{"id":812752,"date":"2019-04-15T21:10:48","date_gmt":"2019-04-15T19:10:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=812752"},"modified":"2019-04-16T16:04:36","modified_gmt":"2019-04-16T14:04:36","slug":"gnocchi-salmone-e-pastiera-e-il-menu-di-pasqua-di-chef-fabio-sauli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/04\/gnocchi-salmone-e-pastiera-e-il-menu-di-pasqua-di-chef-fabio-sauli\/812752\/","title":{"rendered":"Gnocchi, salmone e pastiera: \u00e8 il men\u00f9 di Pasqua di chef Fabio Sauli"},"content":{"rendered":"

Cosa mettere sulla tavola di Pasqua? Un’idea \u00e8 quella di una vecchia<\/em> conoscenza dei corsi Tigros: chef\u00a0Fabio Sauli. <\/b>Il patron della Locanda del Chierichetto di Gurone di Malnate, che ha gi\u00e0 tenuto altri corsi sui menu delle festivit\u00e0, \u00e8 tornato infatti dietro i fornelli del Buongusto di Solbiate Arno per riaprire la nuova stagione dei Corsi Tigros.<\/p>\n

Fabio Sauli e i suoi collaboratori hanno cos\u00ec preparato tre piatti: un\u00a0sanwich di salmone con salsa guacamole<\/b>\u00a0come antipasto, seguito da un primo a base di gnocchetti<\/strong> di gamberi con cozze e pomodoro candito<\/b> e per finire il grande classico della pastiera napoletana con salsa all\u2019arancia.<\/b><\/p>\n

LE RICETTE<\/h2>\n

La prima ricetta \u00e8 un antipasto semplice e gustoso:\u00a0un\u00a0sandwich di salmone con salsa guacamole<\/b>.\u00a0Per realizzare i Sandwich servono <\/b>salmone fresco, pane di segale, maggiorana fresca, misticanze, burro e asparagi verdi. Il primo passo \u00e8 quello di mondare e tritare il salmone, insaporendolo con sale, pepe e maggiorana.<\/p>\n

Nel frattempo bisogna tagliare a fette con lo spessore di un centimetro il pane e formare dei dischi che poi andranno ad abbracciare<\/i> il salmone. Una volta pressato il pane per ottenere una forma omogenea bisogna procedere alla tostatura in padella dei sandwich: dopo aver fatto sciogliere un po\u2019 di burro tenete ogni parte sulla piastra per 4 minuti. \u00abPer rendere il tutto ancor pi\u00f9 buono passateli poi in forno a 160 gradi per 4 minuti\u00bb dice Chef Sauli che poi consiglia: \u00abPreaparate i piatti con l\u2019insalata una ciotolina di guacamole e gli asparagi precdentemente sbollentinti\u00bb.<\/p>\n

\"Il<\/div>\n

Si continua poi con un primo: Gnocchetti di gamberi con cozze e pomodoro candito<\/b>. Per realizzarla servono patate, cozze, uno spicchio d\u2019aglio, olio extra vergine, del vino bianco, pomodori, zucchero, farina, tuorli d\u2019uovo, basilico, peperoncino e, ovviamente, gamberi.\u00a0In una pentola con acqua bollente Chef Sauli fa cuocere le patate con la pelle perch\u00e8 \u00abin questo modo si evita che la patata assorba troppa acqua\u00bb.<\/p>\n

Nel frattempo pulisce i gamberi, li sguscia e li taglia a pezzettini. In una casseruola fa scaldare uno spicchio d\u2019aglio con l\u2019olio extra vergine di oliva, poi alla casseruola aggiunge le cozze e le sfuma con il vino bianco.\u00a0Lo chef intanto taglia i pomodori a fettine disponendoli poi su una placca ricoperta con carta da forno, li cosparge di zucchero e li fa candire in forno a 80\u00b0C per circa 10 minuti. A questo punto le patate sono pronte: vanno pelate e schiacciate, il tutto \u00abrigorosamente calde\u00bb. Una volta fatto questo il composto va posto su un piano di lavoro, incorporando farina, i tuorli d\u2019uovo e i gamberi a pezzetti per impastarle, aggiustando di sale e pepe.<\/p>\n

