{"id":615996,"date":"2017-05-03T08:00:57","date_gmt":"2017-05-03T06:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=615996"},"modified":"2017-04-27T17:36:37","modified_gmt":"2017-04-27T15:36:37","slug":"liuc-ristorazione-rsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2017\/05\/liuc-ristorazione-rsa\/615996\/","title":{"rendered":"Alla ricerca del gusto perduto, la ristorazione nelle rsa"},"content":{"rendered":"

Quanto costa<\/b> gestire il servizio di ristorazione di una rsa<\/strong> (residenze sanitarie assistenziali)? \u00c8 preferibile<\/b> la gestione interna o \u00e8 pi\u00f9 \u201cconveniente\u201d una politica di outsourcing? Come deve essere organizzato <\/b>il servizio e come pu\u00f2 essere innovato <\/b>perch\u00e9 il momento del pranzo della cena cena sia anche un\u2019occasione di ricerca del gusto per gli ospiti della struttura?<\/p>\n

Degli aspetti economici, organizzativi e qualitativi del servizio di ristorazione nelle Residenze Sanitarie Assistenziali si parler\u00e0 gioved\u00ec 4 maggio 2017 alla Liuc-Universit\u00e0 Cattaneo <\/b>nel corso del convegno,<\/b> organizzato dall\u2019Osservatorio Settoriale sulle rsa\u00a0della Liuc Business School<\/b>, durante il quale saranno presentati, in anteprima, i risultati di un\u2019indagine <\/b>condotta tra la fine del 2016 e l\u2019inizio del 2017e a cui hanno partecipato oltre 50 rsa<\/b>\u00a0associate all\u2019Osservatorio.<\/p>\n

Gli esiti dello studio costituiscono un primo passo, importante e significativo, per riconsiderare la gestione e l\u2019innovazione del servizio di ristorazione nelle strutture per anziani e comprenderne i modelli organizzativi attraverso delle solide evidenze empiriche, come illustrer\u00e0 Antonio Sebastiano<\/b>, d<\/b>irettore dell\u2019Osservatorio.<\/b><\/p>\n

Al geriatra Marco Trabucchi,<\/b>\u00a0direttore scientifico GRG Brescia, il compito di trattare gli aspetti clinici dell\u2019alimentazione e della nutrizione in rsa\u00a0mentre Ivano Boscardini, Docente di Tecniche di Comunicazione della Liuc\u00a0Business School<\/b>,<\/b> interverr\u00e0 sul delicato tema delle modalit\u00e0 di informazione e comunicazione tra la struttura, il parente e l\u2019ospite.<\/p>\n

In pura sintonia con la mission dell\u2019Osservatorio, lo scopo del convegno<\/b> \u00e8 quello di favorire il dibattito tra enti gestori e stakeholder del settore<\/b>, nella convinzione che il confronto basato su evidenze scientifiche<\/b> possa rappresentare un importante volano per il continuo miglioramento dei servizi offerti dalle rsa<\/b>. A tal fine saranno particolarmente rilevanti la testimonianza dello chef di Villa Ramiola Antonio Santangelo<\/b> e l\u2019intervento dell\u2019Educatore e Pedagogista Matteo Farina<\/b> sulla possibilit\u00e0 di coniugare il servizio di ristorazione e quello animativo a fini terapeutici.<\/p>\n

Il convegno \u00e8 realizzato con il contributo incondizionato di SALUS srl, storico sponsor dell\u2019Osservatorio che opera da anni nella gestione dei servizi alberghieri all\u2019interno del contesto settore socio-sanitario.<\/p>\n

L\u2019Osservatorio Settoriale sulle rsa\u00a0della Liuc<\/b>\u00a0vanta la presenza di oltre 190\u00a0residenze sanitarie assistenziali <\/b>associate, rappresentative di oltre 25.900 posti letto. <\/b>Sebbene nato con specifica focalizzazione sul contesto lombardo (pi\u00f9 dell\u201985% degli associati), negli anni hanno aderito al progetto anche rsa\u00a0di altre Regioni, con presenze che vanno da Biella a Vieste, da Ronchi dei Legionari a Vallecrosia.<\/p>\n

Da tre anni, inoltre, attraverso un processo di gemmazione, \u00e8 nato un Osservatorio sulle RSA della Regione Veneto a cui aderiscono oltre 50 Centri di Servizio.<\/p>\n

PROGRAMMA
\n<\/b>9.00 Registrazione Partecipanti
\n9.30 Prima Sessione<\/p>\n

Costi e modelli organizzativi del servizio\u00a0<\/b>di ristorazione: evidenze empiriche dall\u2019Osservatorio Settoriale sulle RSA
\n<\/b>Antonio Sebastiano
\n<\/b>Direttore Osservatorio Settoriale sulle RSA
\nLIUC Business School<\/p>\n

Aspetti clinici dell’alimentazione in RSA: la specificit\u00e0 delle problematiche degli ospiti
\n<\/i><\/b>Marco Trabucchi
\n<\/b>Direttore Scientifico GRG Brescia
\n<\/i>Informare il parente: la gestione di una relazione complessa
\n<\/i><\/b>Ivano Boscardini
\n<\/b>Docente di Tecniche di Comunicazione
\nLIUC Business School<\/p>\n

11.00 Coffee Break<\/p>\n

11.20 Seconda Sessione
\nLa ricerca del gusto perduto: un\u2019esperienza di terapia occupazionale
\n<\/i><\/b>Matteo Farina
\n<\/b>Educatore e Pedagogista, Casa S. Giuseppe Opera Don Guanella
\nTradizione e innovazione: la presentazione dei piatti e il ruolo dello Chef<\/i><\/b><\/p>\n

Antonio Santangelo
\n<\/b>Chef Responsabile in RSA, Casa di Riposo Villa Ramiola
\n12.30 Dibattito
\n<\/b>13.00 Conclusione lavori<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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