Persino la cassoeula pu\u00f2 essere salutare: dipende dagli ingredienti e da come sono utilizzati. La tradizione culinaria italiana, fatta di tanti sapori e alimenti si porta dietro molti pregiudizi: molti piatti sono spesso considerati pesanti o poco salutari. Il corso Tigros di luned\u00ec 4 dicembre si \u00e8 impegnato a sfatare questo mito, rivisitando alcuni piatti tipici lombardi in chiave \u201csalutista\u201d.<\/p>\n
A farlo \u00e8 stato il duo Maria Antonietta Bianchi<\/b>, medico specialista in scienza dell\u2019alimentazione e responsabile Qualit\u00e0 della Nutrizione e Stili Alimentari di ATS Insubria (affiancata dalla dottoressa Antonella Capurso) e lo chef Damiano Simbula<\/b>, maestro di cucina del ristorante 2 Lanterne Induno Olona, gi\u00e0 protagonisti insieme di una lezione precedente, dedicata ad alimentazione e cuore<\/a>.<\/p>\n Perch\u00e9 in realt\u00e0 \u00e8 possibile conservare la tradizione a tavola, senza stravolgerla e prestando invece attenzione al benessere: per farlo sono sufficienti alcuni piccoli accorgimenti nelle fasi di scelta degli ingredienti e di preparazione dei piatti tipici.<\/p>\n Per la preparazione della polenta e br\u00fcscitt<\/strong>, ad esempio, \u00e8 preferibile utilizzare la polenta bramata, ricca di sali minerali, non mettere sale a inizio cottura, ma aggiungerne un pizzico, meglio se marino e iodato, qualche minuto prima di toglierla dal fuoco. La ricetta dei br\u00fcscitt della salute poi prevede la sostituzione del burro con un condimento meno grasso come l\u2019olio extravergine d\u2019oliva e al posto del lardo o della pancetta, l\u2019utilizzo del prosciutto crudo, che in fase di cottura riesce a dare gusto alla carne, fonte di proteine. Non devono infine mancare tra gli ingredienti le verdure, in abbondanza, quali sedano, carote e cipolla.<\/p>\n La cucina tradizionale della provincia di Varese contempla poi un alimento molto importante come il riso<\/strong>, privo di glutine e quindi ottimo anche per i celiaci e ricco di nutrienti importanti come gli amidi, che sono zuccheri complessi fondamentali in una dieta equilibrata. Il riso pu\u00f2 essere servito anche in cagnone come piatto unico, purch\u00e9 accompagnato da una porzione di verdure e da un frutto di stagione, ma gli si pu\u00f2 abbinare il pesce, alimento che essenziale in una dieta sana. La ricetta del risotto col pesce persico<\/strong>, per esempio, \u00e8 perfetta, perch\u00e8 ha carni magre e ricche di omega 6 e grassi polinsaturi che fanno bene al cuore e prevengono l\u2019invecchiamento della pelle. Per la preparazione di questo piatto la cosa pi\u00f9 importante da tenere in considerazione \u00e8 la cottura del persico, che va fatta con la tecnica della brasatura che prevede un filo d\u2019olio e l\u2019aggiunta d\u2019acqua.<\/p>\n A preoccuparsi di rivisitare alcuni capisaldi della cucina varesina \u00e8 stato Damiano Simbula<\/strong>, maestro di cucina, chef del 2Lanterne di Induno.<\/p>\nPOLENTA E BRUSCITT E RISOTTO COL PERSICO: SI PUO\u2019 FARE!<\/h3>\n
LE RICETTE<\/h3>\n