{"id":678629,"date":"2018-01-02T09:00:24","date_gmt":"2018-01-02T08:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=678629"},"modified":"2017-12-19T10:59:16","modified_gmt":"2017-12-19T09:59:16","slug":"alla-ricerca-bunna-viaggio-nelletiopia-del-caffe-terza-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/01\/alla-ricerca-bunna-viaggio-nelletiopia-del-caffe-terza-parte\/678629\/","title":{"rendered":"Alla ricerca di Bunna: viaggio nell&#8217;Etiopia del caff\u00e8, terza parte"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><em>E\u2019 difficile definire \u201c<strong>In viaggio col Mercante<\/strong>\u201d, la rubrica di Varesenews basata sui documenti di\u00a0<strong>Giancarlo Samaritani<\/strong>, direttore commerciale di Chicco d\u2019Oro Italia: u<\/em><em>n grande viaggio nel lavoro di popolazioni che spesso ignoriamo ma che sono legati a doppio filo, quotidianamente, a noi fin dalla mattina:\u00a0cio\u00e8 ogni volta che sorseggiamo una tazzina di caff\u00e8. Il primo dei viaggi alla scoperta di mondi e popolazioni \u00e8 in <strong>Etiopia<\/strong>. Questo \u00e8<strong> il terzo dei 4 contributi<\/strong> di cui sar\u00e0 composto il viaggio.<br \/>\n<strong><a href=\"http:\/\/www.varesenews.it\/tag\/in-viaggio-col-mercante\/\">Guarda qui tutti gli articoli della rubrica<\/a>\u00a0<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n<p>I sacchi di drupe di caff\u00e8 selezionate raggiungono le <strong>washing stations<\/strong> (stazioni di lavaggio) site nelle piantagioni stesse. I frutti entrano negli ingranaggi di grossi e rumorosi macchinari ad acqua che li premono tra due dischi metallici per separare la polpa dai semi. I semi gonfi d&#8217;acqua sono stesi su apposite reti che sono sollevate dal suolo e nelle ore pi\u00f9 calde, protette dal sole.<\/p>\n<p>Soltanto negli stabilimenti pi\u00f9 attrezzati che appartengono alle industrie o alle grandi cooperative, l&#8217;essicazione pu\u00f2 anche essere meccanizzata cos\u00ec come la pulitura della membrana (chiamata pergamino) che ricopre i chicchi e la selezione manuale pu\u00f2 essere coadiuvata dall&#8217;ausilio di lettori ottici.<\/p>\n<p>A quel punto vengono valutate le qualit\u00e0 del chicco attraverso test olfattivi e gustativi che seguono precisi parametri. <strong>Ultime operazioni nel paese di produzione sono la pesatura dei sacchi e lo stoccaggio<\/strong>. Le caratteristiche naturali del prodotto sono legate al territorio ed al clima, la qualit\u00e0 dipende anche dai sistemi di lavorazione e dal loro livello di sviluppo, ma \u00e8 soltanto il mercato globale che alla fine stabilisce il valore commerciale.<\/p>\n<p>Una volta effettuate tutte le operazioni nei paesi di origine<strong> il caff\u00e8 viene imbarcato sulle navi<\/strong> che lo trasporteranno nei paesi consumatori per essere stoccato negli appositi magazzini. I consumi di caff\u00e8 raggiungono cifre da capogiro, si parla di 142 milioni di sacchi da 60 chili (unit\u00e0 convenzionale) all&#8217;anno, ma questi dati sono in continua trasformazione.<\/p>\n<p><em><strong>(Fine della terza parte &#8211; continua)<\/strong><\/em><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.varesenews.it\/2017\/11\/alla-ricerca-bunna-viaggio-nelletiopia-del-caffe-parte\/672138\/\"><strong>LEGGI LA PRIMA PARTE<\/strong><\/a><\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.varesenews.it\/2017\/12\/alla-ricerca-bunna-viaggio-nelletiopia-del-caffe-seconda-parte\/678615\/\">LEGGI LA SECONDA PARTE<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Terza parte del viaggio in Etiopia di Giancarlo Samaritani, alias &#8220;Il mercante di caff\u00e8&#8221;: tra i lavoratori del 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