{"id":952086,"date":"2020-08-06T15:19:42","date_gmt":"2020-08-06T13:19:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=952086"},"modified":"2020-08-06T15:19:42","modified_gmt":"2020-08-06T13:19:42","slug":"ottenere-pane-pizza-piu-digeribili-le-farine-multicereali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2020\/08\/ottenere-pane-pizza-piu-digeribili-le-farine-multicereali\/952086\/","title":{"rendered":"Come ottenere pane e pizza pi\u00f9 digeribili con le farine multicereali"},"content":{"rendered":"

I carboidrati<\/strong> sono una componente fondamentale della dieta in generale e, in particolar modo, di quella mediterranea. Occorre per\u00f2 sempre prestare attenzione, come per tutti gli alimenti, al bilanciamento della quantit\u00e0 ma soprattutto alla qualit\u00e0 dei cibi<\/strong> che ne contengono.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Il pane <\/strong>e la pizza<\/strong> sono sicuramente tra gli elementi pi\u00f9 consumati e anche tra i pi\u00f9 apprezzati della nostra alimentazione, ma spesso capita di mangiarne tipologie che lasciano una sensazione di gonfiore e che possono provocare una digestione lenta.<\/p>\n

La classica farina bianca<\/strong>, con cui vengono realizzati la maggior parte di questi alimenti, infatti, subisce un processo di raffinazione tipicamente moderno. Oggi, infatti, dal chicco vengono eliminati nutrienti fondamentali come le fibre<\/strong>, indispensabili per mantenere costante il livello glicemico nel sangue e per garantire il corretto transito intestinale.<\/p>\n

Una farina contenente le parti pi\u00f9 nobili dei cereali, come la farina multicereali per pane e pizza<\/a> prodotta presso il Molino Bongiovanni, invece, rappresenta una fonte di nutrimento sana e completa e di certo \u00e8 maggiormente<\/strong> digeribile <\/strong>dall’organismo, che non sviluppa intolleranze e riceve tutti gli elementi necessari al suo fabbisogno.<\/p>\n

Sempre nell’ottica di un regime alimentare bilanciato, oltre a proposte pi\u00f9 digeribili, \u00e8 possibile ottenere anche pane e pizze altamente proteici<\/strong>, sfruttando le propriet\u00e0 di altre farine ugualmente naturali e biologiche, come quella di kamut.<\/p>\n

Il kamut<\/strong>, ad esempio, \u00e8 una tipologia di grano duro proveniente dall’Egitto, che viene spesso impiegata negli impasti: il kamut integrale macinato a pietra, ad esempio, \u00e8 tra i pi\u00f9 leggeri e digeribili che si possano utilizzare e risulta versatile persino per prodotti da forno dolci come biscotti o lievitati.<\/p>\n

La sua peculiarit\u00e0 \u00e8 proprio quella di contenere una quantit\u00e0 maggiore di vitamine<\/strong>, proteine e sali minerali<\/strong> rispetto al classico grano e, anche se setacciato, conserva la maggior parte di questi nutrienti. Tra essi, si annovera anche la presenza di acidi grassi e vitamina E<\/strong>, dagli effetti antiossidanti.<\/p>\n

Anche il farro<\/strong> \u00e8 un cereale ottimo dalle cui farine ottenere alimenti sani e ricchi di principi nutritivi: le variet\u00e0 monococcum e spelta sono principalmente impiegate per creare forme di pane e di pizza, mentre con il dicoccum, dalla consistenza pi\u00f9 grezza, si ottiene la pasta. Dalla colorazione tipicamente scura, il farro \u00e8 inoltre una buona fonte di ferro<\/strong>, potassio e fosforo oltre che delle gi\u00e0 citate vitamine e proteine.<\/p>\n

In una farina \u00e8 anche possibile mixare diverse qualit\u00e0 di cereali e legumi<\/strong>, cos\u00ec da ottenere una base ancora pi\u00f9 ricca da cui partire per gli impasti: quinoa, segale, orzo, tapioca, ma anche ceci, piselli, fave. Si possono aggiungere inoltre semi di chia, di lino, di girasole, di zucca o di sesamo. Non solo in questo modo i nutrienti<\/strong> saranno molteplici, ma anche il sapore risulter\u00e0 diverso e ricco, a seconda degli ingredienti utilizzati.<\/p>\n

Per risultare pi\u00f9 digeribile, per\u00f2, un impasto per pane e pizza deve essere arricchito del giusto lievito<\/strong>, oltre che da farine di qualit\u00e0.<\/p>\n

Altrettanto determinanti sono le tempistiche: la lievitazione ideale, a tal proposito, si assesta tra le 12 e le 24 ore <\/strong>minime. In questo lasso di tempo, gli enzimi presenti nel lievito sintetizzano proteine e amidi in zuccheri semplici e quindi pi\u00f9 facilmente assimilabili.<\/p>\n

Per quanto riguarda la tipologia, il lievito madre<\/strong> \u00e8 quello che si presta maggiormente a un processo lungo di crescita dell’impasto e, dunque, risulta essere tra i migliori da impiegare, insieme a farine in grado di assicurare pane e pizze gustosi ma soprattutto salutari.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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