{"id":542848,"date":"2016-08-08T09:54:18","date_gmt":"2016-08-08T07:54:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=542848"},"modified":"2016-08-08T09:54:18","modified_gmt":"2016-08-08T07:54:18","slug":"in-val-vigezzo-alla-scoperta-degli-gnoch-da-la-chigiaa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/08\/in-val-vigezzo-alla-scoperta-degli-gnoch-da-la-chigiaa\/542848\/","title":{"rendered":"In Val Vigezzo alla scoperta degli “Gnoch da la chigi\u00e0a”"},"content":{"rendered":"

Prosegue il percorso di valorizzazione e tutela della sapienza gastronomica della Valle Vigezzo, ad opera dell’Amministrazione Comunale di Santa Maria Maggiore. Dopo gli stinch\u00e9et, le sottili cialde di farina e acqua, che sono diventate oramai uno dei simboli gastronomici di questa porzione alpina, saranno marchiati con la De.Co. (denominazione comunale) anche gli \u201cGnoch da la chigi\u00e0a\u201d<\/strong>: come sempre, ingredienti poveri, legati all’economia rurale di queste aree, e rivisitati dagli chef locali, che da luned\u00ec 8 agosto presenteranno nei loro men\u00f9 varie ricette, dalle pi\u00f9 tradizionali alle pi\u00f9 contemporanee.<\/p>\n

\u00c8 evidente che, con un\u2019economia domestica e, quindi, un\u2019alimentazione strettamente legate ai prodotti della terra (il che vuol dire anche alle incertezze del raccolto), coloro che vivevano in montagna e in particolare nell\u2019Ossola dovessero sopperire alla \u201cpovert\u00e0\u201d delle materie prime con una duplice strategia: il virtuoso riciclo degli avanzi, reinterpretato con fantasiosa maestria dalle casalinghe di un tempo, e l\u2019utilizzo creativo degli stessi ingredienti di base per pi\u00f9 ricette. Questa linea di ragionamento porta ad interpretare \u201cgli gnoch da la chigi\u00e0<\/strong>\u201d come una ricetta \u201caggiuntiva\u201d realizzata alla stregua dello \u201cstinch\u00e9et\u201d, De.Co. anch’esso dal 2011, con acqua e farina. Ne \u201cLa Pacioliga \u2013 umori e sapori della vecchia Vigezzo\u201d, lo scrittore Benito Mazzi cita pi\u00f9 volte gli \u201cgnoch da la chigi\u00e0\u201d e li definisce cos\u00ec: \u201cI gnoch da la chigi\u00e0, gli gnocchi del cucchiaio, piatto tipico della Valle, cucinati alla maniera di \u201cScald\u00e9ra\u201d (Gino Patritti) col soffritto di lardo e formaggio nostrano, sono da acquolina.\u201d (La Pacioliga, pag.46) Si tratta di uno gnocco di sagoma irregolare che si forma facendo scivolare nell\u2019acqua salata un impasto denso, costituito da farina bianca e acqua, raccolto con un cucchiaio che viene fatto strisciare lungo la parete del contenitore del composto.<\/strong> La ricetta tradizionale vuole che gli \u201cgnoch\u201d siano conditi con burro e formaggio locale, eventualmente arricchiti da salvia (o altre erbe aromatiche delle Alpi).<\/p>\n

Gli esperti di gastronomia e coloro che hanno mantenuto memoria delle proprie ricette di tradizione famigliare, suggeriscono delle gustose varianti con asparagi e salsiccia oppure verza e pancetta. Per tornare a valorizzare questo \u201cpiatto famigliare\u201d, che in molti nuclei \u00e8 ancora presente sulla tavola di tutti i giorni, il centro storico di Santa Maria Maggiore, luned\u00ec 8 agosto, sar\u00e0 coinvolto a partire dalle ore 17.30 in un grande un evento di gusto e musica, nel quale verranno presentati gli “gnoch da la chigi\u00e0a”. Dopo la De.Co., la Denominazione Comunale che ne garantisce ingredienti e metodi di preparazione, attribuita da qualche anno agli stich\u00e9et, \u00e8 giunto il momento di valorizzare un altro prodotto fino ad oggi poco conosciuto, se non grazie ad una tradizione culinaria tramandata all’interno dei nuclei famigliari del paese e delle frazioni. Si tratta degli \u201cGnoch da la Chigi\u00e0\u201d (dal dialetto \u201cGnocchi del cucchiaio\u201d), il cui impasto \u00e8 composto degli stessi ingredienti poveri degli stinch\u00e9et, farina di grano e acqua e che, come gli stinch\u00e9et, diventeranno veri e propri simboli della tradizione gastronomica vigezzina legata, come spesso succede nei luoghi di montagna, a prodotti poveri ma dal forte legame con il territorio e dal gusto unico.<\/p>\n

\u201cProdotti tipici unici e semplici, che vogliamo riscoprire \u2013 conferma il Sindaco di Santa Maria Maggiore, Claudio Cottini \u2013 un evento, quello di luned\u00ec, che vuole essere solo una \u201cvetrina\u201d iniziale. Successivamente gli chef del nostro paese potranno proseguire in questa operazione di valorizzazione, tenendo dunque nei men\u00f9 le proprie ricette di \u201cGnoch da la chigi\u00e0a\u201d. Durante la serata gli “gnoch da la chigi\u00e0a\u201d potranno essere degustati – per la prima volta e rigorosamente \u201con the road\u201d – nei d\u00e9hors dei ristoranti del centro storico. Ogni ristorante proporr\u00e0 gli gnocchi con una ricetta personalizzata: le proposte saranno tutte diverse, per permettere una ricca degustazione a chi andr\u00e0 alla ricerca dei nuovi sapori. Ecco l’elenco dei ristoranti all\u2019esterno dei quali si potranno degustare gli gnocchi: Osteria Al Cortiletto – gnocchi conditi con formaggi valligiani Ristorante Da Branin – gnocchi conditi con verza, speck e formaggio Ristorante Pizzeria Da Franco – gnocchi conditi con burro e salvia Ristorante Pizzeria Locarno – gnocchi conditi con pancetta e salvia Ristorante Le Colonne – gnocchi conditi con \u201ccigol, conserva, panc\u00e8ta e nustran\u201d Ristorante Miramonti – gnocchi conditi con timo e nostrano Ogni degustazione avr\u00e0 il costo di \u20ac2<\/p>\n

La festa sar\u00e0 accompagnata dalla musica delle fisarmoniche e dai canti degli Amici della Montagna. In caso di maltempo la manifestazione sar\u00e0 rinviata a data da destinarsi. Per maggiori informazioni: 0324 95091 – www.santamariamaggiore.info \u2013 www.facebook.com\/santamariamaggiorepiemonte<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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