{"id":2524246,"date":"2026-03-20T20:53:47","date_gmt":"2026-03-20T19:53:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=2524246"},"modified":"2026-03-20T20:57:59","modified_gmt":"2026-03-20T19:57:59","slug":"il-macaron-conquista-varese-viaggio-nella-pasticceria-francese-di-giacomo-aceti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2026\/03\/il-macaron-conquista-varese-viaggio-nella-pasticceria-francese-di-giacomo-aceti\/2524246\/","title":{"rendered":"Il macaron conquista Varese: viaggio nella pasticceria francese di Giacomo Aceti"},"content":{"rendered":"

Il 20 marzo si celebra la Giornata mondiale del macaron,<\/strong> uno dei dolci pi\u00f9 riconoscibili e amati della pasticceria contemporanea. Un simbolo della tradizione francese che, per\u00f2, ha radici anche italiane e che a Varese ha trovato una sua interpretazione grazie al lavoro di Giacomo Aceti<\/strong>, pastry chef varesino e titolare della pasticceria-boutique \u201cC\u2019est la Vie<\/strong>\u201d.<\/a><\/p>\n

Proprio ai macarons \u00e8 stata dedicata la puntata di venerd\u00ec 20 marzo de \u201cLa Materia del Giorno\u201d sulla web tv di Materia, un’occasione per raccontare non solo un prodotto iconico, ma anche un percorso professionale e un modo di intendere la pasticceria.<\/p>\n

Dalla formazione all\u2019apertura di \u201cC\u2019est la Vie\u201d<\/h3>\n

Classe 1989, Aceti ha aperto la sua attivit\u00e0 nel 2015, dopo un percorso iniziato molto presto. \u00abSono entrato nel mondo della pasticceria gi\u00e0 da ragazzino, durante la scuola a Stresa, e poi con esperienze anche all\u2019estero- racconta – Un passaggio importante \u00e8 stato quello nelle catene francesi di lusso, come Sofitel, dove nasce il legame con l\u2019estetica e la filosofia della pasticceria d\u2019Oltralpe\u00bb.<\/p>\n

Da qui, e dalla voglia di potersi esprimere liberamente nell’arte pasticcera, l\u2019idea di creare uno spazio proprio, prima come laboratorio aperto al pubblico a Biumo Inferiore in via Garibaldi, poi con l\u2019apertura del punto vendita in centro a Varese, in via Carlo Croce.<\/p>\n

Il nome \u201cC\u2019est la Vie<\/strong>\u201d non \u00e8 solo un richiamo alla Francia, ma anche un approccio: \u00abUn modo di vivere le cose con leggerezza, ma con gusto\u00bb spiega Aceti.<\/p>\n

Il macaron tra Italia e Francia<\/h3>\n

Nonostante sia oggi considerato un simbolo francese, il macaron nasce in Italia. \u00abArriva dalla Venezia del Cinquecento e viene portato in Francia da Caterina de\u2019 Medici<\/strong>. I francesi lo hanno poi perfezionato e reso celebre – racconta Giacomo Aceti – Una storia che racconta bene come la pasticceria europea sia frutto di contaminazioni, evoluzioni e reinterpretazioni\u00bb.<\/p>\n

Un dolce semplice solo in apparenza<\/h3>\n

Dietro la forma essenziale del macaron si nasconde una grande complessit\u00e0 tecnica. Il dolce \u00e8 composto da due gusci a base di mandorla e meringa italiana, uniti da una farcitura, spesso una ganache al cioccolato. \u00ab\u00c8 un prodotto che richiede estrema precisione<\/strong> \u2013 spiega Aceti \u2013 basta poco per sbagliare: l\u2019umidit\u00e0, la temperatura, la lavorazione dell\u2019albume influiscono sul risultato finale\u00bb.<\/p>\n

