Cibo e filosofia al ristorante “Sapere e sapori”

Una cena per il palato e la mente. È la proposta di “Saperi e Sapori”, il ristorante dell’istituto “Falcone” in via Matteotti 4, che lunedì 28 febbraio partecipa con una singolare iniziativa a Filosofarti 2011, il festival gallaratese della filosofia quest’anno dedicato alla natura.

La serata inizia alle 18.30 con la proiezione del film documentario di Ermanno Olmi: “Terra madre”, che riflette sul rapporto dell’uomo con l’agricoltura, mostrandone la vitalità ma anche la deriva generata da un’economia centrata esclusivamente sul profitto economico. Il film sarà commentato da Carlo Bogliotti, rappresentante di Slow food Italia, partner della serata anche per quel che riguarda la cena che seguirà la proiezione.

Dalle 20, infatti, gli studenti dell’alberghiero, insieme ai loro professori, serviranno una degustazione dal titolo: “L’ordine delle stagioni”. Il menù prevede: crema di patate e porri con caprino e finocchi croccanti al pompelmo vivo, risotto al pesto di cavolo nero, fagioli con l’occhio e carotine, capretto proveniente dalla Comunità del Cibo di Curiglia con Monteviasco e Piero, presidio varesino di Slow Food, cucinato “alla maniera di mia madre” e, per finire, dolce ai tre cioccolati.

“La serata – commenta il responsabile dell’indirizzo alberghiero del “Falcone”, Silvano Gomaraschi – ci consente di mettere a fuoco alcuni interessanti spunti di riflessione. La cultura dei popoli occidentali, infatti, deve necessariamente porsi delle domande sulla sostenibilità delle proprie pretese e del proprio sviluppo e credo sia positivo coinvolgere su questo tema innanzitutto i ragazzi, dato che un istituto alberghiero, in quanto scuola, deve sempre mantenere un orientamento educativo alla base del proprio lavoro”.