{"id":471532,"date":"2015-12-22T08:30:10","date_gmt":"2015-12-22T07:30:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=471532"},"modified":"2015-12-21T14:52:27","modified_gmt":"2015-12-21T13:52:27","slug":"il-sashimi-di-branzino-di-chef-massimiliano-celeste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/12\/il-sashimi-di-branzino-di-chef-massimiliano-celeste\/471532\/","title":{"rendered":"Il sashimi di branzino di chef Massimiliano Celeste"},"content":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros<\/strong>, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef.<\/em><\/p>\n

Davide Brovelli <\/strong>de “Il Sole” di Ranco, Massimiliano Celeste<\/strong> de “Il Portale” di Pallanza, Rita Possoni<\/strong> del “Ma.Ri.Na.” di Olgiate Olona, Marco Sacco <\/strong>del Piccolo Lago di Verbania, Luisa Valazza<\/strong> de Il Sorriso di Soriso (NO): sono questi gli chef stellati che proporranno i loro cavalli di battaglia per le feste. <\/em><\/p>\n

Su\u00a0Varesenews le potrete scoprire una volta al giorno, per un goloso \u201ccountdown\u201d in attesa delle Feste.\u00a0<\/em>(GUARDA TUTTE LE RICETTE DELL’AVVENTO<\/a>).\u00a0Le ricette sono inoltre raccolte nel libro \u201cLe ricette di Natale 2015<\/strong>\u201d che si pu\u00f2 trovare in tutti i punti vendita, oppure dal 2 dicembre\u00a0on line sul sito di Tigros<\/a>.<\/em><\/p>\n

La ricetta di oggi \u00e8 di Massimilano Celeste<\/strong>, chef del ristorante Il Portale di Pallanza<\/strong>: ristorante noto per la cucina creativa e le sperimentazioni dello chef, che si \u00e8 guadagnato negli anni una stella Michelin in un ambiente intimo e curato. Celeste \u00e8 anche uno dei protagonisti, da anni, dei corsi Tigros, dove ha partecipato pi\u00f9 volte con grande successo di pubblico.<\/p>\n

La ricetta proposta oggi \u00e8 una lussosa entr\u00e9e di mare: Ostriche marinate allo scalogno ed aceto balsamico<\/strong>.<\/p>\n

\"Gli<\/div>\n

SASHIMI DI BRANZINO CON FRULLATO DI BURRATA, PUNTARELLE, MELONE E CAVIALE<\/strong><\/p>\n

Ingredienti
\nper 6 porzioni
\n4 filetti di branzino
\n20 g di caviale
\n1 ceppo di puntarelle
\n1 burrata
\n1 melone
\nSale e pepe
\nOlio extravergine di oliva<\/p>\n

Mettere i filetti di branzino per almeno 96 ore a -18\u00b0C in congelatore domestico contrassegnato con tre o pi\u00f9 stelle (***). Fare scongelare in frigorifero e tagliare delle fette sottili di branzino. Condire con sale, pepe e olio extravergine. Frullare la burrata con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia. Nel caso risulti troppo dura, migliorare la consistenza aggiungendo un goccio di latte. Mettere in frigorifero. Pulire e tagliare le puntarelle a julienne. Metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tagliare a cubetti il melone.<\/p>\n

Composizione del piatto:
\nSu un piatto stendere la crema di burrata e adagiarvi sopra le puntarelle.
\nPosizionare il branzino e aggiungere i cubetti di melone alternati con il caviale e decorare con alcune puntarelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews con la collaborazione di Tigros vi propone con l\u2019aiuto di 5 grandi chef. Protagonista di oggi Il Portale di Pallanza<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26],"tags":[55205,52997,55206,135],"acf":[],"yoast_head":"\nIl sashimi di branzino di chef Massimiliano Celeste<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una ricetta al giorno, per arrivare al Natale: \u00e8 quello che Varesenews, con la collaborazione di Tigros, vi propone con l\u2019aiuto di cinque grandi chef\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2015\/12\/il-sashimi-di-branzino-di-chef-massimiliano-celeste\/471532\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il sashimi di branzino di chef 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