{"id":673274,"date":"2017-12-05T12:54:39","date_gmt":"2017-12-05T11:54:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=673274"},"modified":"2017-12-13T10:02:56","modified_gmt":"2017-12-13T09:02:56","slug":"glocalbuffet-la-sfilata-dellorgoglio-varesino-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2017\/12\/glocalbuffet-la-sfilata-dellorgoglio-varesino-tavola\/673274\/","title":{"rendered":"GlocalBuffet, la prima sfilata dell\u2019orgoglio varesino a tavola"},"content":{"rendered":"<p><em>(Foto di <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/costanzabrovelliphotography\/\">Costanza Brovelli<\/a>)<\/em><br \/>\nNon si \u00e8 ancora spenta l&#8217;eco di una serata speciale, che si \u00e8 svolta durante\u00a0il nostro festival di giornalismo digitale\u00a0<strong>GlocalNews<\/strong>.<\/p>\n<p>E&#8217; una serata che ha voluto mostrare una Varese che non si conosce: quella della buona cucina. Un appuntamento aperto a pochi invitati, soprattutto per i relatori provenienti da tutta Italia: l\u2019intenzione \u00e8 di mostrare con orgoglio una parte della provincia che sembra non esistere, quella dei veri buongustai.<\/p>\n<p>Ed \u00e8 questo che hanno potuto vedere &#8211; prima ancora di mangiare degli splendidi, anche e soprattutto al palato, finger food &#8211; i fortunati invitati alla serata, che si \u00e8 svolta nei giorni del festival nella palazzina Napoleonica a Ville Ponti.<\/p>\n<p>A servirglieli sono state alcune delle realt\u00e0 pi\u00f9 interessanti e sorprendenti della provincia:\u00a0<strong>Il Sole di Ranco<\/strong>,\u00a0<strong>L&#8217;osteria D&#8217;Alberto di Brissago Valtravaglia<\/strong>,\u00a0<strong>Il ristorante Due Lanterne di Induno Olona<\/strong>,\u00a0<strong>La Tana d&#8217;Orso di Mustonate<\/strong>,\u00a0<strong>La pizzeria Piedigrotta di Varese<\/strong>,\u00a0<strong>La Bottega Schiaffi di Sangiano<\/strong>,\u00a0<strong>Il caseificio di Paglia di Azzio<\/strong>,\u00a0<strong>Il bar gastronomico Less di Varese<\/strong>,<strong> la pasticceria DolceMente di Varese<\/strong>.<\/p>\n<p>Dai cupcakes ai broccoli e zucca al \u201cmuschio\u201d di formaggio di capra affumicato, dal carpione di lavarello alla \u201cpizza merluzzo findus\u201d, dal formaggio ai semi di papavero ala torta salata \u201caffogata\u201d nella crema di parmigiano, per non parlare dei pasticcini mignon: decine di delizie originalissime, belle da vedere e ottime da gustare hanno deliziato i palati di tutta italia.<\/p>\n<p><em>(qui sotto la diretta Facebook di <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/positanonews\/\">Positano News<\/a>)<\/em><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"border: none; overflow: hidden;\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fpositanonews%2Fvideos%2F10155815569341963%2F&amp;show_text=0&amp;width=267\" width=\"267\" height=\"476\" frameborder=\"0\" scrolling=\"no\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Gli assaggi sono stati serviti insieme a due degustazioni di vini &#8211; uno italiano, bianco e biologico offerto da <strong>Less bar Gastronomico<\/strong> e uno ros\u00e8 francese, offerto da <strong>Divinamente Francia<\/strong> &#8211; e a tre grandi classici delle nostre zone:\u00a0la <strong>birra Poretti<\/strong> di Induno Olona,\u00a0i<strong> liquori Rossi d&#8217;Angera <\/strong>e\u00a0il <strong>caff\u00e8<\/strong> <strong>Chicco d&#8217;Oro<\/strong>, la cui sede \u00e8 tra Balerna (Canton Ticino) e Cadorago (vicino a Lomazzo) due realt\u00e0 a noi vicinissime e storicamente legate.<\/p>\n<p>Ecco i protagonisti della serata.<\/p>\n<h3>IL SOLE DI RANCO<\/h3>\n<p>Il ristorante <a href=\"http:\/\/www.ilsolediranco.it\/\">Il Sole di Ranco<\/a>, fondato nel 1850, \u00e8 un vero mito gastronomico del lago Maggiore. Da sempre guidato dalla Famiglia Brovelli, \u00e8 ora nelle mani esperte della giunta generazione, rappresentata da Davide Brovelli che, con la sua cucina, miscela la tradizione con modernit\u00e0, senza tralasciare il rispetto e la riscoperta delle materie prime del territorio.