{"id":467549,"date":"2015-12-06T08:40:45","date_gmt":"2015-12-06T07:40:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=467549"},"modified":"2015-12-06T00:52:52","modified_gmt":"2015-12-05T23:52:52","slug":"le-lasagne-di-carabineros-di-chef-brovelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/12\/le-lasagne-di-carabineros-di-chef-brovelli\/467549\/","title":{"rendered":"Le lasagne di Carabineros di chef Brovelli"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure da domani 2 dicembre \u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Davide Brovelli<\/strong>, del ristorante Il Sole di Ranco<\/strong>, quinta generazione di una famiglia di ristoratori ora “sbarcato\u201d con una nuova avventura a Milano, nella zona della nuova Darsena. la ricetta rivisita con un tocco originale un classico\u00a0del Natale mediterraneo, la pasta al forno.<\/p>\n

\"Le<\/div>\n

LASAGNE DI CARABINEROS E SALSA AL PASSITO<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/strong>
\nPer 4 porzioni<\/em><\/strong><\/p>\n

Per la pasta:<\/em>
\n150 g di farina 00
\n50 g di semola di grano duro
\n100 g di spinaci (lessati, strizzati e tritati)
\n1 uovo intero<\/p>\n

Per il ripieno:<\/em>
\n8 gamberi rossi atlantici Carabineros
\n150 g di Passito di Pantelleria
\n1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
\n200 g di panna
\n200 g di brodo vegetale
\nOlio extravergine di oliva
\nSale grosso<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/em><\/p>\n

Per la pasta:
\n<\/em>disporre la farina 00 e quella di semola di grano duro a fontana. Posizionare il resto degli ingredienti al centro. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un\u2019ora. Stendere il composto in fogli di pasta molto sottili e tagliare dodici quadrati di pasta della stessa dimensione (circa 10×10 cm).<\/p>\n

 <\/p>\n

Per il ripieno e il condimento:
\n<\/em>sgusciare i gamberi e mettere le code da parte per il ripieno. In una pentola mettere un pizzico di olio e sale grosso e \u201cbruciacchiare\u201d le teste e i carapaci. Bagnare con il vino Passito e far evaporare l\u2019alcol per conservare il profumo. Aggiungere poi il brodo, la panna ed il concentrato di pomodoro. Cucinare per 30 minuti e filtrare con un colino. Rimettere sul fuoco e ridurre alla consistenza desiderata. Far bollire la pasta in acqua salata. Disporre poi un foglio di pasta sul piatto, mettere un gambero crudo e ricoprirlo con un pochino di salsa al Passito calda, appoggiare un altro foglio di pasta e ripetere l\u2019operazione ancora una volta. E\u2019 importante che la salsa e la pasta siano ben caldi affinch\u00e9 i gamberi si cuociano naturalmente.<\/p>\n

Composizione del piatto:<\/strong><\/em>
\nFinire il piatto con un cucchiaio abbondante di salsa e posizionare sopra la lasagna una noce della schiuma che si crea facendo bollire la salsa al Passito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef. Oggi, al Sole di Ranco<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,2],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nLe lasagne di Carabineros di chef Brovelli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/12\/le-lasagne-di-carabineros-di-chef-brovelli\/467549\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le lasagne di Carabineros di chef Brovelli\" \/>\n<meta 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