{"id":501057,"date":"2016-03-25T11:01:48","date_gmt":"2016-03-25T10:01:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=501057"},"modified":"2016-03-25T11:01:48","modified_gmt":"2016-03-25T10:01:48","slug":"insalada-e-ciapp-della-nostra-tradizione-pasquale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/03\/insalada-e-ciapp-della-nostra-tradizione-pasquale\/501057\/","title":{"rendered":"\u201cInsalada e ciapp\u2019 \u201c della nostra tradizione pasquale"},"content":{"rendered":"

Nuova\u00a0ricetta suggerita in questa nuova rubrica da Pierre Ley, anche autore dell’ebook<\/a>\u00a0di ricette\u00a0che porta lo stesso nome di questa rubrica. Ed ecco la curiosa ricetta per Pasqua:\u00a0<\/em><\/p>\n

Come spesso accade nella cultura contadina, non \u00e8 sorprendente veder mischiato sacro e profano in accostamenti a volte arditi e all\u2019apparenza irriverenti. E\u2019 sicuramente il caso dell\u2019insalada e ciapp\u2019 della tradizione pasquale delle nostre Prealpi,<\/strong> in cui il termine \u201cciapp\u201d si riferisce effettivamente al lato B di rubiconde e\u00a0giovani contadinotte altres\u00ec definite, con uguale e leggera delicatezza, \u201clacc\u2019 e b\u00f9ter\u201d, ovvero \u201clatte e burro\u201d, per il sano aspetto bianco e rosso delle loro guanciotte.<\/p>\n

Tornando ai nostri \u201cciapp\u201d, trattasi evidentemente di uova sode<\/strong>, tagliate a met\u00e0 e lascivamente adagiate su un letto di fresca insalata con la parte bombata rivolta all\u2019ins\u00f9, figurando cos\u00ec nell\u2019immaginario dei nostri trisnonni la parte anatomica in questione. Ecco allora spiegato l\u2019accostamento apparentemente sacrilego con la Pasqua, poich\u00e9 l\u2019uovo \u00e8 da sempre simbolo del mistero della vita e della rinascita, cos\u00ec come la fresca insalata che in questo periodo ritorna alla vita. In fin dei conti ha tutto molto senso, come la ruvida saggezza di questa civilt\u00e0 scomparsa che nasconde dietro all\u2019ironia, quasi a proteggerla, la propria delicata e sopraffina sensibilit\u00e0.<\/p>\n

La nostra insalada e ciapp\u2019 \u00e8 anche alla base di un equivoco linguistico ormai di uso comune.<\/strong> L\u2019espressione \u201cva a dar via i ciapp\u201d oggi dialettale ed eufemistica versione di uno scurrile invito a riprovevoli pratiche, trae la sua origine proprio dalla tradizione dei \u201cciapp\u201d consumati a Pasqua. Era infatti il ruolo preciso della padrona di casa, la \u201cregiura\u201d, e qui ancora la simbologia della \u201cmadre donatrice di vita\u201d \u00e8 molto forte, distribuire le uova ai commensali sistemandole sull\u2019insalata. Da qui l\u2019espressione \u201cdar via i ciapp\u201d, e sempre da qui il richiamo all\u2019ordine del signore e padrone quando la donna usciva dal suo ruolo e s\u2019impicciava di affari riservati agli uomini: \u201cD\u00f2na, va a d\u00e0 via i ciapp\u201d, equivalente di \u201cdonna, stai al tuo posto\u201d.<\/p>\n

Ristabilito l\u2019onore, dal punto di vista lessico-sociologico, dei \u201cciapp\u201d e di chi le da via, veniamo infine all\u2019aspetto ambientale della questione, cio\u00e8 come minimizzare il nostro impatto sull\u2019ambiente attraverso piccoli gesti quotidiani e domestici. In questo caso \u00e8 facile: evitando di conservare le uova in frigorifero, cos\u00ec come un sacco di altre cose che per comodit\u00e0 o per abitudine preferiamo refrigerare. E\u2019 sorprendente la quantit\u00e0 di energia sprecata per raffreddare cose che si conservano benissimo a temperatura ambiente o perlomeno \u201cfresca\u201d. Certo il nostro frigo rimane lo stesso, ma l\u2019incessante aprire e chiudere e il sovraccarico costante lo rendono meno efficace. Per le uova basti osservare che nei supermercati vengono conservate sugli scaffali normali. Inoltre dal punto di vista gastronomico il tuorlo freddo ha tendenza a rompersi facilmente, oltre a non cuocersi bene. Dal punto di vista igienico-sanitario \u00e8 addirittura possibile una maggiore proliferazione batterica per la relativa elevata umidit\u00e0 e la vicinanza di altri cibi, data la porosit\u00e0 del guscio. Il portauovo nei frigoriferi di tutte le marche? Le abitudini sono dure a morire, ed il cliente, in fondo, ha sempre ragione.<\/p>\n

Per chi volesse cimentarsi in cucina, si ricordi che per la perfetta riuscita del piatto, occorrer\u00e0 cuocere le uova \u201cbarzotte\u201d, cio\u00e8 in modo che il tuorlo risulti ancora cremoso (7 minuti), cosicch\u00e9 si possa amalgamare al condimento dell\u2019insalata a base di olio extravergine, aceto di vino rosso, sale, pepe e per i pi\u00f9 temerari qualche filetto d\u2019acciuga. Buona Pasqua!<\/p>\n

L’ebook di Pierre<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ricetta pasquale suggerita da Pierre Ley, autore dell’ebook di ricette che porta lo stesso nome di questa rubrica<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,21],"tags":[58979,6551],"acf":[],"yoast_head":"\n\u201cInsalada e ciapp\u2019 \u201c della nostra tradizione pasquale<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Seconda ricetta suggerita da Pierre Ley, autore dell'ebook di ricette che porta lo stesso nome di questa rubrica\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/03\/insalada-e-ciapp-della-nostra-tradizione-pasquale\/501057\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" 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