{"id":243586,"date":"2010-01-05T00:00:00","date_gmt":"2010-01-05T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2024-01-06T21:35:39","modified_gmt":"2024-01-06T20:35:39","slug":"cammelli-di-sfoglia-un-esclusiva-varesina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2010\/01\/cammelli-di-sfoglia-un-esclusiva-varesina\/243586\/","title":{"rendered":"Cammelli di sfoglia: un&#8217;esclusiva varesina?"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">Calze, carbone e poco simpatiche Befane. Non solo questi sono i tre aspetti della tradizione dell&rsquo;Epifania, ce n&rsquo;&egrave; uno ancora pi&ugrave; dolce e che, forse, riguarda esclusivamente Varese.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"WIDTH: 238px; HEIGHT: 162px\" height=\"162\" hspace=\"3\" width=\"238\" align=\"right\" vspace=\"3\" border=\"0\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/200701\/cammellopastasfoglia.jpg\" \/>Sono sempre dolci, sempre buoni e arrivano proprio il 6 gennaio. Avete indovinato? Gi&agrave;, i <strong>cammelli di pasta sfoglia<\/strong>. Una vera e propria tradizione: qualcuno non pu&ograve; farne a meno per tutta la prima settimana di gennaio. <\/p>\n<p>Se non ci avete pensato &egrave; perch&eacute; li avete dati per scontati. E sbagliate, sbagliate di grosso. Provate, ad esempio, a chiedere un cammello in una pasticceria di Milano o Como: come minimo, vi guarderanno storto. Mi spiace dirvelo ma, probabilmente, i cammelli di pasta sfoglia non hanno superato la soglia della globalizzazione, e in molti casi fanno parte solo del nostro piccolo mondo varesotto.<\/p>\n<p>O meglio siamo pi&ugrave; precisi: di certezze non ce ne sono, l&rsquo;origine di questo dolce rimane abbastanza misteriosa. <strong>Sappiamo che la forma deriva dalla singolare cavalcatura dei Re Magi, e che in passato sono state diverse le zone del nord Italia nelle quali la Befana portava s&igrave; dei dolci di questa forma, ma generalmente in pasta frolla<\/strong>. Ora non sappiamo dare confini precisi al &ldquo;territorio del cammello di pasta sfoglia&rdquo;, ma sappiamo che nelle pasticcerie di Legnano &egrave; difficile trovarlo e anche nelle principali pasticcerie milanesi come Marchesi (che li vende solo in formato mignon con la crema, al posto dei cannoncini) e Ranieri. &laquo;Probabilmente si tratta di una tradizione pi&ugrave; varesina&raquo; ci dicono a Marchesi, e in effetti sembra che il celebre cammello non solo abbia messo tende qui, ma abbia anche un successo di gran lunga maggiore.<\/p>\n<p>Parlando con diversi pasticceri varesini, che ovviamente mantengono il riserbo sul numero effettivo di cammelli venduti, possiamo dire che <strong>una grande pasticceria pu&ograve; arrivare a vendere anche migliaia di cammelli di pasta sfoglia<\/strong>. Un quantitativo enorme, se pensiamo che si tratta di un prodotto che non si vende prima del 25 e in genere non viene pi&ugrave; richiesto dopo il 6. Oggi le varie pasticcerie di Busto, Gallarate e Varese offrono diverse varianti: farcito alla crema, con il cioccolato, sotto forma di crostata o con la panna.<\/p>\n<p>Ma il classico dovrebbe rimanere il cammello &ldquo;liscio&rdquo;, realizzato con semplice pasta sfoglia. Ma deve essere pasta sfoglia buona e sottilissima. Gli ingredienti di base, ci confida Giovanni Bianchi (pasticcere gallaratese) sono <strong>acqua, farina e sale per la pastella, e poi burro<\/strong>. Il burro deve essere avvolto nella pastella e tirato a fazzoletto diverse volte, fino ad arrivare a fogli sottili. I veli, in genere <strong>alti non pi&ugrave; di 6 millimetri<\/strong>, devono riposare per 15 minuti, e poi vengono usati per comporre l&rsquo;impasto finale, da ritagliare con il copapasta per ottenere la complessa forma del cammello. Una forma poco standard, che fa impazzire i pasticceri che vogliono evitare sprechi che in alcuni casi sarebbero veramente eccessivi. <\/font><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\">&nbsp;<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">Ogni cammello sar&agrave; costituito da centinaia di strati di foglie. E da cosa deriva la lucidit&agrave; dello strato pi&ugrave; superiore? <strong>Dallo zucchero, ovviamente, che viene distribuito sulla torta prima che questa venga infornata, per diventare dorato e brillante.<\/p>\n<p><\/strong><\/font><span style=\"FONT-SIZE: 12pt; FONT-FAMILY: \"><font face=\"arial,helvetica,sans-serif\">Ovviamente si tratta di un prodotto che, se offerto artigianalmente, richiede molto tempo per la preparazione. Moltiplicatelo per le migliaia di cammelli richiesti ed ora capirete perch&egrave;, in questi giorni, il vostro pasticcere di fiducia &egrave; lievemente nervoso. Ma si tratta di una tradizione tutta varesina, almeno fino a prova contraria (la attendiamo). E di una dolce mania da non dimenticare.<\/font><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Provate a chiedere un cammello in una pasticceria milanese, e capirete che non tutto il mondo \u00e8 paese<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[7737,18425,22939],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Cammelli di sfoglia: un&#039;esclusiva varesina?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Provate a chiedere un cammello in una pasticceria milanese, e capirete che non tutto il mondo \u00e8 paese\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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