{"id":954880,"date":"2020-08-21T14:43:59","date_gmt":"2020-08-21T12:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.varesenews.it\/?p=954880"},"modified":"2020-08-21T16:39:13","modified_gmt":"2020-08-21T14:39:13","slug":"tartufi-cio-non-sappiamo-al-riguardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.varesenews.it\/2020\/08\/tartufi-cio-non-sappiamo-al-riguardo\/954880\/","title":{"rendered":"Tartufi, tutto ci\u00f2 che non sappiamo a riguardo"},"content":{"rendered":"

Il confronto tra storia e leggenda<\/h2>\n

Sul web sentiamo molto spesso parlare di ricette riguardanti i tartufi, tecniche di preparazione, servizio e tanto altro ancora… ma ci soffermiamo mai ad analizzare la loro storia, che ha notevolmente contribuito a sostenere la popolarit\u00e0 che detengono al giorno d\u2019oggi?<\/p>\n

La storia dei tartufi inizia molto tempo fa nell’antichit\u00e0 quando erano considerati il cibo degli dei, soprattutto per le loro qualit\u00e0 afrodisiache.<\/p>\n

\u00c8 noto che i tartufi si trovavano nella gastronomia degli antichi babilonesi, egizi e greci, che li chiamavano “hydnon”, ma anche in quella degli antichi romani, che lo utilizzavano per ricavare il famosissimo olio al tartufo bianco.<\/a><\/p>\n

Secondo le ricette romane si cucinavano i tuberi sotto la cenere e si consumavano con il miele; tuberi, avete capito bene, in quanto la classificazione di funghi arriv\u00f2 solo molti anni pi\u00f9 tardi.<\/p>\n

Chiamati anche diamanti neri della terra o diamanti della gastronomia, perle rare, prelibatezze ineguagliabili, questi sono funghi che crescono nel terreno a una profondit\u00e0 di 10-40 cm; tuttavia ne sono stati ritrovati molti anche in superficie, data la loro grande capacit\u00e0 di adattamento.<\/p>\n

Pi\u00f9 precisamente il tartufo \u00e8 un organismo fruttifero dalla forma di un tubero pi\u00f9 o meno tondeggiante, pi\u00f9 o meno ricco di protuberanze e cavit\u00e0. \u00c8 costituito da una corteccia esterna chiamata “peridio”, dall’aspetto liscio o rugoso e da una parte interna carnosa, chiamata “gleba”.<\/p>\n

Essendo un fungo, il tartufo vive in simbiosi con gli alberi, traendone cibo e fornendo loro acqua e sali minerali.<\/p>\n

Un’antica leggenda narra che i tartufi siano generati dai fulmini e a quanto pare la leggenda non \u00e8 cos\u00ec lontana da una realt\u00e0 scientifica. I fulmini generalmente scaricano meglio la propria corrente in alberi molto ricchi di acqua, come la quercia, che \u00e8 il “ristorante” preferito dei tartufi.<\/p>\n

Dove possiamo trovare i tartufi?<\/h3>\n

I tartufi si trovano in aree aperte, come boschi, terreni incolti e argini dei fiumi, ma anche in aree controllate, ovvero terre tartufigene agricole dove vengono piantate alcune tipologie di piante tartufigene micorriziche, che fungeranno da pianta ospite.<\/p>\n

I tartufi non coltivati vengono raccolti da raccoglitori specializzati, autorizzati dagli enti competenti, con l’ausilio di cani addestrati per rilevare e raccogliere i tartufi dal terreno.<\/p>\n

Affinch\u00e9 i tartufi possano rinascere negli stessi luoghi, \u00e8 molto importante per\u00f2 che durante la fase della raccolta siano rispettate tutte le norme previste dalle leggi e dai regolamenti nazionali e regionali.<\/p>\n

Esistono diverse tipologie di tartufo, alcune considerate le pi\u00f9 pregiate che sono caratterizzate da un prezzo di acquisto molto alto, cos\u00ec come altre legate pi\u00f9 alle tradizioni culinarie locali o regionali, ma essendo prodotti della natura, sono disponibili in quantit\u00e0 variabili e molto limitate di anno in anno.<\/p>\n

Sono circa un centinaio le specie al mondo che fanno ancora parte della famiglia dei tuberi, una trentina di esse sono presenti anche in Europa, tuttavia hanno uno scarso valore enogastronomico.<\/p>\n

Tartufo bianco e tartufo nero, le principali differenze<\/h3>\n

Il tartufo bianco all’esterno ha una superficie gialla o ocra. L’interno \u00e8 bianco-giallo con sfumature marroni, che variano a seconda della maturit\u00e0, del tipo di terreno e delle piante con cui vive in simbiosi; ad esempio i tartufi che crescono vicino a una quercia hanno un interno marrone, mentre quelli che crescono vicino al faggio sono pi\u00f9 rossastri.<\/p>\n

Ha un odore particolarmente forte e caratteristico di formaggio e sapore di aglio, che pu\u00f2 sembrare leggermente piccante ed \u00e8 vagamente simile a quello del parmigiano.<\/p>\n

Il tartufo nero ha invece all’esterno una superficie verrucosa nera, con piccole macchie rossastre se il prodotto \u00e8 acerbo. L\u2019interno \u00e8 bruno-nero, con piccole vene biancastre molto fitte. L’odore \u00e8 aromatico, molto delicato e non troppo pungente, ideale anche per i palati pi\u00f9 sensibili.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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