{"id":28596,"date":"2014-09-06T00:00:00","date_gmt":"2014-09-06T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2014-09-06T00:00:00","modified_gmt":"2014-09-06T00:00:00","slug":"torna-la-sagra-del-bicc-per-riscoprire-un-gusto-antico-nel-paese-dipinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2014\/09\/torna-la-sagra-del-bicc-per-riscoprire-un-gusto-antico-nel-paese-dipinto\/28596\/","title":{"rendered":"Torna la Sagra del Bicc, per riscoprire un gusto antico nel paese dipinto"},"content":{"rendered":"

Una giornata per assaporare il gusto di un prodotto antico, in un posto speciale<\/strong>. È la Sagra del Bicc di Arcumeggia<\/strong>, voluta dalla Pro Loco locale per celebrare questo formaggio la cui produzione è ormai solo concentrata nel giorno della festa, domenica 7 settembre. Un evento che si ripete da decenni la prima domenica di settembre.
\n
\nPer saperne di più, dal blog di Fabio Fimiani<\/strong><\/a><\/p>\n

Il Bicc è un formaggio ormai sconosciuto anche nel Varesotto dove si produce.<\/p>\n

La tenacia di poche persone appassionate alle proprie radici sta strappando dell’oblio questo cacio, nato, probabilmente, dalla necessità di recuperare le forme di formaggelle fresche caprine difettate, e di poter mangiare formaggio anche nei periodi in cui le capre sono in asciutta.<\/p>\n

Il Bicc, o Furmagg de Ségia, è prodotto dalla fermentazione di pezzi della locale formaggella di capra, che sono messi in un contenitore chiuso, anticamente di legno, ogni strato è coperto di pepe e di spezie, di cui ogni produttore mantiene riservata la composizione, poi si aggiunge panna, qualcuno ci mette siero di latte o latte, infine si mette un peso al di sopra per fargli perdere i liquidi in eccesso. Il risultato è un formaggio morbido, molto saporito e piccante, che si inizia a consumare a settembre, poco prima dell’asciutta delle capre.<\/p>\n

Il Bicc, come numerosi formaggi, ha molteplici usi in cucina, dove accompagna polenta, pasta e riso, oltre a essere gustato da solo.<\/p><\/div>\n

\nLa giornata sarà condita da stand gastronomici<\/strong> dove si potrà mangiare il Bicc (ma non solo). In più ci saranno i Fungiatt de Stì<\/strong> con i loro funghi, che spiegheranno anche le tecniche di ricerca e selezione in mattinata. Alle 11.45 è prevista la Messa con il coro Ana di Magenta<\/strong>, che nel pomeriggio si esibirà con il Coro di Luino<\/strong> e con un terzo coro a sorpresa, tutto al femminile. La giornata si concluderà alle 17.30\/18.
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