{"id":373580,"date":"2015-05-21T20:54:57","date_gmt":"2015-05-21T18:54:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=373580"},"modified":"2015-05-21T21:05:19","modified_gmt":"2015-05-21T19:05:19","slug":"le-capesante-mi-sembrano-inutili-anche-da-cotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/05\/le-capesante-mi-sembrano-inutili-anche-da-cotte\/373580\/","title":{"rendered":"Le capesante mi sembrano inutili anche da cotte"},"content":{"rendered":"

Ezio Santin<\/strong>, uno degli chef pi\u00f9 famosi al mondo, \u00e8 un uomo mite e determinato. Non ama darsi arie e nelle sue parole non brillano quasi mai le stelle Michelin<\/strong> che negli anni hanno illuminato il suo ristorante sui navigli. In lui prevale la semplicit\u00e0, come nei suoi celebri piatti.<\/p>\n

\u00c8 vero che alla soglia degli 80 anni<\/strong> ci si puo\u2019 permettere di essere un po\u2019 filosofi, ma la storia di Santin \u00e8 tutt\u2019altro che lineare, procede per salti e brusche virate. \u00a0\u00c8 questo l\u2019aspetto che pi\u00f9 ha affascinato Manuel, Fatima, Clarissa e Daniele<\/strong>, giovani allievi dell\u2019istituto alberghiero Falcone di Gallarate<\/strong>, presenti al ristorante la\u00a0Tana d\u2019Orso di Mustonate<\/strong> per ascoltare il grande chef e sua moglie Renata,<\/strong> durante la presentazione di \u201cUn, due, tre stella\u201d<\/strong><\/a> il libro scritto da Giorgio Maimone ed Erica Arosio<\/strong> che racconta la loro straordinaria avventura di ristoratori.<\/p>\n

(nella foto: Ezio Santin d\u00e0 consigli ai giovani studenti dell’istituto alberghiero Falcone di Gallarate)<\/strong><\/p>\n

\u00abLa cosa pi\u00f9 sconvolgente – ha sottolineato il diciottenne Manuel – \u00e8 che abbia iniziato a 39 anni.<\/strong> Chi studia per diventare chef sa che \u00e8 quasi un miracolo\u00bb. Erano gli anni settanta. Altri tempi, \u00e8 vero. Intorno ai fornelli c\u2019era ancora tutto un racconto da inventare. Gli chef non erano star televisive, ma invisibili e sconosciuti alchimisti della pietanza che, come Santin, sacrificavano fino a 18 ore della loro giornata per trovare il piatto perfetto, come se\u00a0fosse il santo graal.<\/p>\n

Il \u201ccaso\u201d Santin attrae cos\u00ec tanto gli aspiranti chef\u00a0perch\u00e9 affronta un tema che nessun reality o trasmissione dedicata alla cucina \u00e8 in grado di affrontare con seriet\u00e0: il cambiamento<\/strong>. Ascoltando quest\u2019uomo minuto e dallo sguardo curioso con l\u2019unico vezzo dei lunghi riccioli bianchi, si capisce quanto sia importante se si vuol cambiare credere in se stessi e soprattutto avere fiducia in chi ti sta intorno. \u00abHo capito che era venuto il momento di aprire il ristorante – ha raccontato Renata Santin – quando l\u2019ho visto nel magazzino della torrefazione che prendeva a calci un sacco di caff\u00e8. I suoi occhi non sognavano pi\u00f9\u00bb.<\/p>\n

Il sogno di Ezio, dopo aver fatto anche il parrucchiere per signora, si \u00e8 materializzato nell\u2019O<\/strong>steria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano, <\/strong>localit\u00e0\u00a0<\/strong>perennemente immersa nella nebbia, \u00a0dove si sono “persi” per ore, seduti a un tavolo, capitani d\u2019industria, attori, calciatori, futuri premier, cantanti, ristoratori concorrenti, ispettori della guida Michelin ma soprattutto tanta gente comune<\/strong> che si accomodava nella sala ricevendo le stesse attenzioni – se non di pi\u00f9 – dei gourmand di rango, perch\u00e9 i Santin sono autentici profeti della democrazia in tavola. \u00abSe apri una bottiglia di vino da trecento euro – dice Ezio – \u00e8 buona per il ricco come per il povero.\u00a0Bisogna saper accogliere le persone e farle sentire a loro agio chiunque esse siano\u00bb.<\/p>\n

Recuperare e preservare l\u2019essenzialit\u00e0<\/strong> di ci\u00f2 che viene lavorato in cucina \u00e8 la regola a cui l\u2019inventore del\u00a0flan di cioccolato caldo <\/strong>(\u00ab<\/strong>purtroppo mai\u00a0brevettato\u00bb ha sottolineato\u00a0la moglie Renata ) non ha mai derogato. \u00abCome in un\u2019opera d\u2019arte – aggiunge Francesco Testa, chef della Tana D\u2019orso<\/strong> – un piatto \u00e8 un misto di profonda conoscenza e intuito, uniti dal rispetto per la materia prima. Santin \u00e8 diventato un vero maestro perch\u00e9 ha praticato questa via\u00bb.<\/p>\n

Conoscere il cibo \u00e8 stato il secondo argomento della serata, missione affidata a \u201cStravizzi<\/strong>\u201d (non \u00e8 un errore, la parola \u00e8 di origine balcanica e si scrive con due zeta), testata giornalistica on line, diretta dal giornalista Filippo Brusa<\/strong> e tenuta a battesimo proprio da Santin, alla presenza del comitato scientifico formato da esperti del settore, giornalisti e gourmet.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 una domanda che tutti avrebbero voluto fare al celebre ospite. Il sindaco Attilio Fontana<\/strong> l\u2019ha rivolta durante l\u2019aperitivo a Renata Santin<\/strong> e poi, sul finale di serata, Filippo Brusa<\/strong> l\u2019ha posta direttamente allo chef: si puo\u2019 cucinare qualcosa che va contro il proprio gusto? E qual \u00e8 l\u2019ingrediente che Ezio Santin non sopporta<\/strong>?
\n\u00abLe capesante<\/strong>. Mi sembrano inutili anche da cotte\u00bb ha risposto lo chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c8 diventato chef a 39 anni. Ezio Santin (tre stelle Michelin) ospite alla Tana d’Orso di Mustonate ha raccontato la sua straordinaria avventura agli studenti dell’Istituto Giovanni Falcone<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[1226,1783,767],"acf":[],"yoast_head":"\nLe capesante mi sembrano inutili anche da cotte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"ezio e renata santin chef alla tana d'orso di mustonate\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/05\/le-capesante-mi-sembrano-inutili-anche-da-cotte\/373580\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le capesante mi sembrano inutili anche da 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