{"id":488177,"date":"2016-02-19T10:39:58","date_gmt":"2016-02-19T09:39:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=488177"},"modified":"2016-02-19T10:42:52","modified_gmt":"2016-02-19T09:42:52","slug":"oliveri-vi-svelo-il-segreto-del-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/02\/oliveri-vi-svelo-il-segreto-del-panettone\/488177\/","title":{"rendered":"Oliveri: “Vi svelo il segreto del panettone”"},"content":{"rendered":"

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Se qualcuno dovesse scrivere la storia del gusto, inevitabilmente si troverebbe a passare da Laveno Mombello<\/strong>. Qui ha sede un’azienda (ma forse sarebbe pi\u00f9 appropriato chiamarlo laboratorio) che con i suoi aromi ha contribuito a formare il palato degli italiani.<\/p>\n

Un esempio? Provate a pensare al panettone<\/strong>. Fatto? Se vi \u00e8 tornato in mente il suo sapore, \u00e8 anche merito di questa impresa nata 170 anni fa in un paese della Sicilia noto per la bont\u00e0 dei suoi limoni.<\/p>\n

Signor Oliveri se pensiamo agli aromi viene in mente la chimica. Pu\u00f2 raccontarci come si fabbricava un’essenza 170 anni fa, quando nacque la vostra azienda?<\/em>
\n\u00abEra un procedimento molto lungo. Gli agrumi coltivati nella tenuta del mio trisnonno a Galati Marina, in provincia di Messina<\/strong>, venivano strofinati con delle spugne fino a imbibirle dei loro olii essenziali. Pensi che per ogni litro di aroma servivano quasi 500 kg di agrumi<\/strong>\u00bb. \"Il<\/p>\n

Un procedimento lungo che nel ‘900 suo nonno decide di industrializzare…<\/em>
\n\u00ab\u00c8 cos\u00ec. Nonno Francesco che poi divenne commendatore del Regno d’Italia, decise di trasferirsi a Milano nel 1926<\/strong>. Qui inizi\u00f2 a creare una piccola rete commerciale per vendere gli aromi di arancio, limone, cedro e mandarino prodotti nella tenuta di famiglia\u00bb.<\/p>\n

A Milano chi furono i suoi primi clienti?<\/em>
\n\u00abErano per lo pi\u00f9 artigiani e commercianti di dolciumi, tra questi il famoso Garbagnati, pasticcere noto per aver creato il panettone cos\u00ec come lo conosciamo oggi<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Cio\u00e8?<\/em>
\n\u00abSembra che al garzone del Garbagnati, tale Toni, piacesse una ragazza che lavorava a servizio da una ricca famiglia del quartiere. Per conquistarla il garzone cre\u00f2 un dolce con uvette, canditi e zucchero che piacque cos\u00ec tanto che in poco tempo per tutta Milano si diffuse la voce di un dolce sopraffino<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

La storia di suo nonno si lega per\u00f2 a quella di Angelo Motta. Come si conoscono i due?<\/em>
\n\u00abPochi anni dopo l’episodio che lo ho raccontato, nel 1949, Angelo Motta entra nel negozio del nonno e dice: “Oliveri, dato che questo dolcetto ha cos\u00ec successo con i panettieri, perch\u00e9 non proviamo a farlo a livello industriale?”<\/strong>. Cos\u00ec Francesco inizia a studiare una ricetta adatta al dolce che aveva in mente Motta, il Panettone. Crea cos\u00ec una miscela di olii di agrumi e vaniglia che produciamo ancora oggi\u00bb.