<\/p>\n<p>Davide ha fatto il suo ingresso in cucina del Sole a soli 14 anni come apprendista pasticcere, ma presto ha iniziato a viaggiare per le cucine del mondo: prima a Cannes, poi Parigi e infine Los Angeles ma alla fine, come lui stesso racconta, la sua \u201ccucina\u201d rimaneva quella del Sole sul Lago Maggiore. La sua cucina \u00e8 arrivata oltre le rive del lago Maggiore: da ormai un paio d\u2019anni ha aperto il suo ristorante a Milano, il <a href=\"http:\/\/www.bugande.it\/\">Bugand\u00e8<\/a>, in Alzaia Naviglio grande. E da qualche mese, a questo si si \u00e8 affiancato anche il ristorante <a href=\"https:\/\/www.solo33restaurant.it\/\">Solo 33 by Davide Brovelli<\/a>, a Dormelletto, in provincia di Novara.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643620.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>OSTERIA D&#8217;ALBERTO<\/h3>\n<p>L\u2019<a href=\"http:\/\/www.osteriadalberto.com\/\">Osteria d\u2019Alberto<\/a>\u00a0di Brissago Valtravaglia \u00e8 nata nel 2011, da un sogno nel cassetto di Alessio D\u2019Alberto. In pochi mesi subito , un ottimo riscontro, come ha confermato la sua segnalazione all\u2019 EatOut award, avvenuta quell\u2019anno, che li ha portati fino alla finale.<\/p>\n<p>Un locale giovane ma dai dettagli curatissimi nell\u2019arredo e nella presentazione dei piatti, che riflettono il percorso alla ricerca del gusto che si basa sulla creativit\u00e0 e sulla sperimentazione, ma con misura, e un\u2019ambientazione che coniuga sapientemente atmosfere chic e familiari, e dove si organizzano eventi come serate a tema, degustazioni di vini o corsi di cucina. <div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643614.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>PIZZERIA PIEDIGROTTA<\/h3>\n<p>La <a href=\"http:\/\/www.piedigrottavarese.it\/\">pizzeria Piedigrotta<\/a> \u00e8 una delle istituzioni di Varese: ad aprirla, nel 1974, \u00e8 stato Gaetano Cioffi che ha messo un suo angolo di Costiera Amalfitana nel centro storico della citt\u00e0, in via Gian Domenico Romagnosi. Oggi Gaetano non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 ma c\u2019\u00e8 Antonello, figlio d\u2019arte che ha saputo interpretare a suo modo lo spirito di una famiglia, innovandolo senza tradirlo.<\/p>\n<p>Dal 2003, anno in cui Antonello con la moglie Daniela prendono in mano l\u2019attivit\u00e0, La Piedigrotta ha avuto una svolta: sull\u2019anima campana del locale si innesta quella pugliese di Donna Daniela. La selezione delle materie prime \u00e8 sempre pi\u00f9 importante e la ricerca della qualit\u00e0 si fa ogni giorno pi\u00f9 meticolosa: cos\u00ec, La Piedigrotta \u00e8 diventata ben pi\u00f9 di una pizzeria ma un locale dove degustare ingredienti mediterranei, e tutte le varianti di pizza possibile, con una capacit\u00e0 gourmet di renderle indimenticabili.<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643604.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>DUE LANTERNE<\/h3>\n<p>Pier Damiano Simbula, maestro di cucina ed executive chef, continua con esito positivo l\u2019attivit\u00e0 trentennale del suo <a href=\"http:\/\/www.ristorante2lanterne.it\/\">ristorante Due Lanterne<\/a> di Induno Olona, ma non si accontenta delle grandi capacit\u00e0 tecniche che lo caratterizzano da sempre: nei suoi men\u00f9 la ricerca \u00e8 continua, come l\u2019inserimento di nuove ricette e nuove esperienze gastronomiche legate per\u00f2 sempre alla tradizione lombarda: nella sua carta non mancano animali da cortile, pesci di lago, salumi e formaggi delle valli varesine e verdure dell\u2019orto. Tra i piatti pi\u00f9 apprezzati del ristorante c\u2019\u00e8 per esempio la tartare di luccioperca allo zenzero in salsa di yogurt acido e pompelmo rosa, il risottino alle ortiche mantecato al formaggio di Casera e burro d\u2019alpe, il lombetto di coniglio all\u2019alloro su parmentier di castagne e pancetta, o la cupoletta alle pesche di Monate e \u201cbrutti e buoni\u201d in salsa di vino cotto e anice stellato. Simbula porta la sua cucina anche oltre le quattro mura del suo ristorante: \u00e8 suo uno dei pi\u00f9 esclusivi servizi di catering della provincia.