{"id":282550,"date":"2004-11-30T00:00:00","date_gmt":"2004-11-30T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2004-11-30T00:00:00","modified_gmt":"2004-11-30T00:00:00","slug":"scappi-il-cuoco-che-porto-in-vaticano-la-cucina-contadina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2004\/11\/scappi-il-cuoco-che-porto-in-vaticano-la-cucina-contadina\/282550\/","title":{"rendered":"Scappi, il cuoco che port\u00f2 in Vaticano la cucina contadina"},"content":{"rendered":"

Forse sono ancora pochi a saperlo, ma la gastronomia moderna ha un padre varesino. Si tratta di Bartolomeo Scappi, cuoco nato a Dumenza intorno al 1500<\/b> e che si \u00e8 affermato presso la corte pontificia in diversi periodi tra il 1549 ed il 1572 circa. La sua fama per\u00f2 \u00e8 dovuta anche all\u2019 \u201cOpera\u201d, il monumentale saggio di cucina da lui scritto, considerato il pi\u00f9 importante e conosciuto trattato di alimentazione rinascimentale<\/b>. Per la sua maestria tra i fornelli il cuoco varesotto fu definito con il sontuoso appellativo di \u201cMichelangelo della cucina\u201d, un soprannome che da solo spiega il suo livello di bravura.<\/span><\/span><\/p>\n

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Proprio allo Scappi fa riferimento il presidente di Slow Food Carlo Petrini <\/b>nel suo recente intervento sulla rivista Micromega, ricordando l\u2019importanza riservata dal cuoco papale ai piatti poveri, ma genuini. \u00abAlla corte vaticana \u2013 scrive Petrini \u2013 arrivava ogni sorta di prodotto dai luoghi pi\u00f9 disparati, ma si comprende quanto la cucina di Scappi in realt\u00e0 fosse influenzata dai semplici piatti contadini<\/b>: egli stesso lo ammette e ne parla con grande rispetto. Magari aggiungeva un ingrediente ricco alla ricetta di campagna […] ma Scappi in alcuni casi ci comunica che non poteva certo \u201cfar di meglio\u201d rispetto all\u2019originale\u00bb.<\/span><\/span><\/p>\n

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La grandezza di Scappi stava sia nella sua enorme conoscenza (riversata poi nell\u2019Opera) delle materie prime e delle tecniche di lavorazione, sia nella grande versatilit\u00e0 della sua cucina<\/b>. Questo fatto risalt\u00f2 nel passaggio da papa Pio IV (Marcello de\u2019 Medici) a papa Pio V (Michele Ghislieri): il primo era solito tenere banchetti sontuosi, il secondo invece ebbe costumi molto morigerati, al limite del monacale. Scappi serv\u00ec entrambe con grande maestria, tanto che continu\u00f2 a lavorare a Roma anche con il seguente pontefice, Gregorio XIII. Oltre vent\u2019anni dopo il suo arrivo alla corte papale, avvenuto in occasione del conclave del 1549.<\/span><\/span><\/p>\n

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La figura di Bartolomeo Scappi \u00e8 riemersa proprio all\u2019inizio di quest\u2019anno perch\u00e9 il Comune di Varese ha acquistato nei mesi scorsi una rara copia dell\u2019 Opera<\/b> da un antiquario di New York. Il libro \u00e8 stato stampato dall\u2019editore veneziano Vecchi nel 1596, pochi anni dopo l\u2019edizione originale datata 1570. L\u2019Opera \u00e8 composta da sei volumi che toccano tutti gli aspetti della vita in una grande cucina<\/b>: dalle ricette alla descrizione degli alimenti, dalla loro conservazione agli arnesi necessari e cos\u00ec via. Dall\u2019Opera emerge la modernit\u00e0 della figura di Scappi, vero e proprio \u201cmanager\u201d delle cucine pontificie, non pi\u00f9 solo un semplice cuoco. La copia dell\u2019Opera in possesso del Comune \u00e8 stata acquisita con l\u2019aiuto dell\u2019associazione Varesevive ed \u00e8 conservata nella Biblioteca Civica.<\/span><\/p>\n

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