{"id":271297,"date":"2005-09-29T00:00:00","date_gmt":"2005-09-29T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2005-09-29T00:00:00","modified_gmt":"2005-09-29T00:00:00","slug":"quando-il-vino-a-varese-era-baricentrico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2005\/09\/quando-il-vino-a-varese-era-baricentrico\/271297\/","title":{"rendered":"Quando il vino a Varese era &#8220;baricentrico&#8221;"},"content":{"rendered":"<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\">Una volta vino e Circoli cooperativi varesini \u201cagivano\u201d in coppia: uno non viveva senza gli altri ed entrambi rappresentavano una realt\u00e0 molto pi\u00f9 importante di oggi. Per ripercorrere un po\u2019 di questa storia, e per legarla alla realt\u00e0 dell\u2019oggi, abbiamo interpellato <personname productid=\"Giuseppe Bottinelli\" w:st=\"on\" \/>Giuseppe Bottinelli<\/personname \/>, ultima generazione della principale famiglia di vinai in citt\u00e0.<\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\"><\/span><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\">\u00abUna volta il vino era assolutamente baricentrico \u2013 conferma Bottinelli &#8211; <span style=\"mso-spacerun: yes\">\u00a0<\/span>Fino a poco tempo ogni circolo aveva il vezzo di comprare uve \u2013 perch\u00e9 di produzione non ce n\u2019era pi\u00f9 a sufficienza &#8211;<span style=\"mso-spacerun: yes\">\u00a0 <\/span>e vinificarle, ed esisteva anche la figura \u201cimpossibile\u201d del cantiniere varesino che pigiava l\u2019uva portata da fuori: molto spesso \u2013 anche se non sempre \u2013 il vino che ne risultava era almeno pi\u00f9 che dignitoso. A volte invece il risultato era tremendo e capitava che venissero da noi per chiederci di \u201caggiustarli\u201d\u2026 la cosa importante per\u00f2 era il rito, spesso legato alla festa del circolo, che hanno cercato di mantenere a lungo, ed \u00e8 stato spessissimo anche patrimonio dei privati, che volentieri facevano o imbottigliavano il vino. Ora \u00e8 diverso: certo, ho visto in poco tempo nascere tre vinerie, ma \u00e8 una moda\u2026\u00bb<br style=\"mso-special-character: line-break\" \/><\/span><b style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\"><br \/>A ripercorrere la storia del vino varesino, sembra che questo abbia un\u2019importanza che adesso non ci si sogna nemmeno pi\u00f9\u2026<br \/><\/span><\/b><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\">\u00abSu questo argomento esiste un bel libro, \u201c<a href=\"http:\/\/www.internetbookshop.it\/ser\/serdsp.asp?shop=547&#038;c=TNA467JJAFRRR\" target=\"_blank\">Quando a Varese c\u2019era il vino<\/a>\u201d<span style=\"mso-spacerun: yes\">\u00a0<\/span>di <personname productid=\"Sergio Redaelli\" w:st=\"on\" \/>Sergio Redaelli<\/personname \/>, che racconta cosa ha significato il vino a Varese negli anni venti e oltre: il vino qui era una realt\u00e0 significativa, il primo prodotto dell\u2019agricoltura del territorio. A cambiare il corso di questa tendenza<span style=\"mso-spacerun: yes\">\u00a0 <\/span>\u00e8 stata la filossera, malattia delle piante che ha letteralmente decimato i filari. Una volta combattuta quella, non sono state pi\u00f9 reimpiantate le viti, perch\u00e9 sui terreni che prima erano di produzione sono state fatte scelte diverse\u00bb<br style=\"mso-special-character: line-break\" \/><\/span><b style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\"><br \/>I tempi della nascita dei circoli cooperativi e delle mescite di vino si possono ancora replicare?<br \/><\/span><\/b><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\">\u00abE difficile, perch\u00e9 ora \u00e8 cambiato tutto: in quegli anni il vino era alimento per eccellenza insieme al pane, il consumo era molto diverso ora sono cambiati i presupposti. I consumi sono diventati molto diversi: agli inizi del novecento il consumo di vino pro capite in Italia all\u2019anno era di <metricconverter productid=\"120 litri\" w:st=\"on\" \/>120 litri<\/metricconverter \/>, ora arriva a malapena a <metricconverter productid=\"50 litri\" w:st=\"on\" \/>50 litri<\/metricconverter \/>. All\u2019epoca, mi dicevano, il circolo di Laveno vendeva 5000 ettolitri all\u2019anno: una quantit\u00e0 che ora non riesce a vendere nemmeno un ipermercato. Inoltre, un ruolo importante dei circoli era quello di essere luogo di aggregazione, peraltro intorno al vino: la concomitante offerta di altre cose, in primis la tiv\u00f9, ha reso meno importante questo momento di aggregazione\u00bb.<\/span><\/p>\n<p \/>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\"><\/span><\/p>\n<p \/>\n<p class=\"MsoBodyText\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><strong><font face=\"Arial\">Vino e aggregazione: una<span style=\"mso-spacerun: yes\">\u00a0 <\/span>versione moderna pu\u00f2 essere quella che viene presentata alla Castellanza venerd\u00ec, durante la festa del centenario: una degustazione, il moderno modo di fruire il vino, in un circolo-bar ancora esistente\u2026<\/font><\/strong><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\"><span style=\"FONT-FAMILY: Arial\">\u00abSi pu\u00f2 dire cos\u00ec, anche se La Castellanza non ha pi\u00f9 il carattere tradizionale del circolo. Di certo, un locale come quello conserva un valore di allora: lo spirito aggregativo come valore sociale\u00bb <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A colloquio con Giuseppe Bottinelli, ultima generazione della principale famiglia di vinai in citt\u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Quando il vino a Varese era &quot;baricentrico&quot;<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A colloquio con Giuseppe Bottinelli, ultima generazione della principale famiglia di vinai in citt\u00e0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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