\"Il<\/div><\/p>\n

Un indiscutibile successo. Che rapporto si instaura con Motta?<\/em>
\n\u00abI due diventano veri e propri amici e il nonno contribu\u00ec allo sviluppo di un altro prodotto di grande successo firmato Motta, la merendina Buond\u00ec<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

E grazie a questi risultati si amplia la clientela…<\/em>
\n\u00abS\u00ec. Iniziamo a lavorare con Lazzaroni, con Ambrosoli, con Perfetti, Bauli, Bonomelli, Branca e tanti altri.<\/strong> Anche la rete commerciale si amplia in Italia e all’estero. Pensi che il nostro rappresentante in Svizzera \u00e8 con la Oliveri da oltre 60 anni\u00bb.<\/p>\n

Oggi chi vi fornisce la materia prima?<\/em>
\n\u00abLa Oliveri compra gli olii essenziali da aziende italiane certificate che utilizzano solo agrumi coltivati in Italia<\/strong>: in Calabria per le arance, in Sicilia per i limoni\u00bb.<\/p>\n

La scelta dei fornitori \u00e8 senz’altro importante, ma oltre a questo cos’hanno di diverso i vostri aromi rispetto alla concorrenza?<\/em>
\n\u00abNoi creiamo un’emulsione di agrumi simile a una pasta<\/strong>. Questo perch\u00e9 la pasta oltre all’odore, d\u00e0 proprio un sapore vero di agrumi al prodotto in cui viene miscelata\u00bb.

\"Il<\/div><\/p>\n

Come si \u00e8 evoluto il settore degli aromi? E quanto \u00e8 difficile rimanere competitivi su un mercato dominato dalle multinazionali?<\/em>
\n\u00ab\u00c8 una cosa difficilissima. I nostri concorrenti storici sono falliti o sono stati comprati da grandi marchi<\/strong> e oggi i miei competitors sono grandi industrie farmaceutiche che vendono i loro aromi alle industrie alimentari in grandi quantit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

Quindi oggi chi si rivolge a voi?<\/em>
\n\u00abSoprattutto aziende dolciarie e liquoristiche che puntano su un prodotto finale di alta qualit\u00e0 e dal prezzo corretto. Inoltre da me possono comprare quantit\u00e0 di prodotto proporzionato alle loro esigenze, mentre dai grandi gruppi industriali dovrebbero comprare enormi quantit\u00e0<\/strong>. \u00c8 anche per questo che serviamo circa 2mila pasticcerie artigianali\u00bb.<\/p>\n

Lei lavora tra Saronno e Laveno, perch\u00e9?<\/em>
\n\u00abPerch\u00e9 a Saronno c’\u00e8 la sede del mio principale partner, la Lazzaroni S.p.A<\/strong>, per cui realizzo gli aromi di alcuni prodotti come quelli del Limoncello e del Maraschino che l’anno scorso hanno ricevuto premi importanti negli USA\u00bb.<\/p>\n

La Oliveri ha mai brevettato?<\/em>
\n\u00abS\u00ec abbiamo brevettato l’aroma Panettone<\/strong>, che oltreconfine si chiama “Fiori di Sicilia” per via del fatto che la Sicilia piace molto oltreconfine\u00bb.<\/p>\n

Ecco, parliamo di estero. Oggi si aromatizza di tutto, non crede che con la vostra tradizione e competenza potreste trovare mercati interessanti anche fuori dall’Italia?<\/em>
\n\u00abGuardi se potessi mi espanderei alla grande, quello che mi frena \u00e8 il “sistema Italia”<\/strong>. In Svizzera se assumi dipendenti hai delle agevolazioni, le tasse sono al 20 per cento e tutto \u00e8 pi\u00f9 semplice. Noi questo ce le sogniamo. Io vorrei internazionalizzarmi, magari andare a prendere mercati interessanti come quello russo, ma non nascondo che \u00e8 difficile<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

LO SPECIALE IMPRESA DELLE MERAVIGLIE<\/a><\/strong><\/p>\n

——————————————————–
\nOliveri Sas
\nLaveno Mombello (VA)
\nvia S.Fermo 10, 21014
\ntel\/fax 0332.669517
\ne-mail: info@oliveri-aroma.com
\nwww.oliveri-aromi.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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