{"id":617920,"date":"2017-05-04T17:13:33","date_gmt":"2017-05-04T15:13:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=617920"},"modified":"2017-05-04T17:13:33","modified_gmt":"2017-05-04T15:13:33","slug":"quanto-costa-la-ristorazione-nelle-case-di-riposo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2017\/05\/quanto-costa-la-ristorazione-nelle-case-di-riposo\/617920\/","title":{"rendered":"Quanto costa la ristorazione nelle case di riposo?"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Quanto incide la ristorazione nei costi delle case di riposo? \u00c8 stato il campo di indagine dell\u2019<strong>Osservatorio settoriale delle RSA della Liuc.<\/strong> Il<strong> direttore Antonio Sebastiano<\/strong>, ha illustrato questa mattina, gioved\u00ec 4 maggio, i risultati di un sondaggio che ha coinvolto<strong> 53 strutture residenziali per anziani.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>L&#8217;indagine era finalizzata ad approfondire gli aspetti organizzativi, economici e gestionali del servizio di ristorazione.<\/strong><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La ristorazione \u00e8, \u00a0di fatto, di un servizio che non viene considerato essenziale per l\u2019attivit\u00e0 ed \u00e8 per questo che molte realt\u00e0, soprattutto medio piccole, hanno preferito <strong>esternalizzarlo<\/strong>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>\u00ab Se ci\u00f2 \u00e8 vero a livello teorico &#8211; ha spiegato <strong>Antonio Sebastiano<\/strong> -, sul piano sostanziale i servizi alberghieri contribuiscono con forza a determinare le <strong>percezioni di qualit\u00e0 di ospiti e familiar<\/strong>i, essendo valutabili con molta pi\u00f9 immediatezza rispetto ai servizi core (assistenza). Incidono nel determinare la qualit\u00e0 di vita degli ospiti in RSA, soprattutto con riferimento alla ristorazione, e occupano una posizione non secondaria sulla complessiva struttura dei costi della gestione caratteristica, al punto da essere oggetto di attenzione crescente anche da parte del terzo pagante (Regione)\u00bb<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>Tra il mese di settembre 2016 ed il mese di febbraio 2017<\/strong>, l\u2019Osservatorio Settoriale sulle RSA della LIUC Universit\u00e0 Cattaneo, ha condotto l\u2019indagine, a cui ha aderito <strong>un campione di RSA che rappresenta 6.585 utenti<\/strong> (90% di Regione Lombardia e 10% provenienti da altre Regioni).<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">In media il 4,1% degli ospiti \u00e8 alimentato artificialmente ed il 31,1% necessita di assistenza (es: imboccamento) durante i pasti. Il 29,4% degli ospiti deve seguire una dieta con consistenza modificata (addensante e\/o pasto frullato). Questi dati sull\u2019alimentazione riflettono la popolazione target prevalente di anziani oggi presente nelle RSA.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>La gestione interna del servizio (45,3% del campione) e la gestione in appalto,<\/strong> ma sempre con cucina presente all\u2019interno della struttura (52,8% del campione), <strong>sono le due soluzioni prevalenti<\/strong> che tendono anche ad essere abbastanza equidistribuite all\u2019interno del campione. Il servizio interno \u00e8 riscontrabile nel caso di grandi strutture, mentre l\u2019esternalizzaizone \u00e8 pi\u00f9 diffusa in RSA che accolgono al massimo 60 ospiti ma anche per RSA di medie dimensioni ( max 120 ospiti)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>Il costo medio del servizio di ristorazione a giornata alimentare \u00e8 di 9,54 Euro\/die<\/strong>, pur a fronte di un panorama estremamente eterogeneo ( dai 6,5 ai 14 euro). In media la gestione interna risulta leggermente pi\u00f9 conveniente rispetto all\u2019affidamento in appalto. <strong>Sono le RSA piccole a dover far fronte ai costi pi\u00f9 alti per la gestione del servizio di ristorazione,<\/strong> probabilmente in ragione di una maggiore incidenza dei costi fissi e l\u2019impossibilit\u00e0 di beneficiare di economie di scala. Le performance economiche migliori, in termini di efficientamento del servizio, si osservano nelle RSA medio-grandi, dove la gestione interna evidenzia un costo medio di 8,21 Euro\/die contro gli 8,68 Euro\/die della gestione esterna.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 il quesito che \u00e8 stato affrontato in un convegno alla Liuc. 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