Lo chef\u00a0ricava ora dei lunghi cilindri del diametro di un centimetro, facendo rotolare l\u2019impasto sul piano di lavoro: taglia gli gnocchi, sguscia le cozze mantenendo qualche valva intera per la guarnizione e cuoce gli gnocchi in abbondante acqua salata finch\u00e9 non vengono a galla e, dopo averli scolati, li salta in padella con un po\u2019 d\u2019olio extra vergine con il basilico, le cozze e i pomodori canditi. Ecco il piatto<\/p>\n

\"Il<\/div>\n

Si finisce poi con una tradizionale pastiera: anzi con un \u201cTortino di pastiera napoletana con salsa all\u2019arancia<\/b>\u201d. Per farla, gli ingredienti si dividono in quelli necessari per la pasta frolla -farina, burro, strutto, zucchero, acqua- per la pastiera -ricotta di pecora, zucchero, grano per pastiera, arancia candita in cubetti, uova, latte intero, aroma ai fiori d\u2019arancio- e per la salsa di accompagnamento: arance non trattate, maizena, zucchero, un bicchierino di Grand Marnier e acqua.<\/p>\n

Per la pasta frolla<\/strong> mescolate burro e zucchero nella ciotola dell\u2019impastatrice, azionatela e lasciatela lavorare fino a che il burro non si sia ridotto in crema, aggiungete lo strutto e fate proseguire la mescolatura meccanica.\u00a0Aggiungete l\u2019acqua poco alla volta ponendo l\u2019impastatrice sulla velocit\u00e0 minima e quando gli ingredienti risultano ben amalgamati tra di loro aggiungete la farina.\u00a0Ottenuto un composto omogeneo infarinate il banco da lavoro e versate l\u2019impasto.\u00a0Date un\u2019ultima impastata a mano, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per circa un\u2019ora.<\/p>\n

Per la preparazione della farcitura <\/b>ponete nella ciotola dell\u2019impastatrice il grano cotto e met\u00e0 delle uova.\u00a0In una ciotola separata (sempre adatta all\u2019uso per impastatrice) amalgamate la ricotta, lo zucchero e l\u2019aroma acqua di fiori d\u2019arancio oppure olio essenziale di neroli\u00a0ed azionate la macchina dotata di gancio a foglia.\u00a0Unite il grano alla ricotta e lasciate lavorare la macchina per amalgamare i due composti e aggiungete i cubetti di arancio e fateli incorporare nel composto.\u00a0Regolatevi per la consistenza del composto: se la ricotta \u00e8 asciutta e compatta aggiungete le uova rimaste ed il latte, altrimenti aggiungete solo un uovo ed amalgamate.\u00a0Imburrate lo stampo per pastiera e stendete la pasta frolla fino ad uno spessore di 2-3 millimetri.\u00a0Disponete la pasta frolla nello stampo facendola aderire bene ai bordi e togliendo la pasta in eccesso e riempite con il composto a base di grano e ricotta arrivando fino al bordo della pasta frolla.\u00a0Stendete ora un altro pezzo di pasta frolla per ricavare le strisce di 1 cm di larghezza da posizionare in diagonale sulla pastiera. Ora infornate a 200\u00b0C per circa 30-40 minuti.<\/p>\n

Per la salsa <\/b>pelate le arance, spremetele, filtrate il succo ottenuto e tagliate a julienne le bucce. Fate sciogliere lo zucchero con l\u2019acqua, aggiungete il liquore ed il succo. Portate ad ebollizione e spegnete.\u00a0Lasciate riposare e raffreddare per un\u2019ora e servite in accompagnamento alla pastiera\u00a0Fare raffreddare.<\/p>\n

\"Il<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ecco i piatti che lo chef della Locanda del Chierichetto di Gurone di Malnate ha pensato per il corso Tigros di Pasqua<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,26],"tags":[1227,7716,94960],"acf":[],"yoast_head":"\nGnocchi, salmone e pastiera: \u00e8 il men\u00f9 di Pasqua di chef Fabio Sauli<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ecco i piatti che lo chef della Locanda del Chierichetto di Gurone di Malnate ha pensato per il corso Tigros di Pasqua\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/04\/gnocchi-salmone-e-pastiera-e-il-menu-di-pasqua-di-chef-fabio-sauli\/812752\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta 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