{"id":768550,"date":"2018-11-23T11:41:17","date_gmt":"2018-11-23T10:41:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=768550"},"modified":"2018-11-28T17:42:22","modified_gmt":"2018-11-28T16:42:22","slug":"osteria-dalberto-angolo-di-paradiso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/11\/osteria-dalberto-angolo-di-paradiso\/768550\/","title":{"rendered":"Osteria D\u2019Alberto, dove tradizione e innovazione si incontrano"},"content":{"rendered":"

\u201cArtigianalit\u00e0\u201d<\/strong> \u00e8 la parola chiave che meglio descrive tutte le proposte gastronomiche dell\u2019Osteria D\u2019Alberto<\/strong><\/a>\u00a0dove gli ospiti potranno farsi cullare dalle note di musica selezionata che faranno da sottofondo a degustazioni di vini pregiati<\/strong> e pietanze<\/strong> che presentano tutti i caratteri della tradizione, spesso rivisitata in modo creativo<\/strong>.<\/p>\n

Aperta tutti i giorni dalle 12 alle 15 e dalle 19 alle 24<\/strong> (tranne il mercoled\u00ec),\u00a0l\u2019Osteria<\/strong>\u00a0pu\u00f2 ospitare fino a 60 coperti<\/strong> (35 interni e 25 esterni) e accetta tutti i tipi di\u00a0pagamento tranne quelli con carta Amenican Express.<\/strong><\/p>\n

– Chi siete e come mai avete deciso di dedicarvi alla ristorazione? Come \u00e8 iniziato tutto?<\/em><\/strong>
\nForse \u00e8 iniziato tutto quando, dopo l\u2019asilo, nelle belle stagioni mia mamma mi portava da mia nonna e io l\u2019imitavo a preparare \u201cris e arburin\u201d sulla stufa economica spenta con i sassi, i semi e l\u2019erba che trovavo nei prati. Avevo 4-5 anni. Mi sono avvicinato alla cucina per passione ma poi, forse per imparare a fare i conti, m\u2019iscrivo a ragioneria: l\u2019azienda di famiglia sembrava un buono sbocco\u2026 Non ci resisto a lungo per\u00f2: dopo 6 anni a lavorare con i miei (mio padre \u00e8 stato uno dei primi concessionari Nissan d\u2019Italia nel lontano \u201888) ho deciso di scappare, in Autogrill. Era il 2004, carriera direttiva, e i conti l\u00ec c\u2019entravano eccome\u2026\u00a0 per gestire un ristorante c\u2019entrano ancora. Io per\u00f2 volevo un mondo pi\u00f9 lento<\/strong>, che vicino all\u2019autostrada poco c\u2019entrava, cos\u00ec dopo varie esperienze culinarie e un bel diploma da sommelier professionista arriva l\u2019Osteria<\/strong> – che bello, ho realizzato il mio sogno! –\u00a0 ho pensato\u2026
\nInvece no, mi sbagliavo, il sogno era appena incominciato<\/strong>, mica senza difficolt\u00e0 eh, \u00e8 stato difficilissimo avviare il ristorante, la posizione non aiutava e nemmeno il periodo, nell\u2019alto varesotto c\u2019era forte crisi nel 2011. Per farla breve potrei dire che 5 anni di vita sono stampati indissolubilmente in osteria, e che tanti affetti sono venuti meno o si sono ridimensionati: scelta ardua, quasi pazza, da \u201cbastian contrario\u201d avrebbe detto mia mamma: la Mariuccia.
\nS\u00ec, perch\u00e8 la mamma \u00e8 sempre la mamma e allora la sua ricetta del salame di cioccolato<\/strong> (che poi era del Topolino del vicino) la proponiamo sempre.<\/p>\n

– Che tipo di cucina fate?<\/em><\/strong>
\nLa nostra \u00e8 una cucina di cuore<\/strong>, dove la scelta degli ingredienti di primissima qualit\u00e0<\/strong> la fa da padrona, assecondata dalla giusta tecnica per valorizzarli.<\/p>\n

– Qual \u00e8 il vostro piatto forte?<\/em><\/strong>
\nIl piatto forte sono i miei ragazzi<\/strong>, ognuno a suo modo ci mette impegno, passione, lealt\u00e0 e sacrificio, cos\u00ec arrivano anche le soddisfazioni.<\/p>\n

– Ci date la ricetta?<\/em><\/strong>
\nLa ricetta \u00e8 il gruppo unito<\/strong>, che rema con lo stesso tempismo e la stessa intensit\u00e0, solo cos\u00ec si arriva all\u2019equilibrio: ingrediente immancabile (un po\u2019 come la rustichella in Autogrill, per tornare alle origini: non doveva mancare mai dalla vetrina dei panini).<\/p>\n

– Il piatto perfetto per questa stagione?<\/em><\/strong>
\nIl risotto con la zucca<\/strong>, blu di capra e polvere di amaretti<\/strong> ci piace molto.<\/p>\n

– Quale consigliate tra le proposte del vostro men\u00f9?<\/em><\/strong>
\nAbbiamo un men\u00f9 degustazione dedicato al cervo<\/strong>, ma anche le nostre specialit\u00e0 di lago<\/strong> come i ravioli di lavarello affumicato o il carpione: un evergreen. Il men\u00f9 lo cambiamo molto spesso.<\/p>\n

– Cosa non pu\u00f2 mancare nella vostra cucina?<\/strong><\/em>
\nLa qualit\u00e0<\/strong> e la voglia di fare<\/strong>, di sfidare le difficolt\u00e0 e di mettersi in gioco.<\/p>\n

– Avete un prezzo fisso a pranzo?<\/em><\/strong>
\nDa gennaio 2019<\/strong> proporremo un business lunch a 20 euro<\/strong>.<\/p>\n

– Perch\u00e9 scegliere voi?<\/strong><\/em>
\nPerch\u00e8 ogni tanto bisogna fermarsi e stare bene<\/strong>. Perch\u00e9 in osteria, come tanto desideravo, abbiamo ricreato un po\u2019 di quella lentezza che fa molto bene di questi tempi cos\u00ec veloci e sfuggenti.<\/p>\n

– Tre parole per descrivere il vostro ristorante<\/em><\/strong>
\nTre lettere: A, B, C che stanno per Alta Bassa Cucina<\/p>\n

Ulteriori informazioni<\/strong><\/p>\n

Indirizzo: via Garibaldi 15, Brissago Valtravaglia (Va)<\/strong>
\nTel.: 333 1100404<\/strong>
\nEmail: osteridalberto@gmail.com<\/a><\/strong>
\nSito internet<\/a>
\nPagina Facebook<\/a>
\nPagina Instagram<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un piccolo angolo di paradiso a Brissago Valtravaglia in cui gustare i deliziosi piatti della tradizione locale<\/p>\n","protected":false},"author":5428,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,21,2],"tags":[91902,91835],"acf":[],"yoast_head":"\nOsteria D\u2019Alberto, dove tradizione e innovazione si incontrano<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un piccolo angolo di paradiso a Brissago Valtravaglia in cui gustare i deliziosi piatti della tradizione locale\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/11\/osteria-dalberto-angolo-di-paradiso\/768550\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Osteria D\u2019Alberto, 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