Ed \u00e8 proprio con lui che sono stati affrontati i temi della cucina nel barbecue, sia a cottura diretta che indiretta, ma sempre con un comune denominatore: l’affumicatura<\/strong>. Tre le ricette preparate -e assaggiate- per i numerosissimi presenti: eccole<\/p>\n La prima ricetta \u00e8 Salmone in placca di cedro<\/b> : per realizzarla servono dei tranci di salmone, zucchero di canna, sale e pepe nero,cipolla in fiocchi o disidratata, della paprika dolce, dello sciroppo d\u2019acero e del pane nero.Innanzitutto, Vincenzi ha settato il BBQ per la cottura diretta. poi, in una teglia ha versato due cucchiai di sale, due di zucchero di canna, un cucchiaino di cipolla in fiocchi (\u00e8 possibile utilizzare anche quella fresca, ma tritata molto finemente), uno di pepe nero e uno di paprika dolce. Ha mescolato il tutto e con questo ha impanato i tranci di salmone.<\/p>\n Poi ha sistemato il salmone sulle placche di cedro, l\u2019ha adagiato nel BBQ e ha chiuso il coperchio: dopo pochi secondi le placche hanno cominciato la loro azione di affumicatura. A met\u00e0 cottura ha spennellato con sciroppo d\u2019acero, ripetendola, durante la cottura, un paio di volte. Quando il salmone ha raggiunto la temperatura di 57\u00b0C gradi al\u00a0cuore \u00e8 cotto. Servire i tranci su delle fette di pane integrale.<\/p>\n La seconda ricetta \u00e8 quella di\u00a0spiedini di gamberi marinati al rum con pepe rosa e ananas<\/b>. Per realizzarla servono dei gamberi a spiedino, dell\u2019ananas, del rum e del pepe rosa.\u00a0Innanzitutto, Vincenzi ha marinato i gamberi con il rum e il pepe per 15 minuti. Poi ha tagliato l\u2019ananas a cubetti di 2cm circa e ha preparato gli spiedini, alternando 3 gamberi a 3 cubetti di ananas per ogni spiedino.\u00a0Infine ha cotto nel bbq a cottura indiretta a 180 gradi per 4\/5 minuti.<\/p>\n L\u2019ultima ricetta \u00e8 di pasta, sempre fatta sul barbecue: Bigoli freschi al rag\u00f9 bianco di pesce affumicato<\/b>. Per prepararla servono degli scialatielli freschi, cozze, vongole, prezzemolo, un limone con la buccia edibile, aglio, brodo di pesce, peperoncino e olio extravergine.<\/p>\n Innanzitutto il pitmaster ha settato il bbq per la cottura diretta, poi ha pulito le cozze e le vongole sciaquandole sotto acqua corrente, ha fatto imbiondire l\u2019aglio con olio a cottura diretta sul bbq. Dopodich\u00e8 \u00e8 passato alla cottura indiretta e far aprire le cozze e le vongole affumicando al ciliegio.\u00a0Ha aggiunto il prezzemolo a mazzetti e il peperoncino, quando sono aperte ha aggiunto un limone tagliato in 4 spicchi.\u00a0L\u2019affumicatura dura circa 10 minuti.<\/p>\n Intanto ha portato a bollore il brodo di pesce e ha cotto direttamente in padella sul bbq gli scialatielli, poi ha aggiunto il pesce col proprio liquido di cottura: per impiattare ha usato lo zest di limone.<\/p>\n Il pitmaster Mirko Vicenzi ha raccontato i segreti dell’utilizzo del barbecue per cucinare il pesce, inaugurando cos\u00ec la stagione autunnale dei corsi Tigros<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,2],"tags":[1227,97002],"acf":[],"yoast_head":"\nSalmone in placca di cedro<\/h3>\n
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<\/div>\nSpiedini di gamberi<\/h3>\n
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