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643606.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>TANA D&#8217;ORSO<\/h3>\n<p>Lo chef Francesco Testa dopo tante esperienze milanesi ha trovato il suo nido: a cui molti milanesi, peraltro fanno riferimento Si tratta del <a href=\"http:\/\/www.ristorantetanadorso.it\">Ristorante Tana d\u2019Orso<\/a>, nel borgo di Mustonate a Varese. Un ristorante immerso in una \u201cPiccola Irlanda\u201d che offre ambienti accoglienti aperti sui prati del borgo, con salone da 160 coperti per eventi, ma anche spazio Priv\u00e9e per incontri importanti. Lo chef Francesco Testa opera nel rispetto dell&#8217;Alleanza tra i cuochi italiani e i Pres\u00ecdi Slow Food oltre ad essere promotore di Stravizzi, il laboratorio del Gusto nato proprio tra le mura del borgo di Mustonate. Ma l\u2019attivit\u00e0 di Francesco Testa non \u00e8 finita qui: da marzo 2016, il suo laboratorio del gusto \u00e8 sbarcato all\u2019Isolino Virginia, dando vita alla \u201c<a href=\"https:\/\/www.isolinovirginia.it\/ristorante\/\">Tana dell\u2019Isolino<\/a>\u201d, raggiungibile solo con la barca, che offre una variet\u00e0 di prodotti del territorio, legati soprattutto alla pesca e alle storia storia millenaria dei pescatori del lago di Varese e di quelli di Comabbio, Monate e Maggiore.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643578.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>PASTICCERIA DOLCEMENTE<\/h3>\n<p><a href=\"http:\/\/www.varesenews.it\/2013\/03\/rinascere-a-20-anni-si-puo-grazie-ai-cannoncini-e-a-una-banda-di-coetanei\/66215\/\">Davide Steffenini<\/a> ha 27 anni, una pasticceria da 5 una carriera, precedente alla sua iniziativa imprenditoriale, che non si pu\u00f2 credere: ha cominciato a lavorare all\u2019Hermitage, poi ha potuto fare un esperienza importante nella rinomata cioccolateria-pasticceria Buosi di Vedano Olona, culminata in un\u2019assunzione per un anno e mezzo di formazione, poi ha lavorato al \u201cLuce\u201d il ristorante di Villa Panza, con Matteo Pisciotta, dove si occupava della pasticceria e infine da Peck a Milano,\u00a0dove con lui part\u00ec una produzione interna di cioccolatini, i cui primi pezzi furono realizzati assieme a un cioccolataio francese.<\/p>\n<p>A 23 anni &#8211; e sembrava gi\u00e0 passata una vita &#8211; la scelta di tornare a casa, e di fare qualcosa \u201ctutta sua\u201d: nasce cosi la pasticceria <a href=\"http:\/\/www.pasticceriadolcemente.com\/\">DolceMente<\/a> di piazza Biroldi, proprio davanti all\u2019ospedale Del Ponte. Da allora propone pasticceria classica insieme a grandi invenzioni, specie nel suo assortimento di mignon. Ma \u00e8 famosissimo anche per le sue colazioni, per il panettone \u201cin scatola\u201d e per i dolci natalizi dai mille gusti, che presenta anche nell\u2019evento varesino \u201cSignor Panettone\u201d.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643585.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>IL CASEIFICIO DI PAGLIA<\/h3>\n<p>Nelle colline dell\u2019alto Varesotto sorge ad Azzio il Caseificio di Paglia. Non si tratta, come si potrebbe pensare, di un nome di fantasia per evocare il mondo rurale: le pareti del caseificio sono proprio fatte di balle di paglia, che ha l\u2019effetto di mantenere costante tutto l\u2019anno la temperatura con un sistema assolutamente ecocompatibile. Al suo interno vengono preparati formaggi apprezzatissimi soprattutto da esperti e ristoranti gourmet.