{"id":870638,"date":"2019-11-07T12:39:43","date_gmt":"2019-11-07T11:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=870638"},"modified":"2019-11-07T12:39:43","modified_gmt":"2019-11-07T11:39:43","slug":"al-via-la-coppa-del-mondo-del-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2019\/11\/al-via-la-coppa-del-mondo-del-panettone\/870638\/","title":{"rendered":"Al via la Coppa del Mondo del Panettone"},"content":{"rendered":"

Da venerd\u00ec 8 a domenica 10 novembre, al Centro Esposizioni di Lugano, arriva la Coppa del Mondo del Panettone<\/strong><\/a>, il pi\u00f9 grande evento dedicato al dolce lievitato per eccellenza. Tra gli ospiti speciali Iginio Massari, Gabriel Paillasson, Paco Torreblanca, Pierpaolo Magni, Andrea Besuschio e molti altri.<\/p>\n

Una tre giorni con 42 eventi tra workshop, incontri, degustazioni e una trentina di espositori<\/strong>. Venti finalisti<\/strong> provenienti da tutto il mondo<\/strong> si sfideranno per conquistare il Trofeo Miglior Panettone CMP 2019<\/strong>, valutati da una giuria di grandi nomi nel panorama mondiale della pasticceria.<\/p>\n

Venerd\u00ec 8 novembre alle ore 13.30<\/strong>\u00a0ci sar\u00e0 il\u00a0taglio del nastro<\/strong>.\u00a0Tantissimi gli appuntamenti in programma: ogni mezz\u2019ora, per tutta la durata della manifestazione, ci saranno workshop e incontri sul Palco Centrale<\/em><\/strong>, nella zona principale della manifestazione, con un susseguirsi continuo di dimostrazioni, degustazioni, incontri con i finalisti<\/strong> che presenteranno personalmente le proprie creazioni con tanto di degustazione al pubblico. Il programma \u00e8 consultabile online: Programma Coppa del Mondo del Panettone<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Un grande evento che nasce per celebrare storia e lavorazione di un prodotto in grado di valicare i confini d\u2019origine per imporsi sulla scena dolciaria mondiale. E anche di pi\u00f9, perch\u00e9 n<\/strong>el panorama dei numerosi eventi incentrati sul panettone, quello di Lugano \u00e8 in assoluto il pi\u00f9 articolato,<\/strong> con una grandissima variet\u00e0 di attivit\u00e0 e iniziative correlate.<\/p>\n

<\/div>\n

Il concorso internazionale vedr\u00e0 venti finalisti in gara<\/strong>, provenienti da otto nazioni<\/strong> (Svizzera, Italia, Portogallo, Giappone, Francia, Spagna, Stati Uniti, Australia) e giudicati da grandi nomi nel panorama della pasticceria internazionale<\/strong>, come Gabriel Paillasson, Paco Torreblanca, Giambattista Montanari, Carlo Gronghi, Fabrizio Galla, Marco Molinari, Massimo Turuani e Piero Tenca<\/strong>.<\/p>\n

Il pubblico potr\u00e0 seguire in diretta una parte del concorso internazionale: sabato dalle 10.00 alle 12.00 e domenica dalle 10.00 alle 10.30 sar\u00e0 possibile infatti assistere al lavoro dei giudici direttamente dalla platea del Palco Centrale. La premiazione finale \u00e8 prevista per domenica alle ore 17.00, sempre sul Palco centrale<\/strong>.<\/p>\n

Tra i momenti da non perdere, da segnalare \u201cLugano incontra\u201d<\/strong>: un momento unico per assistere alle presentazioni di grandi maestri, da Gabriel Paillasson a Paco Torreblanca, Iginio Massari<\/strong> e altri ancora, che racconteranno la propria arte.<\/p>\n

Sono poi tanti, tantissimi i laboratori e i workshop<\/strong>: momenti formativi aperti al pubblico, occasioni per esplorare tecniche e tendenze innovative sulle migliori preparazioni artigianali. Solo alcuni esempi: PierPaolo Magni<\/strong> terr\u00e0 una lezione sulla decorazione di una stella natalizia; Andrea Besuschio <\/strong>sar\u00e0 protagonista di una demo con degustazione per realizzare un cake de voyage<\/em> con pralinato fatto in casa; Oriol Balaguer <\/strong>far\u00e0 una dimostrazione con degustazione sul torrone in versione cioccolato; Jose Romero <\/strong>proporr\u00e0 il torrone bianco, variante del tipico dolce natalizio spagnolo; Beniamino Bazzoli <\/strong>realizzer\u00e0 un biscotto nato da ingredienti a km zero con grani antichi; Gianbattista Montanari<\/strong> sveler\u00e0 tutti i segreti per creare il proprio lievito madre. I laboratori sono su prenotazione e a pagamento (15 chf): \u00e8 possibile prenotare con anticipo o iscriversi direttamente in fiera, fino a disponibilit\u00e0 posti.<\/p>\n

Inoltre per tutti e tre i giorni ci saranno laboratori pensati per i pi\u00f9 piccini, con Panettone 4Kids<\/strong> a cura di Sonia Lizzio<\/strong>: appuntamento venerd\u00ec alle ore 11.00, mentre sabato e domenica doppio appuntamento alle 11.00 e alle 15.00. Laboratori su prenotazione, fino a disponibilit\u00e0 posti, a pagamento (10 chf).<\/p>\n

Ci sar\u00e0 poi una sezione dedicata ai pi\u00f9 giovani, con il Concorso panettone decorato a cura degli apprendisti del CPT di Trevano<\/strong>, in programma venerd\u00ec alle ore 15.00, mentre la premiazione finale della sezione giovani \u00e8 prevista per il sabato alle ore 17.00.<\/p>\n

