{"id":730054,"date":"2018-06-26T20:14:56","date_gmt":"2018-06-26T18:14:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.varesenews.it\/?p=730054"},"modified":"2018-06-26T20:23:07","modified_gmt":"2018-06-26T18:23:07","slug":"biscotti-muffin-diventano-patrimonio-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/06\/biscotti-muffin-diventano-patrimonio-casa\/730054\/","title":{"rendered":"Quando biscotti e muffin diventano “patrimonio di casa”"},"content":{"rendered":"

Dei semplici ma saporiti biscotti di frolla, un muffin ma senza glutine, una mousse bicolore freschissima alla fragola e allo yogurt: tre dolci totalmente diversi tra loro, sia per gusto che difficolt\u00e0, sono stati presentati nella lezione dedicata ai dolci e ai dessert dallo Chef P\u00e2tissier Luca Riccardi<\/strong>, che dall\u2019alto della sua esperienza 25ennale come titolare della Pasticceria Cardy<\/strong> di Gavirate, storico locale situato nel cuore della cittadina ha mostrato come grandi classici possono diventare sempre nuovi ed adattarsi alle nuove esigenze, come per esempio evitare il glutine.<\/p>\n

LE RICETTE<\/h3>\n

La prima ricetta \u00e8 stata quella dei biscottini, proposti in due tipi e due colori: i biscottini di frolla mandorla e arancia<\/b>, fatti con zucchero semolato, farina tipo 00, mandorle pelate, burro, zest di arancia e un pizzico di sale e i i biscottini di pasta frolla al cacao<\/b>, fatti con burro, zucchero a velo, mandorle pelate, uova, farina tipo 00, cacao amaro in polvere, sale.<\/p>\n

Nel primo caso, con una frolla realizzata senza uova: con il burro ammorbidito (\u00abIo lo lascio fuori dal frigo anche 3 o 4 ore\u00bb) e gli altri ingredienti amalgamati pian piano con la planetaria o con il cucchiaio. Una volta diventata pasta frolla, Riccardi ha realizzato dei cilindri, che ha spalmato con un poco d\u2019acqua e passato allo zucchero semolato per creare dei \u201cbordi\u201d. Alla fine, i cilindri di pasta vengono \u201caffettati\u201d e messi in forno a 160-170 gradi, finch\u00e8 non diventano leggermente dorati.<\/p>\n

Ha bisogno delle uova invece l\u2019impasto dei biscottini di pasta frolla al cacao<\/b>: che dopo aver ammorbidito il burro e mescolato allo zucchero a velo vede l\u2019aggiunta delle uova, poi della farina di mandorle e met\u00e0 della farina frolla: dopo di che si mescola la restante farina con il cacao amaro e la si aggiunge all\u2019impasto. \u00abGli impasti possono essere – anzi \u00e8 opportuno – conservati in frigo per alcune ore, in modo che quando poi vengono passati al forno la frolla \u00e8 compatta, e si cuoce da integra.

\"Corsi<\/div><\/p>\n

La seconda ricetta presentata \u00e8 stato un cake al cioccolato senza glutine<\/b> realizzato con burro, zucchero a velo, tuorlo d\u2019uova, cioccolato fondente tritato, albume, mandorle pelate, lievito vanigliato, cacao amaro in polvere, fecola di patate, panna montata e lamponi.<\/p>\n

Per realizzarlo, Riccardi ha montato il burro con lo zucchero a velo, ha aggiunto sale e lievito vanigliato, poi ha versato i tuorli continuando a lavorare il composto con uno sbattitore elettrico e poi, solo all\u2019ultimo, ha amalgamato gli ingredienti secchi.<\/p>\n

Nel frattempo ha montato a neve gli albumi con il restante zucchero a velo, per poi unire il tutto al composto gi\u00e0 preparato: \u00abMescolando il tutto dall\u2019alto verso il basso con una spatola molto delicatamente e con pazienza, senn\u00f2 si smontano\u00bb. Unti gli stampini per i muffin con del burro, ha poi versato il composto con un sac a poche \u00abRicordandosi di metterne una quantit\u00e0 che non superi i 2\/3 dello stampino, perch\u00e8 poi in cottura gonfia\u00bb I muffin cuociono in forno preriscaldato a 170\u00b0 C per circa 45 minuti, e si possono mangiare decorati con panna fresca e lamponi.\u00a0