\u00a0 A dirigerlo dal 2005 \u00e8\u00a0Valeria Ciglia, appassionata imprenditrice e titolare che ogni mattina trasforma in questa struttura ecocompatibile il latte di 300 capre, con i risultati ben noti a molti gourmet. I suoi prodotti si possono degustare e acquistare direttamente in loco:\u00a0 informazioni &#8220;in diretta&#8221; su nuove preparazioni e disponibilit\u00e0 si possono avere<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Il-Caseificio-di-Paglia-322618654478694\/?fref=ts\"> nella loro pagina facebook<\/a>.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643586.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>LESS<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/LESSbargastronomico\/\">Less bar gastronomico<\/a> \u00e8 aperto da meno di un anno nella zona del tribunale di Varese, in via Finocchiaro Aprile, proprio accanto a piazza Cacciatori delle Alpi. Al Less si servono colazioni, cucina espressa e stagionale, enoteca con mescita, aperitivi, brunch, e non sono rari eventi speciali.<\/p>\n<p>Nel bar, piccola oasi verde nel pieno centro storico di Varese, non vengono serviti solo piatti semplici, stagionali, ma anche una selezione esclusiva di vini e mostre d\u2019arte e fotografia che, a turno, vengono ospitate nel locale.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643587.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>DIVINAMENTE FRANCIA<\/h3>\n<p>Divinamente Francia nasce come Importazione e Distribuzione di Vino Francese. E&#8217; una realt\u00e0 giovane e dinamica, nata tre anni fa dalla passione per il Vino d\u2019oltralpe di piccoli produttori. Da poco pi\u00f9 di un\u2019anno abbiamo aperto il \u201c<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/divinamente.francia\/\">Bistrot di Divinamente Francia<\/a>\u201d, in Via E.Fuser 8 a Somma Lombardo. Enoteca Wine-Bar, un punto di incontro per chi vuole curiosamente avvicinarsi ai Vini Stranieri: non proponendo grandi Maison ma solo piccoli produttori che riescono ancora oggi a valorizzare e a trasformare il loro lavoro in grandi Vini.\u00a0<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643613.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div><\/p>\n<h3>BOTTEGA SCHIAFFI<\/h3>\n<div class=\"txt\">\n<p>Un alimentari di paese divenuto bistrot e portato \u201coltre\u201d dall\u2019attivit\u00e0 di Catering ai pi\u00f9 alti livelli: \u00e8 questa la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/schiaffi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?hl=it&amp;q=https:\/\/www.facebook.com\/schiaffi\/&amp;source=gmail&amp;ust=1513240839803000&amp;usg=AFQjCNHkv4iZd7E3vqNrTwUefN7LD_z4oA\">bottega\u00a0<span class=\"il\">Schiaffi<\/span><b>\u00a0<\/b><\/a>di Sangiano,\u00a0plasmata dalla poliedrica titolare Daniela\u00a0<span class=\"il\">Schiaffi<\/span>. Oggi \u00e8 principalmente location per eventi e serate a tema\u00a0 con una cucina curata e attenta agli ingredienti genuini. Da alcuni mesi \u00e8 partito il nuovo progetto di Daniela, &#8220;Femina&#8221; a Cuveglio, bottega e gastronomia dove trovare eccellenze culinarie nel banco frigo, piatti pronti anche per la schiscetta&#8230; fino al pane fresco.<br \/>\nIl progetto femina pu\u00f2 essere condiviso in franchising: chi fosse interessato pu\u00f2 scrivere a: <a href=\"mailto:daniela@schiaffi.it\">daniela@schiaffi.it<\/a><\/p>\n<div class=\"photo-inside-post\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" fetchpriority=\"low\" width=\"610\" height=\"431\" src=\"https:\/\/www.varesenews.it\/photogallery_new\/images\/2017\/11\/glocalbuffet-643622.610x431.jpg\" alt=\"#Glocalbuffet\"><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non si \u00e8 ancora spenta l&#8217;eco di una serata speciale, che si \u00e8 svolta durante\u00a0il nostro festival di giornalismo digitale\u00a0GlocalNews, che ha voluto mostrare una Varese che non si conosce: quella della buona 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