\"Coppa<\/div>\n

Spiega Giuseppe Piffaretti, patron della manifestazione:<\/strong> \u201cDa quando ho 17 anni lavoro con il lievito madre, un elemento unico perch\u00e9 porta in s\u00e9 la vita: \u00e8 questa la base, l’essenza della lavorazione del panettone artigianale, la cui la diffusione oggi passa per tutti i paesi del mondo. La Coppa del Mondo del Panettone nasce per creare un confronto aperto su tecniche e conoscenze di un prodotto davvero unico\u201d.<\/em><\/p>\n

La giuria<\/b><\/h3>\n

La giuria \u00e8 formata da grandi maestri nel panorama della pasticceria internazionale: Gabriel Paillasson, <\/strong>lo chef pasticciere pi\u00f9 famoso di Francia e del mondo, padre fondatore della Coupe du Monde de la Patisserie; lo spagnolo Paco Torreblanca,<\/strong> considerato uno dei pi\u00f9 importanti e innovativi pasticceri degli ultimi trent’anni; Giambattista Montanari,<\/strong> pasticcere, specializzato nei lieviti, autore del libro \u201cpH 4.1 Scienza e Artigianalit\u00e0 della Pasta Lievitata\u201d, con cui nel 2016 ha ottenuto il premio come miglior libro professionale di pasticceria nel mondo; Carlo Gronghi<\/strong>, riconosciuto come uno dei maggiori esperti Italiani di scienza alimentare legata alla panificazione; Fabrizio Galla<\/strong>, pasticcere ANPI, allievo di Iginio Massari, vincitore del premio Best Chocolate Cake in the World Lyon 2007; Marco Molinari<\/strong>, allievo di grandi chef stellati come Alain Ducasse, Paul Bocuse e Gualtiero Marchesi, dal 1998 vive in Giappone dove lavora come docente universitario e insegnante di cucina e pasticcieria, nel 2018 \u00e8 premiato come il migliore chef e pasticciere dell\u2019Asia; Massimo Turuani<\/strong>, presidente della Societ\u00e0 Mastri Panettieri-Pasticcieri-Confettieri SMPPC; Piero Tenca<\/strong>, fondatore e presidente nazionale dell\u2019Association suisse des sommeliers professionnels e vicesegretario generale dell\u2019Associazione mondiale sommelier.<\/p>\n

I finalisti<\/h3>\n

Svizzera<\/strong>:
\nRoberto Gatti \u2013 Arte Bianca Sagl (Lugano);
\nBruno Buletti \u2013 B.F.B. Food F.lli Buletti (Airolo);
\nMarzio Monaco \u2013 Dolce Monaco (Losone);
\nLuca Poncini \u2013 Poncini Luca e Co. (Maggia).<\/p>\n

Italia<\/strong>:
\nBruno Andreoletti \u2013 Pasticceria Andreoletti (Brescia);
\nFerrante Massimo \u2013 Pasticceria Ferrante (Genova);
\nLunardi Massimiliano \u2013 Fratelli Lunardi (Quarrata);
\nPeruzzi Massimo \u2013Pasticceria Peruzzi (Prato);
\nGiovanni Ristuccia \u2013 Il Duomo di Pietrasanta (Lucca);
\nAndrea Tedeschi \u2013 Pastry Lab (Bologna);
\nTurdo Nicola \u2013 Panificio Picernese Ciarly (Picerno);
\nBerti Michele – Armando Berti S.R.L. (Treviso)<\/p>\n

Spagna<\/strong>:
\nOriol Balaguer (Barcelona),
\nYann Duiytsche \u2013 Dol\u00e7 (Sant Cugat, Barcelona),
\nJordi Morell\u00f3 (Pastisseria Takashi Ochiai, Barcelona)<\/p>\n

Francia<\/strong>:
\nFranck Collas \u2013 SAS FAB (Beaugency)<\/p>\n

Portogallo<\/strong>:
\nMarco Ferreira (Braga)<\/p>\n

Stati Uniti:<\/strong>
\nBiagio Settepani \u2013 Bruno\u2019s Retaurant (New York)<\/p>\n

Australia<\/strong>:
\nTatiana Coluccio \u2013 Old Evropa Bakery (Melbourne)<\/p>\n

Giappone<\/strong>:
\nKatsuei Shiga \u2013 Signifiant Signifi\u00e9 (Tokyo)<\/p>\n

\"Coppa<\/div>\n

La Coppa del Mondo del Panettone<\/strong> \u00e8 un evento ideato da Mastro Giuseppe Piffaretti ed \u00e8 organizzato in collaborazione con la SMMPC (<\/strong>Societ\u00e0 Mastri Panettieri-Pasticcieri-Confettieri del Canton Ticino), e si avvale di un comitato tecnico, che ha curato le preselezioni di Pistoia, Barcellona e Lugano, composto da diversi chef pasticceri: Jos\u00e8 Romero<\/strong> (Spagna), PierPaolo Magni<\/strong> (Italia), Angelo Musolino<\/strong> (Italia), Andrea Besuschio<\/strong> (Italia); Beniamino <\/strong>Bazzoli<\/strong> (Italia), Gianluigi Marina<\/strong> (Svizzera), Vito e Daniel Ricigliano<\/strong> (Svizzera),\u00a0 Luca Danesi <\/strong>(Svizzera), \u00a0Mattia Gorietti<\/strong> (Svizzera), e Alain Philipona<\/strong> (Svizzera), e dalla segretaria della SMPPC sig.ra Sandra Fogato<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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