{"id":771497,"date":"2018-12-05T08:10:56","date_gmt":"2018-12-05T07:10:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=771497"},"modified":"2018-12-07T09:34:41","modified_gmt":"2018-12-07T08:34:41","slug":"al-borducan-oasi-le-coppie-innamorate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2018\/12\/al-borducan-oasi-le-coppie-innamorate\/771497\/","title":{"rendered":"Al Borducan: un’oasi per le coppie innamorate"},"content":{"rendered":"

Piccolo\u00a0gioiello\u00a0in stile\u00a0Liberty costruito nel 1924 nel centro del Sacro Monte di Varese<\/strong>, sito dichiarato patrimonio dell\u2019Umanit\u00e0 dall\u2019UNESCO<\/strong>, l\u2019Hotel Ristorante Al Borducan<\/strong><\/a> propone un men\u00f9 studiato\u00a0nei minimi particolari<\/b>\u00a0e la migliore atmosfera romantica<\/strong> che si possa trovare.<\/p>\n

Aperto\u00a0tutti i giorni dalle 12.30 alle 14 e dalle 19.30 alle 21.30<\/strong> (chiuso il marted\u00ec), il ristorante pu\u00f2 ospitare fino a 20 coperti<\/strong> – motivo per cui \u00e8 consigliabile prenotare – accetta animali di piccola taglia<\/strong> e\u00a0tutti i tipi di\u00a0pagamento.<\/strong><\/p>\n

– Chi siete e come mai avete deciso di dedicarvi alla ristorazione? Come \u00e8 iniziato tutto?<\/em><\/strong>
\nIo e mio fratello Maurizio abbiamo deciso di dedicarci al Borducan per la sua storia. \u201cUna perla come questa va valorizzata<\/strong>\u201d, ci siamo detti, e cos\u00ec ci siamo lanciati in questa avventura.<\/p>\n

– Passione o tradizione di famiglia? Come vi siete avvicinati alla cucina?<\/em><\/strong>
\nDirei pi\u00f9 tradizione di famiglia<\/strong>. I miei bisnonni gestivano una trattoria<\/strong> sotto l\u2019ospedale di Circolo, dove oggi c\u2019\u00e8 la Pasticceria Arquati. Poi mio nonno ha aperto il Ristorante Crotto<\/strong>, conosciuto da tutta Varese in quel periodo fino al 1980. Si trovava in via Dazio Vecchio, vicino al mercato coperto. Era luogo d\u2019incontro di molte personalit\u00e0 importanti dell\u2019epoca e anche il luogo dove si concludevano i Consigli Comunali dell\u2019epoca, con democristiani in una sala e gli altri in un\u2019altra.
\nNel 1976 poi apr\u00ec il Motor Hotel Varese Lago<\/strong>, attuale Relais sul Lago, che abbiamo gestito con la nostra famiglia fino al 2010<\/strong>.<\/p>\n

– Che tipo di cucina fate?<\/em><\/strong>
\nCerchiamo di bilanciare la ricercatezza alla tradizione<\/strong>. Non mancano i piatti tipici delle nostre zone come il Riso in cagnone con il pesce persico<\/strong> ma ci piace sperimentare, in particolar modo sulla cacciagione di piuma. Abbiamo dedicato un intero men\u00f9 degustazione all\u2019anatra<\/strong> che abbiamo chiamato \u201cMen\u00f9 Belle Epoque\u201d<\/strong>.<\/p>\n

– Qual \u00e8 il vostro piatto forte? E quello pi\u00f9 gettonato?<\/em><\/strong>
\nUna delle preziose materie prime che amo di pi\u00f9 \u00e8 l\u2019anatra<\/strong>. Uno dei motivi per cui la adoro, \u00e8 che si pu\u00f2 cucinare tutte le sue parti e quando la trovavo nei ristoranti l\u2019ho sempre mangiata volentieri.
\nDa quando ho mosso i primi passi in cucina da autodidatta a 26 anni, \u00e8 stato uno dei prodotti su cui mi sono concentrato di pi\u00f9<\/strong> e ho sperimentato strada facendo, cucinando in diversi modi tutte le sue parti.
\nLa coscia confit, cotta lentamente nel suo grasso e poi finita in padella, il petto appena scottato sulla pelle e servito rosa con mille abbinamenti, il foie gras in terrina e tanti altri esperimenti\u2026
\nQuando siamo arrivati qui al Borducan, un anno fa, una delle prime cose che ho provato, \u00e8 stato unire il famoso Elixir del Borducan<\/strong> con la mia amata anatra<\/strong> e ne \u00e8 nato subito un connubio splendido e gustoso<\/strong>. Sono nati cos\u00ec i Tagliolini al Volo<\/strong>.
\nLa pasta fresca<\/strong> preparata tutti i giorni da Mara, con 33 tuorli per ogni kilo di farina, si \u00e8 unita al rag\u00f9 d\u2019anatra<\/strong> di Davide, cotto a lungo con un po\u2019 di burro, come si usa con i Bruscitti. Alla fine della cottur<\/strong>a ci aggiungo ogni volta la giusta quantit\u00e0 dell\u2019originale Elixir e il succo di qualche arancia spremuta<\/strong>.
\nNon si poteva sbagliare! E\u2019 nata una star<\/strong>, forse il piatto pi\u00f9 venduto qui al Ristorante<\/strong>.<\/p>\n

