{"id":751387,"date":"2018-09-24T12:31:17","date_gmt":"2018-09-24T10:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=751387"},"modified":"2018-09-24T12:31:17","modified_gmt":"2018-09-24T10:31:17","slug":"bacilieri-puntiamo-sulla-pasticceria-innovativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/09\/bacilieri-puntiamo-sulla-pasticceria-innovativa\/751387\/","title":{"rendered":"Bacilieri: \u00abPuntiamo sulla pasticceria innovativa\u00bb"},"content":{"rendered":"

Il concorso Best Bar 2018<\/a> \u00e8 stato organizzato da VareseNews in collaborazione con Moka Sir’s e ForBar.<\/strong>\u00a0Per rendere uniforme a tutti i dieci finalisti l’approccio alla votazione, faremo a tutti le stesse domande, nello stesso ordine.<\/p>\n

Protagonista di oggi \u00e8 Mario Bacilieri, proprietario della pasticceria Bacilieri in via Statale 24 a Marchirolo<\/p>\n

Quando ha aperto il bar?<\/strong>
\nAbbiamo fatto l\u2019inaugurazione il 3 agosto 2012.<\/p>\n

Quale \u00e8 stata l\u2019esigenza che ha fatto nascere questo locale?<\/strong>
\nPrima di questa, ho avuto altre attivit\u00e0 in provincia. Il primo bar che ho aperto \u00e8 stato a Cuveglio nel 1986; poi nel 1992 a Laveno Mombello un bar pasticceria, nel 1999 qui a Marchirolo in un altro posto, fino ad arrivare nel 2012 quando ho aperto questo locale.<\/p>\n

Presentatevi: chi siete, quanti, che mansioni avete?<\/strong>
\nIo sono Mario, il proprietario. Sono mastro pasticcere e iscritto all\u2019elenco dei maestri del lievito madre. Ho partecipato a 10 edizioni del \u201cRe Panettone\u201d a Milano, ho creato il signor Panettone a Varese insieme a \u201cPasticceria per la vita\u201d e con questa associazioni abbiamo fatto diverse progetti come \u201cDolce il carcere\u201d a Busto Arsizio. La mia squadra \u00e8 formata da 18 dipendenti, sei in laboratorio \u2013 qui presente e a vista \u2013 e 12 in negozio. Gli storici sono i barman Paolo e Mimmo e le commesse Sara, Marina, Monica, Loredana, Stefania. C\u2019\u00e8 inoltre mio figlio Riccardo, che lavora in laboratorio.<\/p>\n

Qual \u00e8 la vostra specialit\u00e0?<\/strong>
\nLa pasticceria innovativa, moderna, come i macaron, le mousse. Sono i prodotti pi\u00f9 venduti, poi la pralineria, e ovviamente puntiamo molto sulla colazione. Durante la settimana abbiamo 15 brioche diverse, nel fine settimana arriviamo anche a 25. L\u2019ultima nata \u00e8 il fagottino al tiramis\u00f9.<\/p>\n

Come descrivereste il vostro locale?<\/strong>
\n\u00c8 polivalente. Offre tante occasioni per fermarsi, dalla colazione, passando per il brunch, ma anche l\u2019aperitivo alla sera.<\/p>\n

Chi \u00e8 il vostro miglior cliente?<\/strong>
\nLe donne. Puntiamo molto sulla famiglia: bambini e mamme.<\/p>\n

Da dove arrivano e chi sono i vostri clienti?<\/strong>
\nDai paesi limitrofi e una buona percentuale dalla Svizzera<\/p>\n

Qual \u00e8 il vostro rapporto con il territorio?<\/strong>
\nOttimo, ci rivolgiamo a una clientela molto esigente. Questo perch\u00e9 puntiamo alla massima qualit\u00e0.<\/p>\n

Come vivete il digitale e la comunicazione?<\/strong>
\nAbbiamo la pagina Facebook e un profilo Instagram; c\u2019\u00e8 una persona che ci segue sotto questo aspetto; ci siamo accorti che ha un buon peso.<\/p>\n

La cosa pi\u00f9 divertente che vi \u00e8 successa?
\n<\/strong>Siamo un punto di ritrovo per sportivi, soprattutto ciclisti professionisti. Abbiamo un porta bici apposta per le biciclette da corsa e questo ci ha portato ad essere un ritrovo per loro. Abbiamo ospitato grandi campioni come Fabio Aru, Alberto Contador e Vincenzo Nibali. Ogni anno facciamo una cena di fine stagione ciclistica e invitiamo le famiglie.<\/p>\n

E invece quella pi\u00f9 sgradevole?<\/strong>
\nLa maleducazione della gente in generale. Purtroppo ce n\u2019\u00e8 tanta. Un paio di settimane fa ho fatto una torta che al cliente non \u00e8 piaciuta ma voleva comunque portarla via senza pagarla.<\/p>\n

Perch\u00e9 secondo voi dovrebbero votarvi come “Best Bar”?<\/strong>
\nPerch\u00e9 il mio personale ci mette l\u2019anima quotidianamente nel lavoro. Pur sbagliando, cerchiamo di dare al cliente la massima professionalit\u00e0. I ragazzi, capeggiati da Paolo, sono il punto forte del locale, coloro che ogni giorno danno il massimo per continuare a crescere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una vera a propria \u201cditta dei dolci\u201d, dove lavorano 18 dipendenti. Dodici domande tutte uguali per i finalisti del nostro concorso “Best Bar”<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[90302,87769,9239,57242,87900],"acf":[],"yoast_head":"\nBacilieri: \u00abPuntiamo sulla pasticceria innovativa\u00bb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una vera a propria \u201cditta dei dolci\u201d, dove lavorano 18 dipendenti. 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