{"id":607329,"date":"2017-03-26T10:49:43","date_gmt":"2017-03-26T08:49:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=607329"},"modified":"2017-03-26T10:53:42","modified_gmt":"2017-03-26T08:53:42","slug":"la-sfida-degli-agricoltori-una-cena-gourmet-made-in-varese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2017\/03\/la-sfida-degli-agricoltori-una-cena-gourmet-made-in-varese\/607329\/","title":{"rendered":"La sfida degli agricoltori: una cena gourmet “made in Varese”"},"content":{"rendered":"

Pi\u00f9 di tante parole, valgono i fatti: cos\u00ec per celebrare il 70esimo anno della Confagricoltura varesina <\/a>oltre alla tradizionale assemblea, la scelta \u00e8 caduta su una cena.<\/p>\n

Non usuale per\u00f2: una vera e propria sfida, raccolta dal noto chef Venanzio Pedrinelli<\/strong>, del ristorante da Venanzi<\/em>o di Induno Olona, alla preparazione di un men\u00f9 adatto a una cena di gala, realizzato con ingredienti provenienti dai produttori iscritti alla storica unione.<\/p>\n

Una sfida vinta pienamente, anche grazie a ingredienti, per\u00f2, che mai\u00a0avreste potuto immaginare provenienti da produttori varesini.: dal gorgonzola allo zafferano, dal riso alla mortadella.<\/p>\n

UN MENU “MADE IN VARESE”<\/h3>\n

Le aziende coinvolte nel dall’esigentissimo Venanzio sono state dieci, per un men\u00f9 primaverile e della tradizione: con un antipasto di insalata rosellina e uova sode, mortadella e cipollotti, coppa e salami a chilometro zero, una forma di gorgonzola e formaggi di capra.<\/p>\n

Due i primi, uno dei quali introduceva direttamente al secondo: un piatto di tortelloni di ricotta di capra con spinaci al burro di malga, dai sapori delicati ma molto ben definiti e \u00a0un riso carnaroli allo zafferano con bocconcini di vitello stufati alla maniera dell’ossobuco.<\/p>\n

Cappone in umido con funghi e un sontuoso pur\u00e8 \u00e8 stato invece l’importante secondo piatto: e a conclusione uno zabaione dai sapori antichi con biscottini al burro.<\/p>\n

DIECI AGRICOLTORI CHE NON TI ASPETTI<\/h3>\n

Un menu delizioso, che riportava ai “pranzi della domenica” di una volta, e che presentava ingredienti varesini “che non ti aspetti”: perch\u00e8 se i formaggi di capra del caseificio di Paglia<\/strong> sono ormai (anche per varesenews e GlocalNews, dove Valeria Ciglia\u00a0 \u00e8\u00a0costante protagonista) una grande tradizione varesina, meno scontata \u00e8 la forma di gorgonzola di Giangiacomo Medici di Marignano<\/strong>, che nella sua tenuta di famiglia alleva bovini e realizza formaggi di prima qualit\u00e0.<\/p>\n

Ancor meno scontato \u00e8 il riso, che \u00e8 si prodotto nell’epicentro del buon riso lombardo, Sartirana Lomellina, ma \u00e8 prodotto dalla varesinissima azienda agricola riso Mignone<\/strong>. Un riso colorato “alla milanese” grazie allo zafferano di Morazzone, prodotto dai Giorgetti<\/strong>: Valerio \u00e8 un florovivaista che ha realizzato giardini con i pi\u00f9 grandi architetti al mondo, ma qualche anno fa ha deciso di destinare parte della sua terra, con la figlia, alla produzione di zafferano di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n

La carne di vitello e la verdura sono invece di una famiglia di allevatori e agricoltori di Bobbiate di cui abbiamo gi\u00e0 parlato: i Minonzio<\/a><\/strong>. Il cappone \u00e8 invece di un giovane allevatore di Caronno Varesino, Claudio Bessega<\/strong>. Le uova sode dell’antipasto e quelle che hanno reso di un bel giallo paglierino lo zabaione arrivano invece da arcisate, dall’azienda agricola Fieni<\/strong>. La mortadella l’ha portata il Franz della Fattoria Pasqu\u00e8<\/strong> di Bernate, Casale Litta mentre salame, pancetta e coppa li ha portati l’azienda agricola Talamona<\/strong> di Oltrona al lago, Gavirate. Il miele \u00e8 dell’azienda agricola Mottalini<\/strong>.<\/p>\n

Naturalmente, erano varesine anche le coppe di vino: sia le nuovissime “bollicine” Annette sia il vino rosso Materno erano infatti della cascina Ronchetto<\/strong><\/a> di Morazzone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cena di gala per il 70esimo di Confagricoltura Varese \u00e8 stata realizzata dallo chef Venanzio Pedrinelli solo con prodotti di associati. 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