– Ci date la ricetta?<\/em><\/strong>
\nRicetta per 4 persone<\/strong>.
\n1. Fai marinare il trito di due petti d\u2019anatra senza la pelle<\/strong>, in un bicchiere di succo d\u2019arancia fresca<\/strong> e 3 cl di Elixir del Borducan<\/strong>. Aggiungi anche un pizzico di sale<\/strong> e di pepe<\/strong>.
\n2. Fai rosolare mezza carota e mezzo scalogno nel burro<\/strong>, a questo punto butta le carne con la marinata<\/strong> a cuocere nel tegame, aggiungi<\/strong> brodo<\/strong> fatto con le ossa dell\u2019anatra fino a coprire tutto e lascia cuocere almeno per 2 ore<\/strong> facendo attenzione che non attacchi al fondo.
\n3. A fine cottura<\/strong> aggiungere due noci di burro freddo<\/strong> e mescolare come per mantecarlo. Assaggiare e correggere di sale, nel frattempo preparare i tagliolini e saltare in padella.
\n4. Aggiungere come guarnizione una fetta di arancia essiccata.<\/p>\n

– Il piatto perfetto per questa stagione? Quale consigliate tra le proposte del vostro men\u00f9?<\/strong><\/em>
\nIl Filetto Sinfonia Rossini<\/strong>. E\u2019 un piatto sontuoso e ricco di profumi autunnali<\/strong> visto l\u2019abbondanza di tartufo nero che si usa per farlo. Inoltre \u00e8 una piccola dedica a Varese<\/strong>, dove il compositore Gioachino Rossini suon\u00f2 per la prima volta la sua Opera forse pi\u00f9 famosa, \u201cIl Barbiere di Siviglia\u201d; oltre che grande compositore lui era un bravo cuoco ed \u00e8 lui che ha inventato questo piatto: un filetto di manzo magro<\/strong> accompagnato da Foie Gras<\/strong> e Tartufo Nero<\/strong>, il tutto unito da una salsa sontuosa e bella ricca.<\/p>\n

– Cosa non pu\u00f2 mancare nella vostra cucina?<\/em><\/strong>
\nIl burro<\/strong>! Sicuramente non pu\u00f2 mancare il burro, anche se cerchiamo di dosarlo per non appesantire troppo i piatti, questo ingrediente \u00e8 sicuramente tipico della cucina delle nostre zone e non pu\u00f2 assolutamente mancare.<\/p>\n

– Avete un prezzo fisso a pranzo?<\/em><\/strong>
\nNo, il men\u00f9 \u00e8 sempre alla carta.<\/p>\n

– Perch\u00e9 scegliere voi?<\/em><\/strong>
\nIl Borducan si sta distinguendo per essere il locale pi\u00f9 Romantico che ci sia<\/strong>, sono centinaia le coppie che si sono innamorate di questo luogo e della sua magia.
\nLa cena a Lume di Candela<\/strong> che ogni sera si svolge nella sala principale in boiserie, sta avendo un successo impensabile solo pochi mesi fa, tanto che anche dall\u2019estero iniziano ad arrivare coppie<\/strong> in fuga d\u2019amore.
\nOggi sono appena partiti una coppia di Estoni, che sono venuti in Italia solo per due notti, e una notte l\u2019hanno trascorsa qui abbinando la cena a Lume di Candela al loro romantico soggiorno.<\/p>\n

– Tre parole per descrivere il vostro ristorante<\/em><\/strong>
\nIl locale pi\u00f9 Romantico d\u2019Italia<\/strong>.<\/p>\n

Ulteriori informazioni<\/strong><\/p>\n

Indirizzo: Via Beata Caterina Moriggi 43, Varese (Va)<\/strong>
\nTel.: 0332 220567<\/strong>
\nEmail: info@borducan.com<\/a><\/strong>
\nSito internet<\/a>
\nPagina Facebook<\/a>
\nPagina Instagram<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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