\"Corsi<\/div><\/p>\n

La terza e ultima ricetta \u00e8 la pi\u00f9 complessa, non impossibile da fare a casa ma davvero laboriosa: il bicchierino fresco<\/b>, bicolore alla fragola e allo yogurt.<\/p>\n

Il bicchierino \u00e8 composto da tre parti: una mousse di fragola<\/b> realizzata con polpa di fragola, colla di pesce, meringa italiana e panna fresca, una gel\u00e9e alla fragola<\/b> realizzata con polpa di fragola, colla di pesce e zucchero semolato e una mousse allo yogurt<\/b> realizzata con yogurt magro, colla di pesce, panna fresca e meringa italiana.<\/p>\n

Le due mousse hanno una preparazione simile, e un ingrediente in comune poco noto, che \u00e8 la meringa italiana<\/b>. Che, come le meringhe classica, \u00e8 fatta di albumi e zucchero, ma che per la sua particolare realizzazione ha una consistenza cremosa, non dura e friabile, che mantiene lo stesso aspetto sia in freezer che fuori: \u00abAiuta perci\u00f2 a mantenere morbide le mousse in qualunque condizione si trovino\u00bb.<\/p>\n

Altro ingrediente comune alle parti \u00e8 la colla di pesce<\/b>, lasciata prima ammorbidire 5 minuti in frigo e poi messa al microoonde tre minuti, per farla sciogliere e poi incorporarla all\u2019ingrediente che si vuole fare solidificare: \u00abUn trucco \u00e8 scaldarla al microonde con parte di quell\u2019ingrediente: la polpa di fragola o lo yogurt, nel nostro caso, per poi amalgamare quel composto all\u2019ingrediente. Permette di evitare i grumi di colla di pesce, sempre possibili\u00bb.<\/p>\n

Per la mousse di fragola<\/b>, alla fine il procedimento \u00e8 questo: si idrata la colla di pesce in acqua fredda e poi si scioglie nel microonde con un po\u2019di polpa di fragole, si aggiunge il resto della polpa, si unisce la Meringa mescolando delicatamente e aggiungendo la panna montata: \u00abIn questo caso, non \u00e8 necessario n\u00e8 opportuno che sia montata fermamente: poich\u00e8 va mescolata con la frutta, \u00e8 meglio che rimanga un po\u2019 cremosa. Poi la colla di pesce far\u00e0 il resto\u00bb.<\/p>\n

La Gele\u2019e alla fragola<\/b> vede la colla di pesce, trattata come sopra, aggiunta alla polpa e messa in freezer, in uno strato di pochi millimetri, per qualche ora. Una volta indurita si pu\u00f2 tagliare a pezzi e far\u00e0 da secondo strato \u00abMa pu\u00f2 essere un ottimo \u201cghiacciolo\u201d o decorazione di altro dolce\u00bb aggiunge Riccardi.<\/p>\n

Infine, la mousse allo yogurt prevede il solito trattamento della colla di pesce (che in questo caso sar\u00e0 mescolata a una piccola parte di yogurt) poi si aggiunge il restante yogurt, si unisce la meringa italiana e poi la panna semimontata.<\/p>\n

Alla fine, si compongono in bicchierini singoli i tre strati: sotto la mousse di yogurt, poi la gel\u00e9e e poi la mousse di fragola. Decorare con frutti di bosco o foglioline di menta e servire.<\/p>\n

\"Corsi<\/div>\n

 <\/p>\n

Se volete rifare le ricette a casa e volete avere le quantit\u00e0, il sistema miglioer \u00e8 collegarsi al sito www.tigros.it<\/a>\u00a0a partire da domani. Meglio ancora \u00e8 iscriversi alle newsletter, che vi avvertono dell’avvenuta pubblicazione delle ricette con le dosi esatte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo chef Patissier Luca Riccardi, della pasticceria Cardy di Gavirate, ha svelato i suoi segreti per sei biscottini sempre pronti e dei muffin senza glutine. Per non parlare delle mousse…<\/p>\n","protected":false},"author":48,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[1227,135],"acf":[],"yoast_head":"\nQuando biscotti e muffin diventano "patrimonio di casa"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lo chef Patissier Luca Riccardi, della pasticceria Cardy di Gavirate, ha svelato i suoi segreti per sei biscottini sempre pronti e dei muffin senza glutine. 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