{"id":566192,"date":"2016-11-04T16:42:13","date_gmt":"2016-11-04T15:42:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=566192"},"modified":"2016-11-04T16:42:13","modified_gmt":"2016-11-04T15:42:13","slug":"studenti-del-cfp-a-lezione-di-tecniche-di-macellazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2016\/11\/studenti-del-cfp-a-lezione-di-tecniche-di-macellazione\/566192\/","title":{"rendered":"Studenti del CFP a lezione di “tecniche di macellazione”"},"content":{"rendered":"

Una interessante lezione sulla macellazione<\/strong> e sul taglio della carne<\/strong> ha coinvolto in questi giorni gli alunni del Corso Cuochi del CFP di Varese,<\/strong> condotta da Fabio Grasso<\/strong>, responsabile del settore Carni del Gruppo Fantinato,<\/strong> aiutato da Alfredo Lanzotti,<\/strong> suo principale collaboratore. L\u2019iniziativa si \u00e8 svolta in due giornate ed \u00e8 stata promossa da Andrea Ballo,<\/strong> docente del Centro di Formazione Professionale di Varese.<\/p>\n

L\u2019obiettivo del seminario era di dare una pi\u00f9 approfondita conoscenza della materia in termine di tecniche di macelleria. Gli allievi coinvolti sono stati oltre cento,<\/strong> provenienti dal corso triennale di \u201cOperatore della Ristorazione – Preparazione Pasti\u201d dell\u2019Agenzia.<\/span><\/p>\n

Fabio Grasso, formatosi alla scuola di Macelleria di Milano e con esperienze di lavoro sia nei macelli sia nella grande distribuzione, ha sottolineato che oggi si sta perdendo l\u2019\u201darte\u201d della macelleria,<\/strong> in quanto la carne arriva alla grande distribuzione gi\u00e0 porzionata e sotto vuoto, mentre la miglior lavorazione \u00e8 quella \u201ccon osso\u201d,<\/strong> vale a dire partendo dai quarti di carne completi e ricavandone i vari tagli. <\/span><\/p>\n

Per fare questo \u00e8 necessario \u201cfare formazione\u201d, ritornando alla figura, oggi quasi scomparsa, del maestro macellaio. Parecchi sono gli sbocchi, non solo nelle macellerie specializzate, ma anche nella grande distribuzione e nelle gastronomie.<\/span><\/p>\n

L\u2019obiettivo \u00e8 quello di permettere al consumatore di acquistare carne selezionata<\/strong>, di qualit\u00e0 e non necessariamente a prezzi elevati. \u00c8 quindi importante sapere come manipolare i diversi tipi di taglio, filetti, costate, cappelli del prete, che richiedono precise procedure di taglio e, a\u00a0<\/span>monte, una scelta e rintracciabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

Alfredo Lanzarotti, che si \u00e8 esibito nei vari tagli di carne di fronte agli studenti, ha iniziato questo lavoro sin da giovane e non lo ha mai abbandonato. Le domande sono state numerose<\/strong>, non solo sugli aspetti pratici, ma anche sulla conservazione, la tipologia delle carni, i processi produttivi nella piccola e nella grande distribuzione, che confermano la validit\u00e0 di questi incontri tra realt\u00e0 scolastica e mondo del lavoro.<\/p>\n

Questo incontro tra alunni e operatori professionali si inserisce nella tipologia didattica a cui si ispira tutta la formazione professionale offerta dal CFP di Varese, come ha sottolineato il dottor Cardaci, responsabile della sede di Varese dell\u2019Agenzia Formativa.<\/strong> L\u2019incontro con le aziende e i professionisti di settore \u00e8 un momento di approfondimento sugli argomenti trattati in aula e in laboratorio, a cui seguono ulteriori lezioni di approfondimento della materia in preparazione allo stage, durante il quale i ragazzi e le ragazze del CFP fanno il loro primo ingresso nel mondo del lavoro, toccando con mano le realt\u00e0 lavorative presenti sul territorio varesino.<\/span><\/p>\n

Spesso \u00e8 da queste prime esperienze lavorative che nascono le possibilit\u00e0 del futuro impiego lavorativo e della conferma delle scelte professionali fatte dagli allievi.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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