Carne, pesce e formaggio: Slow Food ingolosisce il Mipam

Spazia dalla carne nostrana al pesce di lago la proposta che la condotta varesina di Slow Food porterà avanti al prossimo Mipam, la grande mostra dedicata a prodotti e animali della montagna che si aprirà venerdì 31 agosto sul lungolago di Luino.

L’associazione cara ai gourmet di tutta Italia ha infatti previsto diversi momenti di incontro e divulgazione (distribuiti sui tre giorni) che si terrano nello spazio dedicato alla Formaggella Dop e che avranno un gradito ospite proveniente dal Piemonte. Stiamo parlando del formaggio Montébore (foto), protetto proprio da un "presidio" Slow Food del quale è responsabile il signor Roberto Grattone: sarà proprio lui a illustrare le caratteristiche di questa specialità realizzata nel Tortonese da secoli con latte misto bovino e caprino. Un formaggio confezionato sovrapponendo tre forme di diametro decrescente, quasi estinto negli anni scorsi e letteralmente "resuscitato" da Slow Food nel ’99, anno in cui alcuni associati hanno contattato l’ultima anziana produttrice di Montébore.

I pesci dei nostri laghi saranno invece raccontati, preparati e svelati da Giuseppe Del Torchio. Il maggiore protagonista sarà il lavarello, o coregone, che verrà fatto assaggiare in carpione e in saòr. Altro pesce interessato alla rassegna è il gardon, preparato in insalata con patate e fagiolini.
Detto di pesce e formaggio, Slow Food non ha dimenticato la carne. Grazie alla presenza del dottor Sergio Capaldo, responsabile settore carni di Slow Food Italia, sarà possibile degustare i piaceri della Razza Piemontese, del quale lo stesso Capaldo è responsabile di presidio. Si potranno così valutare, scoprire, approfondire le caratteristiche di una razza molto antica e pregiata, che resiste grazie alla tenacia di alcuni piccoli allevamenti (riuniti nell’associazione "La Granda") che proseguono a lavarare come un tempo.

Per partecipare alle degustazioni è preferibile la prenotazione presso lo stesso stand della Formaggella del Luinese. Il costo è fissato in 5 euro per Montébore, per i pesci e per la carne di razza piemontese.