{"id":681521,"date":"2018-01-05T12:24:31","date_gmt":"2018-01-05T11:24:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=681521"},"modified":"2023-01-02T11:10:40","modified_gmt":"2023-01-02T10:10:40","slug":"il-cammello-dellepifania-un-dolce-tutto-varesotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/01\/il-cammello-dellepifania-un-dolce-tutto-varesotto\/681521\/","title":{"rendered":"Il cammello di sfoglia dell’Epifania, un dolce tutto Varesotto"},"content":{"rendered":"

Per noi sono una presenza scontata. Certo, irrinunciabile e buonissima ma scontata. Stiamo parlando dei cammelli di pasta sfoglia,<\/strong> il nostro tipico dolce dell’Epifania. Ma avete mai provato a chiedere il dolce a due gobbe a Milano o Como?<\/strong> Potrebbe arrivarvi un’occhiataccia.<\/p>\n

Al contrario di quanto si pensi infatti, il cammello di pasta sfoglia \u00e8 una tradizione del Varesotto<\/strong>, seppur l’origine di questo dolce resta misteriosa. Chiamando i pasticceri della zona, nessuno sa dare una risposta precisa:\u00a0\u00abE’ un bel mistero, ne ho sentite di tutti i colori –<\/strong> spiega Daniele del Giusto Impasto di Castronno<\/strong> -. Quando ho iniziato questo mestiere, i pasticceri pi\u00f9 grandi mi raccontavano che la forma del cammello era stata scelta come omaggio alla sua forza e capacit\u00e0 di sopportazione nelle traversata, quindi legato al viaggio dei Re Magi. La sua vera origine per\u00f2 non la conosco, so solo che dopo Gallarate<\/strong> l’usanza non c’\u00e8\u00bb.<\/p>\n

\u00abVeramente non lo so\u00bb\u00a0continua Marco, 47 anni titolare della storica Pasticceria Maculan di Varese<\/strong>. \u00abHo provato ad informarmi ma nessuno conosce la risposta. Mio padre fa questo mestiere da sessant’anni e li ha sempre fatti ma la vera origine non la conosce\u00bb. L’unica cosa certa \u00e8 che il dolce piace e nessuno ci\u00a0 rinuncia.<\/p>\n

Le pasticcerie infatti, sono nel periodo dell’anno in cui lavorano di pi\u00f9 ed \u00e8 in questi giorni che i forni non vengono mai spenti.\u00a0\u00abPrepariamo 450 Kg di pasta sfoglia per i cammelli e ne facciamo di diverse misure – continua Marco –<\/strong>. Abbiamo da “Arturo”, per 10 persone, a quello grande come una tazzina di caff\u00e8\u00bb.<\/p>\n

Qual \u00e8 la ricetta del cammello di sfoglia di Varese?<\/h3>\n

Gli ingredienti alla base sono semplici: burro, farina e acqua.<\/strong> C’\u00e8 poi lo zucchero semolato per fare la crosta caramellata. La lavorazione della pasta sfoglia non \u00e8 certo semplice e veloce ma il risultato \u00e8 buonissimo. Ovviamente, ogni pasticcere al suo segreto e lo tiene per s\u00e8. La farcitura va dalla crema pasticciera, alla panna fino al cioccolato ma \u00e8 buono anche “semplice”.<\/p>\n

Come \u00e8 nato il cammello dolce di Varese?<\/h3>\n

\u00abMio pap\u00e0 li ha sempre fatti – spiega Giovanni Bianchi della storica pasticceria omonima gallaratese –<\/strong>. Ricordo che gi\u00e0 nel ’60 per l’epifania faceva questi stampi a forma di cammello. E’ stato sicuramente uno dei primi, se non il primo.<\/strong> La tradizione si \u00e8 poi diffusa anche a Varese e dintorni\u00bb. Qualunque sia la sua origine, al di fuori del varesotto, nessuno gode di questa prelibatezza per noi tipica.<\/p>\n

Non mancano testimonianze anche pi\u00f9 antiche del cammello di sfoglia e crema<\/strong>, risalenti agli anni Venti: tra le curiosit\u00e0 anche la presenza di stampi originali risalenti agli anni Quaranta<\/a>, realizzati da un pasticcere tra\u00a0Sesto Calende e Somma Lombardo.<\/strong><\/p>\n

Il cammello di sfoglia? \u00c8 nato in una fabbrica di aerei<\/a><\/p><\/blockquote>\n