pinot Nero e Syrah, producendo vini artigianali nel rispetto della natura e del territorio. La gamma comprende spumanti metodo classico come “Eracle” e il ros\u00e9 “Ines” da Syrah, oltre al bianco fermo “Gaia” da Chardonnay, questi ultimi due dedicati alle figlie del fondatore. Il nome stesso dell’azienda riflette il legame profondo con la natura che caratterizza il progetto, nato dall’impresa di giardinaggio Emotion Green. L’obiettivo per il 2026 \u00e8 la costruzione di una cantina propria a Casciago, per completare il ciclo produttivo e offrire esperienze immersive tra le vigne, valorizzando un territorio dalle radici viticole antiche.<\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Gaia 2022 – 100% Chardonnay – 13% – acciaio
\nEracle 2021 – 85% Chardonnay + 15% Pinot nero
\nSpumante metodo classico – 40 mesi sui lieviti<\/p>\n

DISTILLERIE TIM
\n<\/strong>Via XXV Aprile 33, Cardano al Campo<\/p>\n

\"I<\/div>\n

Nel 1903 nasce la ricetta del liquore TIM. Un appassionato di infusi e distillati nativo delle rive del lago di
\nVarese diede vita ad un processo produttivo artigianale: macerava il thimus serpyllum in soluzione
\nidroalcolica con l’aggiunta di china, caff\u00e8 tostato, menta, lampone e arancio, ottenendo uno spirit deciso dalla gradazione alcolica di 35\u00b0vol.<\/p>\n

Da oltre cent’anni, cinque generazioni della famiglia Colombo-Annoni portano avanti a Cardano al Campo la produzione di questo liquore dal colore ambrato: un progetto di rilancio che \u00e8 nato da un momento di convivialit\u00e0 familiare, riscoprendo il valore della tradizione e del territorio.
\nhttps:\/\/distillerietim.it\/liquore-tim\/<\/a><\/p>\n

HA PRESENTATO:<\/em><\/p>\n

\"I<\/div>\n

Liquore Tim<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal lago alle colline, passando per le pasticcerie di citt\u00e0: l’appuntamento gastronomico del venerd\u00ec sera di Glocal scopre ogni anno l’eccellenza enogastronomica varesina. I dieci protagonisti del 2025<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[172165,82482],"acf":[],"yoast_head":"\nQuando Varese sa di buono: dieci storie dal GlocalBuffet 2025<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dal lago alle colline, passando per le pasticcerie di citt\u00e0: l'appuntamento gastronomico del venerd\u00ec sera di Glocal scopre ogni anno l'eccellenza enogastronomica varesina. 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Da 20 anni sono corrispondente da Varese di Radio Popolare e ho collaborato con Espresso, Repubblica, Diario della Settimana, Italia Oggi. “Smanettona” da sempre, ho aperto il mio primo sito personale con Geocities nei primi anni novanta (chi se lo ricorda?) e i miei primi blog in Splinder all’inizio del 2000. Ora sono sui social: qui quasi sempre sono semplicemente \\\"LaRadman”.\",\"sameAs\":[\"http:\/\/laradman.blogspot.it\",\"https:\/\/www.facebook.com\/stefaniaradman\",\"@LaRadman\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/stefaniaradman\",\"https:\/\/twitter.com\/LaRadman\"],\"url\":\"https:\/\/www.varesenews.it\/persona\/stefania-radman1\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Quando Varese sa di buono: dieci storie dal GlocalBuffet 2025","description":"Dal lago alle colline, passando per le pasticcerie di citt\u00e0: l'appuntamento gastronomico del venerd\u00ec sera di Glocal scopre ogni anno l'eccellenza enogastronomica varesina. 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