{"id":45167,"date":"2013-12-19T00:00:00","date_gmt":"2013-12-19T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2013-12-19T00:00:00","modified_gmt":"2013-12-19T00:00:00","slug":"gran-cenone-di-capodanno-al-salone-delle-feste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2013\/12\/gran-cenone-di-capodanno-al-salone-delle-feste\/45167\/","title":{"rendered":"Gran cenone di Capodanno al Salone delle Feste"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www3.varesenews.it\/immagini_articoli\/201311\/96a.executive_chef__lorenzo_staltari.jpg\" width=\"200\" height=\"300\" vspace=\"5\" hspace=\"5\" border=\"1\" align=\"left\" alt=\"\" \/>C&rsquo;&egrave; chi colleziona menu di San Silvestro e quello della cena del prossimo 31 dicembre,&nbsp;al Casin&ograve; Campione d&rsquo;Italia, sar&agrave; molto ambito per la combinazione di stile e dovizia. Un&rsquo;imbandigione all&rsquo;altezza della pi&ugrave; classica delle riunioni conviviali dell&rsquo;anno, a cavallo tra 2013 e 2014, in un ambiente con il fascino spettacolare del <strong>Salone delle Feste<\/strong>, al nono piano della casa da gioco campionese, con la professionalit&agrave; di ottant&rsquo;anni di storia e <strong>con la sapienza dell&rsquo; executive Chef Lorenzo Staltari<\/strong>. Un menu d&rsquo;autore, dunque, che si scorre con malcelata golosit&agrave;. D&rsquo;altra parte &egrave; un tacito invito alla festa che per tradizione si celebra soprattutto a tavola. E ce n&rsquo;&egrave; ben donde con un menu di straordinaria appetibilit&agrave; che si annuncia con terrina di fegato d&rsquo;anatra al vin santo, ma fatta in casa e profumata con pepe del Sichuan, accompagnata da pane all&rsquo;uva di Smirne e composta di zucca gialla mantovana. Quindi noci di capesante e gamberi arrostiti con riduzione&nbsp;della loro essenza, carciofi violetti, fondenti alla maggiorana; poi passatina di sedano di Verona e patate bianche di Como con veli di baccal&agrave; all&rsquo;olio nuovo e tartufo nero.<br \/>\nI tortelli di pasta all&rsquo;uovo sono farciti con ricotta fresca e mascarpone, i bocconcini di funghi misti trifolati al timo, il branzino rosolato con puntarelle al pizzico, l&rsquo;emulsione ai pistilli di zafferano. La lombatina di vitello cotta al forno a bassa temperatura &egrave; scortata da punte d&rsquo;asparagi stufate, spuma soffice al parmigiano reggiano, salsa Chardonnay. E i dolci: perla di ananas con cuore di bavarese al cocco, gelatina ai lamponi, fiamma di sorbetto al mandarino prima di caff&egrave; e piccola pasticceria con praline. Sar&agrave; gi&agrave; l&rsquo;anno nuovo quando,&nbsp;all&rsquo;1.30, zampone e cotechino con lenticchie di Castelluccio e uva e mandarini tributeranno&nbsp;voti di buon augurio per il 2014. Per i brindisi Veuve Clicquot Ponsardin, un classico come conviene al gala che al Casin&ograve; Campione d&rsquo;Italia da un anno all&rsquo;altro porta fortuna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Appuntamento per l&#8217;ultima notte dell&#8217;anno dell&#8217;anno al Casin\u00f2 dove ci sar\u00e0 una serata di grande qualit\u00e0 con la cucina dell&#8217; executive Chef Lorenzo Staltari <\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44667,8,26,21],"tags":[1603,11321,1604,11222],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gran cenone di Capodanno al Salone delle Feste<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Appuntamento per l&#039;ultima notte dell&#039;anno dell&#039;anno al Casin\u00f2 dove ci sar\u00e0 una serata di 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