{"id":467940,"date":"2015-12-09T08:30:42","date_gmt":"2015-12-09T07:30:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=467940"},"modified":"2015-12-07T18:37:56","modified_gmt":"2015-12-07T17:37:56","slug":"il-petto-danatra-arrosto-di-chef-marco-sacco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/12\/il-petto-danatra-arrosto-di-chef-marco-sacco\/467940\/","title":{"rendered":"Il petto d’anatra arrosto di chef Marco Sacco"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Vallazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre\u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Marco Sacco<\/strong>, chef del ristorante Piccolo Lago di Verbania<\/strong>:\u00a0un ristorante di Charme nell’incantevole cornice del lago di Mergozzo. La cucina di Sacco, innovativa nella tradizione, ha dato al ristorante due stelle Michelin.<\/p>\n

La ricetta proposta oggi \u00e8 un secondo dalla raffinatezza d’altri tempi: il Petto d\u2019anatra arrosto con salsa di frutti di bosco e frutta secca<\/strong>.<\/p>\n

\"Gli<\/div>\n

PETTO D’ANATRA ARROSTO CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO E FRUTTA SECCA<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/em>
\nper 10 porzioni<\/strong><\/em><\/p>\n

Per il petto d\u2019anatra:<\/em>
\n4 petti d\u2019anatra
\nSale
\nPer la riduzione di porto ai frutti di bosco:
\n2 l di porto rosso
\n3 anice stellato
\n1 stecca di cannella
\nScorza di un arancio
\nZucchero
\n10 bacche di ginepro
\n1 kg di frutti di bosco<\/p>\n

Per la frutta secca sabbiata:<\/em>
\n100 g di nocciole
\n100 g di mandorle sgusciate
\n100 g di pinoli
\n50 g di acqua
\n300 g di zucchero
\nSale<\/p>\n

Per la decorazione:<\/em>
\n150 g di fondo d\u2019anatra
\n4 rape bianche o rapanelli
\nErbette aromatiche<\/p>\n

Preparazione
\n<\/strong><\/em>In una padella antiaderente rosolare i petti d\u2019anatra lentamente fino a quando la pelle diventa croccante.
\nLasciare riposare al caldo per almeno 20 minuti. Prima di servire passare i petti d\u2019anatra per 3-4 minuti nel forno a 200\u00b0C. Tagliare per il lungo e salare. Conservare la salsa di cottura per la decorazione.
\nPer la riduzione di porto ai frutti di bosco: fare bollire il porto, flambare, aggiungere gli aromi e lo zucchero e far insaporire per 10 minuti. Passare la riduzione con un colino a maglie fini e mentre \u00e8 ancora molto calda aggiungere i frutti di bosco tagliati a pezzi. Per la frutta secca sabbiata: portare l\u2019acqua e lo zucchero a 118\u00b0C, aggiungere la frutta secca precedentemente tostata in padella e mantenuta a 60\u00b0C. Mescolare accuratamente, salare leggermente e fare raffreddare. Sgranare fino a dividere i diversi tipi di frutta secca.<\/p>\n

Composizione del piatto<\/strong><\/em>
\nTagliare la rapa bianca o i rapanelli a fogli sottili, guarnire con la riduzione di porto ai frutti di bosco, la frutta secca sabbiata e le erbette aromatiche. Al centro del piatto disporre sempre in verticale la striscia di petto d\u2019anatra glassata con la sua salsa di cottura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews con la collaborazione di Tigros vi propone con l\u2019aiuto di 5 grandi chef. Protagonista di oggi il Piccolo Lago di Verbania<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26,2],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nIl petto d'anatra arrosto di chef Marco Sacco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/12\/il-petto-danatra-arrosto-di-chef-marco-sacco\/467940\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il petto d'anatra arrosto di chef Marco Sacco\" 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