Uno degli elementi pi\u00f9 delicati \u00e8 il cosiddetto \u201cpiedino\u201d<\/strong>, la base che si forma in cottura e che determina anche la qualit\u00e0 estetica del macaron. Anche la fase di \u201cmacaronage\u201d, da cui prende il nome il dolce, \u00e8 fondamentale per ottenere la giusta consistenza dell\u2019impasto.<\/p>\n

\"Generico<\/div>\n

Colori, gusti ed equilibrio<\/h3>\n

Se l\u2019aspetto \u00e8 ci\u00f2 che colpisce immediatamente per la semplicit\u00e0 unita al colore, \u00e8 l\u2019equilibrio dei sapori a fare la differenza. Nel laboratorio di Aceti i macarons arrivano fino a sedici gusti, tra proposte classiche e abbinamenti pi\u00f9 creativi. <\/strong>Dai gusti al pistacchio, vaniglia e caramello salato, fino a combinazioni come mirtillo e zenzero o matcha e ciliegia, ogni proposta nasce da uno studio preciso: \u00abNon servono accostamenti estremi, bastano pochi ingredienti ben bilanciati tra dolcezza, acidit\u00e0 e cremosit\u00e0<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Il colore del guscio ha anche una funzione pratica: aiuta a identificare il gusto, mentre il sapore \u00e8 dato dalla farcitura interna.<\/p>\n

Un altro aspetto interessante \u00e8 che il macaron \u00e8 naturalmente senza glutine<\/strong>, grazie all\u2019uso della mandorla al posto della farina, e pu\u00f2 essere adattato facilmente anche nella versione senza lattosio.<\/p>\n

Dieci anni di cambiamenti nella pasticceria<\/h3>\n

\u00abIn questi 10 anni di attivit\u00e0 ho viston cambiare il rapporto dei clienti varesini con il prodotto. All\u2019inizio molti chiedevano cosa fosse, oggi il macaron \u00e8 diventato un prodotto riconosciuto e richiesto<\/strong> – racconta Aceti. – Pi\u00f9 in generale, \u00e8 cambiato il modo di consumare i dolci: dall’attaccamento alla tradizione al desiderio di sperimentare, anche sotto l\u2019influenza dei social. Oggi il cliente arriva spesso con un\u2019idea precisa, a volte anche con immagini generate dall\u2019intelligenza artificiale\u00bb.<\/p>\n

\u00abAccanto a questo – aggiunge –\u00a0 negli ultimi anni ho visto crescere anche una certa tendenza verso il salutismo, che per\u00f2 convive con la voglia di concedersi ogni tanto un dolce di qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

\"Generico<\/div>\n

Tra artigianalit\u00e0 e industrializzazione<\/h3>\n

Guardando al futuro, il settore, secondo Giacomo Aceti, si muove verso una maggiore industrializzazione dei processi, gi\u00e0 diffusa in Francia. Un cambiamento che pu\u00f2 garantire precisione e continuit\u00e0, senza necessariamente compromettere la qualit\u00e0: \u00abLa qualit\u00e0 dipende sempre dalle materie prime e dalla ricetta<\/strong>, non dal fatto che un prodotto sia fatto a mano o con una macchina\u00bb.<\/p>\n

Per ora, per\u00f2, nella pasticceria varesina si continua a lavorare in modo artigianale: macarons realizzati ancora a mano, con la stessa cura degli inizi.<\/strong><\/p>\n

Un dolce che racconta un territorio<\/h3>\n

La storia dei macarons a Varese \u00e8 anche la storia di come un prodotto internazionale possa radicarsi in un territorio, adattandosi ai gusti locali e contribuendo a rinnovare l\u2019offerta gastronomica. A dieci anni dall\u2019apertura, \u201cC\u2019est la Vie\u201d rappresenta un esempio di questa evoluzione: un laboratorio che unisce tecnica, estetica e ricerca<\/strong>, partendo da un piccolo dolce colorato per raccontare un mondo pi\u00f9 ampio.
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