Tra i prodotti del Ticino spunta il caviale

Non arriva dalla Russia ma dalle acque del Ticino. È il caviale dell’Azienda agricola Mandelli di Cassolnovo, uno dei tanti prodotti a "Marchio Parco" promossi dall’ente che tutela l’area verde che segue il corso del fiume lombardo. La pregiata produzione avviene nella zona del Pavese: il caviale e i pesci del Parco del Ticino si aggiungono agli altri prodotti nostrani già più conosciuti e presenti sulle nostre tavole come salumi, miele, farine, riso, formaggi, latte e derivati, carne, ortaggi e  prodotti del bosco.
"Trote e storioni – si legge nella scheda del prodotto – sono allevati nelle acque limpide ed abbondanti nel verde del Parco del Ticino ed alimentati con mangimi prodotti nel mangimificio aziendale con materie prime attentamente selezionate in miscele dosate elettronicamente: tutto questo permette di ottenere un prodotto di qualità a filiera controllata. Il caviale viene estratto dallo storione una volta raggiunto la giusta maturazione, lavato e lavorato con una piccola aggiunta di sale (malossol)". Le stime della produzione annuale si aggirano sulle trecento tonnellate per le trote, 35 per gli storioni e oltre mille chili di caviale.