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Se ne sta in una via laterale nel cuore di Varese da 40 anni ma \u00e8 pi\u00f9 giovane che mai.\nE’ una pizzeria, ma \u00e8 additata da tutti come uno dei locali pi\u00f9 di “tendenza” e innovativi della citt\u00e0.
\nE’ “da giovani” ma \u00e8 un grande ricordo della Varese di tanti anni fa.
\nLa pizzeria Piedigrotta \u00e8 una realt\u00e0 viva del centro ma anche un pezzo di storia moderna della citt\u00e0: ed \u00e8 stata una interessante idea al valore pi\u00f9 culturale che commerciale, quella di raccontarne la storia in un libro a sezioni.<\/p>\n
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Realizzato sotto la supervisione di\u00a0Antonello Cioffi,<\/strong>\u00a0titolare con la moglie Daniela Castriotta<\/strong> della Piedigrotta dal 2003, locale varesino rilevato nel 1974 dal pap\u00e0 Gaetano e dalla mamma Anna.\u00a0La prima parte del volume si sviluppa sin dal 1974<\/strong>, quando in una giornata di febbraio Gaetano Cioffi<\/strong> arriv\u00f2 in via Romagnosi a bordo della sua Alfa Romeo 1750 argentata, carica di bottiglie di pomodoro, mozzarelle e altri prodotti del Sud. Con la moglie Anna<\/strong>\u00a0(la mamma di Antonello, nella foto a sinistra con lui)<\/em> che lo aiutava in cucina e i figli Gianni<\/strong> e Antonello, che gestirono la pizzeria fino a quando nel 2000 prematuramente viene a mancare. Le vite dei due fratelli stavano gi\u00e0 per\u00f2 prendeno pieghe diverse: e cosi alla fine, ne 2003\u00a0al padre subentra Antonello, rilevando la quota di Gianni, divenuto educatore e formatore (E ora volto noto della compagnia teatrale I Plateali). Con la moglie Daniela, pugliese di nascita e figlia di un importante operatore del pesce al mercato di Manfredonia, arrivano anche gli ingredienti speciali presi dalla tradizione pugliese: e cos\u00ec l’abbraccio mediterraneo del men\u00f9, tanto apprezzato oggi, si compie.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201412\/tmax600x480_1790715831_piedigrotta11.jpg\")
La seconda parte del volume \u00e8 dedicata alle originali ricette di Antonello<\/strong> che rivela la particolare “poetica” che ha sviluppato nel corso degli anni: un modo di lavorare che rende difficile incasellarlo nella categoria del pizzaiolo, poich\u00e9 vi ha aggiunto una non comune capacit\u00e0 tecnica tutta sua, e un modo d\u2019interpretare la pizza molto personale e sorprendente. Utilizza, per esempio, gli elementi basilari della pizza per costruire piatti che ne ricordano altri, ingannando la vista per scatenare nell\u2019assaggio un\u2019esplosione di sapori ancor pi\u00f9 accattivante. Nascono cos\u00ec i Primi Rivisitati, Finger & Fast Food Interpretato e i Dolci Trasfigurati (come il sushi di pizza<\/strong>, nella foto). Tutte queste preparazioni trovano posto nei rispettivi capitoli che completano questo ironico e personalissimo ricettario. Questa ricca sezione del volume, nella quale Antonello Cioffi \u00e8 autore non solo dei piatti, ma anche delle parole per descriverli, prevede l\u2019abbinamento ad hoc di un vino o di una birra a ogni piatto.<\/p>\n