{"id":49383,"date":"2013-10-24T00:00:00","date_gmt":"2013-10-24T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2015-08-21T12:39:09","modified_gmt":"2015-08-21T10:39:09","slug":"anche-il-re-del-catering-non-digerisce-la-burocrazia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2013\/10\/anche-il-re-del-catering-non-digerisce-la-burocrazia\/49383\/","title":{"rendered":"Anche il re del catering non digerisce la burocrazia"},"content":{"rendered":"

Marco Brusati<\/strong>, ricercatore di Economia dei sistemi alla Liuc di Castellanza<\/strong>, sostiene che il valore aggiunto del prodotto made in Italy<\/strong> \u00e8 dato dal tocco finale<\/strong> del produttore italiano che lui definisce \u00abalto<\/strong>\u00bb. Come una firma capace di certificare in modo inequivocabile un misto di genialit\u00e0, conoscenza e competenza sedimentate nei secoli. Non \u00e8 una visione poetica dell’economia nostrana<\/strong>, quanto piuttosto la spiegazione di un fenomeno\u00a0che \u00e8 ricchezza<\/strong> e al tempo stesso limite<\/strong>, perch\u00e9 il gusto italiano non si puo’ standardizzare e la difficolt\u00e0 nell’internazionalizzare i servizi di catering italiani dipende anche da questa particolarit\u00e0. \u00abGli stranieri quando sono in Italia da una parte apprezzano quel \u201ctocco\u201d alto, dall\u2019altra fanno fatica a comprendere che noi non siamo industria anche quando cuciniamo il risotto (perfettamente al dente ndr) per mille persone\u00bb.<\/p>\n

Un imprenditore di successo come Angelo<\/strong> Tondini (foto)<\/strong>, patron di Le Gourmet,<\/strong> societ\u00e0 di Sumirago leader nel settore della ristorazione, che\u00a0ha vinto per la seconda volta<\/strong> a Firenze<\/strong> il premio \u201cKing of catering<\/strong>\u201d per il migliore catering dell’anno, questo problema se lo pone da tempo.<\/p>\n

Tondini in questi anni si \u00e8 tolto molte soddisfazioni: ha servito pasti in occasione della finale di Champions<\/strong> League<\/strong> tra Bayern di Monaco e Valencia<\/strong>, ha organizzato catering in Francia<\/strong>, Spagna<\/strong> e Germania<\/strong>, ma la trasferta all’estero in questo settore conviene solo se c’\u00e8 un certo numero di coperti per spalmare i costi fissi che sono molto alti. La\u00a0Svizzera<\/strong> \u00e8 un discorso a parte perch\u00e9, nonostante le tante richieste e la vicinanza, quando si lavora con il prodotto fresco il rischio di uno stop prolungato in dogana<\/strong> \u00e8 troppo alto e allora gli ordini vengono girati ai colleghi elvetici.<\/p>\n

Le Gourmet esiste da 40 anni<\/strong> e, nonostante fatturi quasi 4 milioni di euro e abbia 80 dipendenti<\/strong>, di cui una buona met\u00e0 fissi, la sua produzione si basa ancora su un sapere artigianale, proprio come quando inizi\u00f2 nel 1974 il padre di Tondini. \u00abAvevamo una rosticceria – racconta l’imprenditore- e gli industriali di allora che andavano a caccia non sapendo cucinare la selvaggina, la portavano da mio padre. Quello che era quasi un gioco si \u00e8 trasformato in un lavoro quando gli stessi clienti occasionali gli hanno chiesto di comprare bicchieri e posate per dare un servizio completo nelle ville\u00bb.<\/p>\n

Il vero segreto del successo di questa azienda \u00e8 il personale<\/strong>, una squadra di chef<\/strong> \u00a0capace di garantire un servizio di livello e di fare tutto in casa, dalla pasta ai dolci, con l’unica eccezione del pane. \u00abNessuno tocchi i miei ragazzi\u00a0– dice Tondini-. Noi siamo bravi solo a procurare le materie prime e a metterli nelle condizioni migliori per lavorare. Se arriva una derrata non a posto i miei chef non aspettano il mio assenso ma la rispediscono direttamente al fornitore. Per noi la qualit\u00e0 \u00e8 la priorit\u00e0\u00bb.
\nA 54 anni<\/strong> \u00e8 presto per fare un bilancio della propria avventura imprenditoriale, per il momento il re del catering si \u00e8 assicurato una successione che dar\u00e0 continuit\u00e0 all’azienda di famiglia perch\u00e9 se \u00e8 vero che all’inizio nessuno dei due figli voleva entrare nel business della ristorazione, ora grazie alla maggiore maturit\u00e0 e agli studi di management alla Bocconi<\/strong> sembra che almeno uno abbia cambiato idea.<\/p>\n

Tondini dubita che Expo2015 <\/strong>porti lavoro \u00abcos\u00ec come non l’hanno portato i Mondiali di ciclismo e gli Europei di canottaggio\u00bb. Poco male, visto che negli ultimi cinque anni il fatturato della sua azienda \u00e8 sempre cresciuto,<\/strong>\u00a0con l’unica eccezione del 2009 dove c’\u00e8 stata una flessione evidente. Negli ultimi due anni<\/strong>\u00a0invece ha ripreso a crescere ma, a fronte di un fatturato <\/strong>di 3,9 milioni di euro<\/strong>, l’utile realizzato \u00e8 stato piuttosto scarso, soltanto\u00a068 mila euro<\/strong>. Tondini sorride e spiega: \u00abLa sua osservazione l’ha fatta anche l’Agenzia delle entrate<\/strong> a cui ho risposto che in quell’utile non \u00e8 compreso il mio stipendio e nemmeno quello dei miei famigliari, e poi ci sono gli investimenti pesanti fatti negli ultimi anni, altrimenti non si poteva crescere nel bel mezzo della crisi\u00bb.<\/p>\n

Nonostante il dibattito serrato sui media nazionali, la vera preoccupazione di questo imprenditore non \u00e8 la pressione fiscale<\/strong>, quanto la burocrazia<\/strong> che nel settore alimentare ha raggiunto livelli che Tondini definisce insopportabili. \u00ab\u00c8 una lotta quotidiana per mettersi in regola su una miriade di norme il cui scopo \u00e8 solo quello di produrre carta su carta\u00bb.
\nE la carta \u00e8 difficile da digerire anche per il re del catering.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Angelo Tondini, patron de “Le Gourmet” 4 milioni di fatturato e un trend in continua crescita, non ha paura della pressione fiscale ma della montagna di carta che \u00e8 costretto a produrre per poter lavorare. Nonostante questo ha vinto per il secondo anno consecutivo il premio di “King of catering”<\/p>\n","protected":false},"author":45,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nAnche il re del catering non digerisce la burocrazia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Angelo Tondini, patron de "Le Gourmet" 4 milioni di fatturato e un trend in continua crescita, non ha paura della pressione fiscale ma della montagna di carta che \u00e8 costretto a produrre per poter lavorare. 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